小店賽風壺煮法~與各位分享。 - 咖啡討論

Jack avatar
By Jack
at 2017-08-09T10:53

Table of Contents

各位版友好，經過幾次的試喝交流，已經不只一位朋友在問卷上詢問本店的賽風煮法

小弟先前所拍的影片較注重時間，步驟，很少拍攝特寫，今天小弟特別情商師傅...

煮一壺給小弟拍攝，好跟大家交流

請點選下方網址觀賞，並留下您寶貴的意見給我喔！

https://youtu.be/RX8ofL5fueA

--
Tags: 咖啡

All Comments

Olga avatar
By Olga
at 2017-08-12T11:18
賽風推。但我覺得你萃取時間長
Jacky avatar
By Jacky
at 2017-08-17T10:29
感覺都只是在表層攪拌，一開始粉甚至沒壓入水內，有什麼
原因嗎？
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2017-08-18T16:32
悶蒸約三十秒，後面時間約在一分鐘正負五秒左右
Frederica avatar
By Frederica
at 2017-08-21T23:36
萃取時間視豆子特性做調整，其他條件相同下，越久越苦喔
Isla avatar
By Isla
at 2017-08-25T15:42
第一次碰粉是為了平坦嗎? 第二次是讓粉全濕即可?
Annie avatar
By Annie
at 2017-08-29T23:53
悶蒸？粉都沒攪開，粉跟水都沒充分混合耶！
Margaret avatar
By Margaret
at 2017-09-03T04:46
第一次看到這種煮法
大部分看到會悶蒸的都是現下粉的方式
不過第二階段只攪上層我就不太了解了
這一個階段的目的是什麼呢？
整體來說高溫這麼長時間是過粹了的感覺
整體結束兩分半鐘真的蠻久的
一點小感想
Damian avatar
By Damian
at 2017-09-06T21:08
回八樓 賽風指的悶蒸跟手沖的悶蒸有點差異
賽風的才有蒸
手沖的雖然也有悶蒸階段
但是在我看來稱不上是有蒸啦
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-09-10T18:13
很有趣，第一次看到這樣的手法。沒壓粉一半煮一半蒸這樣不
會萃取不均嗎？改天我自己也用同樣的手法試試。可以請問您
們用的是什麼豆子?淺烘嗎？
Mia avatar
By Mia
at 2017-09-12T16:51
我用的是中深烘焙的豆子，可以來我店裡面玩玩看壓~^^
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-09-13T03:38
回sunsonsam是為了讓粉平坦沒錯喔~
Wallis avatar
By Wallis
at 2017-09-17T04:01
本店兩位師傅都是用此煮法，但風味略有不同，值得玩味
Elvira avatar
By Elvira
at 2017-09-20T14:14
店在哪裡啊
Doris avatar
By Doris
at 2017-09-23T22:23
感覺會釣出某位魔人，問你放溫度計用意是什麼？XD 我也
覺得整體沖煮時間長，但印象中台北市有家老店對中深培也
是煮蠻久的，主要品嚐醇厚的風味。
Doris avatar
By Doris
at 2017-09-27T10:33
樓上的，自己想問他們上壺量到幾度，就直接問。別亂扯
Necoo avatar
By Necoo
at 2017-09-29T03:37
阿哈哈~放溫度計用意當然是看水夠不夠鹹~~~((誤))
Caroline avatar
By Caroline
at 2017-09-30T09:11
痾~好啦~是看水溫~我們水溫大約87~90度~就會下粉
Eden avatar
By Eden
at 2017-10-01T21:16
兩位師傅下粉的溫度不太一樣，但都會觀察水紋唷~!
Elvira avatar
By Elvira
at 2017-10-05T13:10
另外..可能只經營到年底(還沒確定)，好奇的話就來看看吧
Rae avatar
By Rae
at 2017-10-08T16:01
自己跳出來XD, 不是說不能控制溫度？鼻屎大真的很幽默
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2017-10-13T00:47
自己不會就說不行這樣做，拜託您別再誤導別人了好嗎？
Ina avatar
By Ina
at 2017-10-17T14:23
可以爭論，可以吵架，但不可以叫人鼻屎，再犯就板規處置。
Oscar avatar
By Oscar
at 2017-10-21T09:32
樓上版主辛苦了，不過真的沒辦法水桶這種亂教還硬要發
Linda avatar
By Linda
at 2017-10-23T06:37
文賺P幣的人齁？
另外跟原po抱歉，真的歪樓了XD
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2017-10-25T00:12
不會啦，樓沒倒，近期會拍水紋分享，溫度是不好控制沒錯

冰滴咖啡 冰塊融化速度與水流量問題

David avatar
By David
at 2017-08-08T23:20
小妹參考了大家的意見，做了一些嘗試 1. 把上蓋拿掉 真的有比較好，水流順暢多了！ 2. 純冰塊，冰塊敲小一點 純冰塊，比較好控制水流速，不會忽快忽慢的 冰塊敲碎一點這個我有困難，不過目前是製冰的時候每一格不要裝太多水 這樣做出來的冰塊就會小一點 3. 純冰水 純冰水的效果也不錯，水流量穩定 不過天氣熱 ...

售EES 250

Selena avatar
By Selena
at 2017-08-08T16:17
Electrolux EES250 二手 正常使用 已過保 奶泡管的套頭已不見 因為要離開台南了 故售出 售3300 含原廠雙杯份濾杯、副廠單雙杯份濾杯各一、手把、填壓器、豆匙 台南市面交 成大附近佳 能自取的人優先 誠可小議 - ...

徵 Nespresso Aeroccino 4 奶泡機

Zanna avatar
By Zanna
at 2017-08-08T13:09
想徵求近期要買Nespresso機台但是不想購買奶泡機的人.... 希望能跟著一起買。 如果有請站內信 或是有2手第四代也可以站內信報價^^ 謝謝各位撥空觀看徵文 ----- Sent from JPTT on my iPhone - ...

請推薦RF300直火搭配之爐具

Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2017-08-08T12:54
小弟目前使用的是RF300直火版，搭配廚房的瓦斯爐使用 一直以來面臨的問題就是控火較為困難，導致烘焙的品質不穩定 廚房的瓦斯爐最令我困擾的問題是旋鈕控火難度非常高 旋鈕差個10度左右，火力可能會差到一倍 變得每次在控火的時候都要小心翼翼地慢慢轉 想要請大家推薦合適的卡式爐 個人的烘豆習慣火力的分布是前大後小 ...

想上基礎烘豆課程

Damian avatar
By Damian
at 2017-08-08T10:23
大家好，平時對咖啡很有興趣 想從沖煮進到自己烘豆， 想詢問咖啡基礎的烘豆課程 有沒有推薦的老師 謝謝大家～ - ...