手沖新手研磨顆粒粗細問題請教 - 咖啡討論

Madame avatar
By Madame
at 2020-11-04T22:36

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各位好

最近剛開始玩手沖也做了一些功課
大概了解研磨粗細對咖啡口味的影響（在其他因素不變情況下，越粗會越酸，越細會越苦）
我也參考了某個世界手沖冠軍的 YouTube 手沖教學，影片中他建議可以一直往研磨越細的
調，直到受不了過細所帶來的苦味為止）

所以我目前的理解是，在苦味可以接受的情況下，研磨越細是越好的，因為越細可以萃取出
越多風味，不知我這個理解是否正確？

另外有個疑問是，我目前用的摩豆機是泰摩栗子c，他建議的手沖研磨刻度是 15-24格（數
字越小越細），但我現在已經調到 10格這麼細了（官方建議的義式刻度）還是不覺得苦 XD
，請問這樣是正常的嗎？還是我手沖手法有問題?

附上一些我的環境參數：
豆子：耶加雪菲 G1 日曬 淺培
濾杯：hario v60
水溫：90-95度左右
手沖法：悶蒸後直接一次注水到結束

感謝各位幫忙解惑～


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Tags: 咖啡

All Comments

Charlie avatar
By Charlie
at 2020-11-08T12:08
雖然越細越容易釋放風味，但沖的方式也能調整。所以我
後面偏向用沖的方式去調整風味，粉的粗細來配合濾杯的流
Bethany avatar
By Bethany
at 2020-11-12T02:45
速。當然這是自己摸索的感想，其他人可能有更適合的解
Ursula avatar
By Ursula
at 2020-11-13T07:51
粉水比比較關鍵。萃取不足時越細越酸、萃取過度時越細
越苦
James avatar
By James
at 2020-11-13T14:46
粕谷哲嗎 跟我理解一樣 一次注水濃度會較低可能是不苦的原
因之一 每個人對苦的接受度也不同
Isla avatar
By Isla
at 2020-11-18T13:57
也可能是喝習慣自己沖的味道了
Franklin avatar
By Franklin
at 2020-11-21T23:59
偶爾喝喝外面咖啡師沖的咖啡 對咖啡風味也能有不同的認識
Robert avatar
By Robert
at 2020-11-23T02:06
例如怎麼樣算苦 怎麼樣算清爽 香氣跟甜感又能怎麼表現
Donna avatar
By Donna
at 2020-11-24T01:37
個人覺得味覺沒那麼單純就是…但這樣設定最簡單
Olive avatar
By Olive
at 2020-11-28T05:06
如同樓上所說可以去外面喝個一圈試試其它人的美味是什麼感
Delia avatar
By Delia
at 2020-11-30T22:18
覺，自己試的時候再比對看看怎麼做比較好
Yedda avatar
By Yedda
at 2020-12-05T16:22
我猜你的總沖煮時間應該偏短，水位拉得比較高，不然
沒道理
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2020-12-09T09:49
感覺都是可能的原因 感謝各位的回覆！
Faithe avatar
By Faithe
at 2020-12-11T23:47
正常！如果不覺得苦、建議繼續往細調直到苦味出現。
Andy avatar
By Andy
at 2020-12-12T01:23
除了粉粗細外、其他變數跟沖煮手法都要一樣喔！
Madame avatar
By Madame
at 2020-12-13T22:54
試試看斷水把時間拉長？
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2020-12-17T09:55
他的方式可能不適合你，看自己喜歡哪個粗細的味道吧，
有耐心試這麼多厲害欸
Poppy avatar
By Poppy
at 2020-12-18T06:18
一刀流，理論上沒有塞的話，不會苦...
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2020-12-22T02:29
你不覺得苦 那有覺得什麼別的嗎？
味道可能很適合你？
Ula avatar
By Ula
at 2020-12-26T06:43
一次到底跟 悶蒸2倍粉水 等待快缺水的時候 補完後面
味道不太一樣 然後 濾杯流速及細口壺的大小水
Linda avatar
By Linda
at 2020-12-28T04:03
沖煮水溫 濾杯溫度等 都會影響萃取 但靈魂還是豆子 佔70%
Necoo avatar
By Necoo
at 2020-12-31T01:07
個人的心得是淺焙豆比較不容易沖出苦味，但是萃取率較
Adele avatar
By Adele
at 2021-01-03T20:05
高會有澀味。
Michael avatar
By Michael
at 2021-01-06T06:46
磨這麼細 直覺會過萃 你真的喜歡這麼細沖出來的味道?
還是單純覺得不會苦就好?
Thomas avatar
By Thomas
at 2021-01-07T02:11
日本的焙度通常比台灣的深 所以像田口護、粕谷哲的教學
Anthony avatar
By Anthony
at 2021-01-11T13:54
不一定能完全照搬
Callum avatar
By Callum
at 2021-01-12T04:48
我細粉會使用翻攪的沖法, 搭配快流速的杯, 香又厚實
Hedda avatar
By Hedda
at 2021-01-12T21:52
淺焙不一定有苦的物質，沒有苦怎麼萃也不苦
Isabella avatar
By Isabella
at 2021-01-17T20:37
https://youtu.be/I9EhLyvY164
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By George
at 2021-01-20T20:52
粗細的影響，還是有極限。換中焙或深焙，馬上就有苦味。
不然買耶加時，請烘豆師幫你烘久一點。

山善YKG-C800TW溫控壺特價

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By Eartha
at 2020-11-04T21:59
今天拿到以後試用了一下，感覺出水蠻容易控制，溫控功能也好用。 但就是那個握把不是很喜歡。 除了有點細，塑膠質感不佳以外最上面的螺絲孔還很刮手。 雖然以這價位來說已經是非常好的選擇，但還是想把手感弄好一點。 而且二代也有改善握把，想必對此不滿意的人也不少。 剛好找到快10年前拿來包月兔印握把的皮繩還有 ...

1Z-kplus VS JEplus

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By Anthony
at 2020-11-04T20:29
各位前輩好 小弟最近入手了一台1819A，想說先用最基本的練習填壓方式跟對於咖啡味道的敏銳度 現在還缺一台磨豆機，上網爬文後發現磨豆機對於咖啡的影響甚大，就不想隨便買一台太基本的。 但礙於經費有限應該只能買得起手磨的沒辦法買電動的，而且因為租屋空間也有限，可能也擺不下 最後比較之下在1z的Kplus跟JE ...

義式手壓推薦(內有選手)

Lauren avatar
By Lauren
at 2020-11-04T18:43
最近想購入萬元內義式手壓 主要拿來做拿鐵 但幾乎找不太到比較文 選了幾個想詢問板上先進是否有推薦 1. Flair NEO + 一個無底濾杯 價格6900 外型我最喜歡，價格最低 2. ROK 價格大約7000～8000 板上幾乎沒有文章 不知道是否有人擁有這台？ 3. 簡一 價格萬元左右 臉書社團內的 ...

台中推薦的杯測課程

Queena avatar
By Queena
at 2020-11-04T11:30
入門手沖行列也一年了 想要對味覺品嚐更進一步加強 板上的大家 有沒有推薦台中杯測課程的店家 （不用到考證照那麼高階XD） 感謝大家 ----- Sent from JPTT on my iPhone - ...

1819A的雙份濾杯最大克數？加壓濾杯？

Delia avatar
By Delia
at 2020-11-04T11:03
手機發文 排版有誤請見諒 各位大師好 請問有用過1819A或ees200e的前輩 雙份濾杯最多可以裝幾克的咖啡粉 一次裝滿填壓只有12克左右 所以要用15克要填壓兩次 所以請求大家使用過的經驗 有一次可以直接裝15克或者更高嗎？ 另外 為什麼大家都不推原廠的加壓濾杯 有什麼原因嗎？ ...