我的義式濃縮有鹹味 -- 請教dino1969大師 - 咖啡討論

: 推 dino1969:請去你常去的店家拜託他為你特別作幾份咖啡 08/17 11:08
: → dino1969:自己定一個時間差可能5秒可能10秒分別嘗試之間的差異 08/17 11:09
: 推 dino1969:你自然會知道不足跟過萃的味道有何分別 08/17 11:13

大師的意思是，萃取不足與過度主要是在時間上的差異嗎？

: → dino1969:嘴砲無益多喝多看才有用用 08/17 11:15
: → dino1969:你能不能分辨一杯義式裡混了多少種豆子 08/17 11:16
: 推 dino1969:如果不能分辨那跟你談風味是否完整的問題根本無意義 08/17 11:32

是啊，是啊，嘴砲無益，
大師教訓的是！

想當初第一次對「完整萃取」這個說詞感到困惑，
大師開頭一句就是：
敢問大師，
對「完整萃取」的解釋，除了質疑別人的舌頭之外，
您曾經正面回應過嗎？
這個說詞有其他的立足點嗎？
似是而非的標準竟然可以評斷咖啡的優劣，大師行事果然玄妙之極。

就算劣者能夠分辨一杯義式裡混了多少種豆子，
哪怕只是單品，不同的沖煮或烘焙條件也會產生截然不同的風味，
請問這時該如何定義「完整」？

況且，就算劣者分辨不出生澀味，
不能分辨一杯義式裡混了多少種豆子，
也無法對一個理性客觀、有憑有據的理論造成任何威脅，不是嗎？

所以在下想藉由James Hoffmann的文章，來與大師的論調作連結，
想不到一直到今天，大師始終避重就輕，完全不理會劣者的疑問。

: → dino1969:別亂栽贓我沒提過萃取跟濃度有關 08/17 11:33

大師言重了，劣者豈敢栽贓，
先前的文章從頭到尾用的都是問號，就等大師一一解釋。

萃取和濃度無關？
大師的意思是不同意「單位水裡面取了太多咖啡溶解物質」這樣的說法嗎？

: 推 dino1969:你還是去請教你眼中的高手吧你先前幫戰的店挺不錯的不是 08/17 11:38
: → dino1969:過了一年你還是沒什麼改變嘛 08/17 11:41

就連品客老闆也曾經對在下表示，
咖啡不可能有「完整萃取」的情形啊！

: → dino1969:義式會鹹多少跟萃取的方式有關但是大部分的原因出在豆子 08/17 12:49
: → dino1969:本身可能配方中的一支豆子有鹹味 08/17 12:53

想必大師一定作過無數的測試，
不如在這兒和版眾分享，
是哪一支豆子、或者哪幾支豆子的組合，
在怎樣的烘焙條件下會產生鹹味？


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