手沖悶蒸成敗與body的關聯 - 咖啡討論

Hi, all

最近去了一趟淡水的sourcherry(個人認為他的手沖很強)

除了喝起來軟滑順口之外, 咖啡的body也強得不像話!!
非常推薦給手沖愛好者(可能我是初學井底蛙, 目前喝過好喝的手沖只有他)

跟他請教一些技巧之後, 有一些悶蒸的問題想請教大家

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請問成功的悶蒸是否可以代表咖啡的body就會萃取得夠徹底呢?
又, 如果進行悶蒸時, 不斷冒出氣泡又破掉 又冒出氣泡又破掉(粉層不隆起)
那這個悶蒸是否是失敗的呢?

如果手沖高手願意的話, 是否可以分享成功悶蒸的秘訣呢?
(是讓所有表面淋濕即可, 下層的咖啡顆粒慢慢等待上層熱水滲下來(水量少)
還是 趕快讓所有的咖啡顆粒同時吃到熱水(水量多)呢? )

會問這個問題的原因是我最近這幾個禮拜偶爾有幾次成功的悶蒸
(也就是沒有不斷地冒泡, 像烤蛋糕一樣漂亮地隆起)

也偶爾有幾次咖啡煮出來格外地軟滑醇厚
但我不確定這到底是不是跟悶蒸成功有關(記憶衰退了)

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profile:

磨豆機: Hario MSC-2
水溫: 90度C (以破破爛爛的溫度計隨便量量)
水質: 公司的逆滲透飲水機
顆粒: 以慣性旋轉到底後, 反轉九格(也就是一圈半), 細粉不濾
就跟記憶中的sourcherry老闆磨的一樣粗細
濾杯: Hario圓錐形濾杯

thanks ,
Jaw

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