悶的烘焙法 - 咖啡討論

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By Kama
at 2011-05-24T19:22

Table of Contents

烘咖啡除了用火力控制烘焙室溫度,其實烘焙室排氣很重要~~
所以一般商業烘豆機(直火,半直火)變因就有三個,火力,滾筒轉速,排氣
以上是烘焙基本功,今天不談這個來談談RouteFun 300這台家庭沖天炮~~呵~沖天炮粉敏感

繼上一篇 文章代碼(AID): #1Dr-4B3K (Coffee) [ptt.cc] [其它] 悶的沖泡法
本篇繼續『悶的烘焙法』為主題

事實上本來就已在部落格發表『日進斗金』http://goo.gl/KMNVG
因詢問者眾,以為只是裝飾,所以在寫一篇文章來補充說明

圖文詳部落格http://goo.gl/oTcK6

RouteFun 300這台烘豆機固定轉速,固定火力,風門排氣也巧妙利用前擋版開放露出設計
完成,所以要模擬火力控制,有網友改電阻式,電壓式控制~其實手勤一點ON/OFF切換
也行,時段旋鈕TEMP調整也行,至於轉速,阿有人告素我~墊腳調整沖天炮角度,改變
豆子流動速度,總之!控火、控轉速還是可以達成~~~

那風門控制呢?應該有鄉民發現,這台烘豆機一爆開始到下豆期間,烘焙室的溫度其實
一不小心上上下下,一爆結束二爆開始溫度也很不穩定~~所以我的習慣,一爆開始烘焙
豆溫有參考值,其後豆溫僅供參考;然而就烘焙理論,一爆開始不能使烘焙豆溫掉下來
,不然會有焗烤不好風味問題,有人說那種不穩定烘焙環境溫度,容易產生(貓臉豆?)
,就是豆子進進出出,連帶排煙亂串外部空氣也跟著進進出出烘焙室,這是這台烘豆機
要改變烘焙手法,有位網友直接在加裝抽風機,http://goo.gl/JDKzO ,對流性~~~~

好了,悶的烘焙法上場

定裝照

加那個金漏斗,這樣是不是把沖天炮改成更像商業烘豆機,沒錯這張只是裝飾用~~

其實這個烘焙機設計者考量很周詳,前擋版夠大,只要拿個適合裝300g生豆器皿,很容易
把生豆倒入烘豆機,所以漏斗正放沒啥意義,那倒著放,可就有用

1.穩定烘焙室空氣流動量,前擋版沒蓋住,有時在陽台室外烘豆,真的易受外界影響
2.呵~這個漏斗孔比較大(日製網友送的);倒著放剛好產生煙囪效應,排煙排氣會比較順暢
相對穩定,其實如果真的如本篇標題悶的烘焙法,那可能要在漏斗口加個抽風扇增加
排煙量,其實用這樣之後,感覺排煙量足夠
3.當然順著排煙口想辦法把煙霧導出室外,既使室內烘豆也不會煙霧迷漫,如果有人因
RouteFun300室內烘豆觸動警報器的,應該可以想辦法從室外陽台再搬回室內窗邊~~

所以RouteFun300加裝一個倒放漏斗,感覺像悶豆罐般~~悶的烘豆手法,其實不然乃使
排煙更為穩定(量及方向),連帶使烘焙室環境溫度更為穩定,同時小小增快火力的反映
效率,所以一爆開始後的烘焙豆溫不再是上上下下參考用,可以穩定升溫,208或212一爆
結束,224或228二爆開始變的很有意義的烘焙豆溫,因同隻豆子曾與HOTTOP(相對較穩定
烘焙室環境溫度)比較,RouteFun300已接近HOTTOP烘豆豆溫表現,所以減少環境影響至
少可增加機器操控性,當然個人感關烘焙後豆子比較能表現風味及香氣,當然不會有煙燻
燥味啦~~~

最近人悶、天氣也悶,手沖也悶,希望烘豆這個悶時不是真的悶,而是撥雲見日前的那股
幽暗罷了~~

嘗試看看嘍~~下次再來說說金湯匙~~

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Tags: 咖啡

All Comments

Caroline avatar
By Caroline
at 2011-05-29T15:22
頭推
Hedda avatar
By Hedda
at 2011-06-02T21:17
還是卡式爐+版子擋風穩定 不過漏斗用鐵板也能代替吧
David avatar
By David
at 2011-06-06T00:09
卡式爐版的加熱量靈活不太有這種困擾XD
Oscar avatar
By Oscar
at 2011-06-07T05:49
這台不用墊腳就有能力烘500 或許該建議改名XD
Quintina avatar
By Quintina
at 2011-06-09T11:53
著境反向作為順勢利導而出 ^_^。讚
Agatha avatar
By Agatha
at 2011-06-14T08:34
直接放片不銹鋼板蓋著,還可以控制開口大小?
Erin avatar
By Erin
at 2011-06-17T19:29
能隔熱移動鋼板控制擋多少=控制開口大小
Kyle avatar
By Kyle
at 2011-06-21T06:49
2年前弄得醜蓋子http://ppt.cc/rUfw 當時笨舌頭喝不出差異
Hedda avatar
By Hedda
at 2011-06-24T00:27
開蓋後燙手蓋子也留了擺放處 http://ppt.cc/YzVu
Necoo avatar
By Necoo
at 2011-06-24T06:52
樓上設計之初就有弄過;呵~傻爸也絕妙"金漏斗"正倒放都好看
Belly avatar
By Belly
at 2011-06-27T10:19
那請問:開口煙囪排煙量到底對最後烘焙結果是加分還是扣分?
Sarah avatar
By Sarah
at 2011-06-27T18:42
熊熊想到漏斗出口加裝個笛音用音量當風門控制~~麵茶喔~~XD
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By Tracy
at 2011-06-30T04:51
推一下,雖然我沒有烘豆子 xd

新北三重"cama現烘咖啡專門店"

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By Ula
at 2011-05-24T15:13
cama現烘咖啡專門店 地址:新北市三重區重新路五段609巷2號(湯城園區) 官網:http://camacafe.blogspot.com/ 電話:(02)2999-0168 營業時間:一到五07:30~20:00 六日09:~19:00 網誌圖文版:http://ccutegirl.pixnet. ...

咖啡拉花技巧課程

Leila avatar
By Leila
at 2011-05-24T14:49
http://edu.tcfst.org.tw/query_coursedetail.asp?courseidori=00V010 這是下個月初即將開課的拉花課程 最近才正要起步學咖啡的我一直覺得拉花很有趣 (咖啡都還不會煮就想要學拉花XD) 剛好看到新竹有這個課程,想請教有人參加過嗎?? 這個價錢 ...

貓屎咖啡豆

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By Jake
at 2011-05-23T16:01
今日工作時在外面闖盪時, 剛好遇到一個不錯的居民, 拿了一杯說是越南來的咖啡, 貓屎咖啡豆,聽他說的很厲害一樣, 不過小的喝到時己經是放好幾個小時了, 想說,就將就點,鄉民好意不能拒絕, 一喝真是驚為天人,那種奶油香,不知哪來的甜味, 最要的是,都放了半天竟然不會酸又不苦,好特別, 不知這裡的大大們對越南咖啡 ...

藝伎咖啡

Ursula avatar
By Ursula
at 2011-05-23T11:35
今年台灣標到的藝伎......... 品名 ES1:Mario Carnaval ES2:Mario Enero ES3:Mario San José ES4:Montaña ES5:Caballeriza ES6:Barú ES7:Colgá ES8:Naranjo FikaFika:ES6-08( ...

陶瓷過濾器入手

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By Brianna
at 2011-05-23T10:49
比較出來了 1.之前用的無牌濾布(也許是大陸製),50元/10入,每個5元 XD 上週末上手的 KONO 濾布, 兩百多元/4入,是原本的 10倍以上! 2.真的有線在圓週上的 KONO 濾布;但也有線在圓內的 兩百多是指線在圓內的; KONO 濾布超厚,才四個我就以為有十入! 這讓我想像到還 ...