手沖新手些許問題請教 - 咖啡討論

George · 2014-05-29

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大家好

目前使用是V60濾杯與Tiamo 0.7L 8mm的手沖壺

磨豆機是小飛馬刻度4

固定15g沖200的咖啡

溫度試過93與86度

悶蒸加時間兩分鐘左右採不斷水法

沖出來的咖啡都略帶苦澀，酸味不如咖啡店明亮(是說我也是新手而已XD)

水柱都是小水柱，去除豆子與烘豆等問題

請問如何改善有何建議嗎?

另外水的部分，我都是直接用礦泉水倒電熱壺加熱

沒用完的就直接倒回去下次加新的再繼續使用，這會有影響嗎= =a??

還有就是淺焙的粉是不是比較不好吃水阿?

會有種粉好像是"泡"在水裡的錯覺@@

感謝各位

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All Comments

Audriana2014-05-30

礦泉水多為硬水。試試看用軟水來沖煮咖啡吧

Lydia2014-06-01

把細粉濾掉，你的問題應該就解決了

Belly2014-06-04

我也覺得是細粉問題

Barb Cronin2014-06-05

建議繞圈次數減少，水流稍大，控制在總時間1:40左右

Lily2014-06-07

我也覺得用礦泉水會有澀口的感覺，時間可以再拉長一點點

Connor2014-06-08

好的感謝大家的建議，會再試試：目

Edith2014-06-11

溫度高會帶點苦澀味建議降低溫度到85度C,沖力小點細膩點

Doris2014-06-15

1.高溫苦味多,同意樓上降到85,也可慢慢降試試看

Gary2014-06-18

2. 中央注小水把粉牆建立後慢慢推開泡在水裡就是沒推開

Elvira2014-06-18

Ben~大說的是,如何減少萃取度可能是解決問題的一個好方向

Leila2014-06-21

水.....不建議重覆加熱，沒用完的水冷了當開水喝了

Daph Bay2014-06-25

首先再謝謝大家的回答，馬上試試粉過篩及降水溫至85度
及縮短萃取的時間，果然改善了許多原本的問題，結果很

Lucy2014-06-29

滿意，但新的問題隨之浮現，後來在中央慢慢注水，試著
把粉牆建立的時候，會發現粉還沒推至外圍，就會發現水
位有淹上來的情形，粉牆狀況不如之前未過篩的漂亮

Audriana2014-06-30

(雖然知道這沒有一定，有點類似培養皿感覺的小小凹陷而
已)，我用的是v60 02沖單人份，會是這個原因嗎= =?
另外就是萃取時間縮短到1分40秒，但是會發現咖啡量不

Carolina Franco2014-06-30

足，大概只能萃取到170左右而已，問題很多，謝謝大家

Victoria2014-07-04

粉牆的問題壺嘴拉高+水柱變大可解決但比較好奇的是

Tristan Cohan2014-07-06

這個1:40沖170ml的版本有比較好喝嗎

Yedda2014-07-10

有的話其實不一定要追求高水粉比

David2014-07-11

我覺得比較安全的做法大概是直接去問你喜歡的店家的參數

Hedda2014-07-15

時間水溫改變的版本，苦味澀味明顯改善許多，後來再試一

Hedda2014-07-19

次2分鐘版本，雖然足夠200的咖啡但是苦澀味又再度加重
但其實我因為一次改變了三個變因(粉、時間、溫度)
只能說今天實驗的結果就是1:40獲勝XDD

Jake2014-07-22

店家剛好公休TAT 只能等明天了

Daph Bay2014-07-27

很高興您有試驗出來，上面很多版友的建議都很不錯的

James2014-07-28

如果1:40水量太少，那麼建議粉稍磨粗一點，繞圈次數還

Callum2014-08-01

是減少，但水流稍大，這樣應該就可以得到200cc了

Catherine2014-08-03

不要局限4號 5～6號也可以萃取時間稍微拉長就好

Rebecca2014-08-04

建議慢慢的調整，改成4.5或5再試試,水溫不變的情況下，下
水的速度因為顆粒放大而增加，但是因為時間不變，所以應
該不會出現苦澀味。