手沖建牆請教 - 咖啡討論

Lauren avatar
By Lauren
at 2015-07-19T20:54

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大家好 有兩個建牆的問題跟大家請教

第一個是我最近入手了一個V60，不管我怎樣朝中心加壓，中間的粉都降不下去

我用的是小飛馬，但奇怪的事情發生了

用刻度4.2，簡直就是一片平

https://www.dropbox.com/s/3st0n5n4npajmlj/2015-07-19%2008.41.58.jpg?dl=0


但給他發狠磨到2，中間水就流很快，牆就建起來

https://www.dropbox.com/s/lvww9n7p7euzvhu/2015-07-19%2009.18.26.jpg?dl=0

裡應該是細粉越多越塞才對，百思不解...是我要如何改變沖法?


第二個問題回到基本面: 建牆的目的是什麼? 檢驗萃取的狀況嗎?


感謝大家回答

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Tags: 咖啡

All Comments

Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2015-07-23T18:50
自認，牆的平均分佈和水流穩定、水柱繞法好像有關，水位如
果太低也不太容易把牆往上拉，但牆跟好喝與否是否有關就不
Megan avatar
By Megan
at 2015-07-27T19:58
清楚，畢竟整個手沖過程細節很多，求高手分享心得～
Olive avatar
By Olive
at 2015-07-29T05:33
重點是這兩杯哪個好喝啊
Una avatar
By Una
at 2015-07-30T18:42
我不會去喝磨到2的那杯呀...
Bennie avatar
By Bennie
at 2015-08-02T13:35
想請問您這兩種，應該細粉多的中段過後水流很慢吧，會不
John avatar
By John
at 2015-08-04T02:02
萃取過度呢 ?
Jessica avatar
By Jessica
at 2015-08-08T05:40
我篩粉後 水味重
David avatar
By David
at 2015-08-12T06:10
建議取中間值3-3.5之間，也許會有明顯的差別。
Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2015-08-12T14:54
自己沖的經驗磨3或3.5,淺培不易沖出粉牆
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2015-08-12T21:17
有改過到3.5，雜味就出來了。會不會是刻度四粗細不均?
Oliver avatar
By Oliver
at 2015-08-17T13:54
粉牆跟中間的粉沖完後吃起來味道不一樣 其實我認為會
Kama avatar
By Kama
at 2015-08-19T20:03
粉3.5悶蒸後從心繞圓往外至建好牆
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2015-08-21T09:07
為何執著在牆？沖起來好喝比較重要吧？
Hardy avatar
By Hardy
at 2015-08-25T22:44
很多好沖法牆跟本不重要ㄚ
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2015-08-29T16:45
不考慮其他沖法的狀況，為什麼是想向中間加壓
Catherine avatar
By Catherine
at 2015-09-01T02:02
而不是靠繞圈把粉牆推起來？
Ina avatar
By Ina
at 2015-09-04T23:35
但磨很細 隨便沖，中間就下很快，粗的就像卡住那樣
Madame avatar
By Madame
at 2015-09-06T11:43
義式粉餅，虹吸小饅頭，手沖粉牆@@雖然跟好喝與否不一定正
相關，但從磨豆到喝咖啡的整個過程滿滿都是趣味啊～
Bennie avatar
By Bennie
at 2015-09-06T22:23
這篇重點是牆，你說有試3-3.5味道變雜，那牆呢？
Heather avatar
By Heather
at 2015-09-11T05:21
其實我看不懂原Po的問題
Lucy avatar
By Lucy
at 2015-09-14T14:32
3的時候有些微下凹
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2015-09-18T09:11
第二個問題是粉層的目的，跟時間，水溫，水柱一樣都是
個參考項目，也可能都因人而異充滿非常多變數，總之在某
種豆子身上透過容易達到的方式找到你要的味道應該就可以
當作自己的標準。
Ethan avatar
By Ethan
at 2015-09-23T01:09
造成萃取不均勻 再來水流出濾紙主要是看壓力差 因為
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2015-09-24T18:47
高水位的地方壓力差都比較小 所以粉牆基本上不太重要

大家會喝Blend豆嗎?

Hedwig avatar
By Hedwig
at 2015-07-18T11:59
前一陣子真的喝肯亞跟耶加雪菲喝到有點煩 然後開始找不同店的綜合豆來喝 感覺很有趣耶 溫潤口感是哈亞的法式綜合豆 我一直很愛哈亞的綜合豆 通常都是中焙 口感都很圓潤 最近喝的是艾萁諾的果風 人家明明說要用espresso 我硬是給他濾壓 喝得好順口 有果酸 比較淺焙的感覺 但是我挺愛的 歐舍有陣子沒 ...

售RF300 黑色 電熱版(已售出)

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By Kelly
at 2015-07-17T13:47
各位版友好, 因為七月底,我的人生要增加一台烘豆機了, 得把第一台烘豆機出清, 更重要的是... 其實它也休息了1年又8個月,應該不會再有出場機會, 不如就到好人家去發揮! 出清對象是RF300 黑色電熱版(下方可接高山爐做直火) 大全配, 內含所有購買時原廠所附的東西:(除了保證書,它不見了,已過保 ...

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By Edwina
at 2015-07-17T00:26
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台北松山-深夜咖啡館-左先生Dousun cafe'

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By Elvira
at 2015-07-16T22:31
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Lfy0m6s ] 作者: vul3nn (盛) 看板: Food 標題: [食記] 台北松山-深夜咖啡館-左先生Dousun cafeand#39; 時間: Thu Jul 16 22:31:04 2015 店名: 左先生咖啡Dousun Cafea ...

porlex mini 外磨盤斷裂

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By Harry
at 2015-07-16T18:51
請問各位 小弟我剛在清洗porlex mini時 不小心摔斷外磨盤...... 想請問台北哪裡可以單買到外磨盤 - ...