六月生/熟豆 SM Aricha + Kifle Ehtiopia - 咖啡討論

本月新豆來自 Sweet Maria's上周新上架的兩支伊索比亞：
YirgaCheffe - Aricha Station Natural G1 ＋
Sidama Deri Kochowa - Kifle Station Washed G1

第一支日曬豆來自 YirgaCheffe大名鼎鼎的 Achira處理站，這個批次
Sweet Maria's給到了罕見的 93.6分

第二支水洗豆來自 Sidama， YirgaCheffe南方 Deri Kochowa社區名為
Kifle的處理站。這是 Sweet Maria's第一次在 Deri Kochowa採購單一處理
站的批次。

兩隻都屬於 ECX分級中的 G1，14年新產季豆。

本月套餐有兩種玩法：
一：Aricha N. 360g + Kifle W. 360g，900元，免運。
二：Aricha N. 180g + Kifle W. 180g，加豆單任選三種，1100元，免運。

出貨時間可選： 6/4, 6/10, 6/14, 6/23
熟豆：http://goo.gl/mmoz5h
生豆：http://goo.gl/OX2yRG

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以下文章譯自Sweet Maria's官方的介紹與杯測記錄，由翁宗睿同學翻譯。

原文聯結：http://goo.gl/RwOmKh

Ethiopia Dry Process Gr. 1 Yirga Cheffe Aricha

Farm Description 農場描述

本次精選豆來自耶加雪夫的「愛瑞佳」社區*（註一），此處有兩個咖啡處
理站，彼此緊鄰，大路另一頭就是 Koke 合作社，離耶加雪夫鎮很近。

選擇愛瑞佳產區的好處是 Sweet Maria’s 早有此地的首選貨供人參考，故
打從一月份我還遠在衣索比亞作杯測時就選了這款美味的咖啡豆。

此地還有其他號稱『愛瑞佳』的生豆來源（畢竟愛瑞佳產區就位於耶加雪夫
鎮的東邊，大概有不少生豆商會借用此名），但本批生豆來自貨真價實的愛
瑞佳處理站，品質極佳，乃是我觸目所及的最上等貨。

這款日曬豆屬於耶加雪夫生豆的最高等級 G1 級，經過特別細心照料不含任
何未熟豆，無論在稠度或甜味等面向都具有強烈的水果特性。

日曬法和水洗法不同之處在於處理過程不先去除果實的果皮和果肉，也不經
發酵步驟去除黏液層，而在手選後直接鋪於棚架上日曬，兩星期內果實便逐
漸從鮮紅轉為深褐色，之後方能儲藏。接著再以脫殼機一次去除種子上粘附
的果皮、果肉、內果皮。

在愛瑞佳 G1 豆的最後處理階段會特別去除帶亮綠色種皮的未成熟豆*（註
二）及過度酸酵的過熟豆，能大幅提高烘焙一致性和杯測品質。


[註一：kebele 是衣索比亞的最小行政單位，規模約略五百戶家庭（三千五
百至四千人），大小近似於台灣的社區。]
[註二：原文此處造句有點奇怪，我不太確定日曬的未成熟豆的種皮會不會
帶亮綠色，或許我有誤解，還請各位賜教。]

Cupping Notes 杯測風味調性紀錄

這支豆子的香氣極為濃郁，帶有熱帶花朵、百香果、水蜜桃乾和芒果乾的強
烈香氣，亦宛如莓果沙拉，還帶有杏仁乾、卡士達、焦糖的甜香，一磨好乾
粉便滿室生香！

沖入熱水後，飄出的濕香一脈相承，帶有荔枝、漿果、核果等甜果實的強烈
香氣。其卓越的杯測風味，果味如同莓果糖漿、烘烤味如同肉桂、明亮的靈
活感如同鳳梨和熟柑橘、尾韻如同甜奶油。

略深烘焙時浮現出黑醋栗和藍莓調性，滿城型烘焙時的尾韻如同熱可可飲
料。這隻豆子的杯測風味記錄多到簡直不勝枚舉，大致包含糖漿稠感的果香、複
雜的焦糖化甜味、些許宜人的可可苦味。真是了不起，希望你也喜歡這支帶
果香的日曬豆！

Score 評分
93.6


Roast Recommendations 建議烘焙程度

這支豆子可以接受廣泛的烘焙程度，從城市型到滿城型略深皆可。不過若不
進入二爆而選擇較淺的烘焙程度（且發展完全，例如城市型略深），則能表
現出明亮、帶果醬稠度的甜果味。雖然這麼說，滿城型也很棒。


Processing 處理法
Dry Process 乾式處理法[註：日曬法]

Varietal 品種
Heirloom Varietals

Grade & Appearance 等級 & 外觀
Grade 1; .6 d/300 grams; 15-18 Screen
G1 級，每 300 公克生豆有六個缺陷扣分單位，粒徑 15 至 18 目。
[註：衣索比亞豆共五級，G1 至 G5]

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