手拉奶泡的手法調整疑問 - 咖啡討論

咖啡版上各位大大好

小弟我最近在家裡想嘗試手拉奶泡拉花

經過幾次嘗試以後發現有兩個問題



1.奶泡太硬 導致整片白

2.消泡超快 大概放置2~3分鐘就整個液化了



想請問有甚麼訣竅可以調整手拉的奶泡硬度嗎?

目前手法是先在牛奶液面上下來回20~30次 看發泡程度 再整體來回約10次進行混和

但每次的奶泡狀況都落差很大 不知道有甚麼小訣竅能調整...



此外 2的狀況是正常的嗎?

之前用機器做的可拉花奶泡 好歹也能放個5分鐘

是因為手拉的消泡才會特別快嗎....?



是大概知道手拉奶泡完全比不上蒸氣管打出來的....

不過完全沒預料到那麼難以掌控...

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