對於杯測的一些誤解 - 咖啡討論

在前一篇分享WBrC評審經驗後，有人問我杯測
我發現有很多人對杯測有一些誤解
其實包括我還沒接觸到杯測前，我也是這樣想
因此我引用一段我在某M論壇跟人辯論文章的其中一段
來稍微解釋對於杯測的誤解
（至於辯論什麼？不談也罷）

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『杯測師應該都是味嗅覺超強的人，我這種平庸之人不可能當杯測師』

其實，這樣觀念是有謬誤的

杯測師，不要味嗅覺超級靈敏的人，也不要超級遲鈍的人
而是要如你我一樣的平常人
因為，杯測師要以一般人的觀點來評斷咖啡的好與不好
不要超人，超人評的，是給超人喝的咖啡
不要木頭，木頭評的，也是給木頭喝的，都不是給一般人喝的

如果你的味嗅覺異於常人
請看醫生，因為表示身體出現異常（例如帕金森氏症）
或是請戒煙戒酒（一點紅酒可以）戒檳榔
杯測要身體健康、精神愉快、睡眠充足
（所以是很養生的）

可是，下一個疑問就是
『怎麼可能？！杯測師都好厲害，可以喝出一大堆的花香果香，我沒辦法！』
其實，大家都可以
只是大家平常喝東西，就是一口希哩呼嚕灌下去
從來沒有注意這一口飲料在嘴巴裡的香氣與味覺
更沒有去嘗試判斷酸、甜、苦、鹹、鮮的各種味道
更罕於以這些風味與生活中的味道去比較
就例如我前面提到酸
請嘗試腦中想像一下：

（慢慢的，一個一個想，這些你大部分吃過
想像這些水果是什麼味道）

檸檬

椪柑

海梨

年柑

柳丁

金桔

青蘋果

五爪紅蘋果

富士紅蘋果

很熟的蘋果

草莓

藍莓

青梅

烏梅

甜桃

水蜜桃

加州李
..........


這些都是帶酸的水果
但是是不是酸的感覺不同？
把這些酸味跟咖啡對應，是不是可以找出對應的味道？
這就是杯測師寫出一堆水果調性的方式

『酸』，很難描述

但是用水果比喻，是不是就可以具體化？
杯測師寫的杯測報告。
其中一個用意，就是用這些生活常見味道去描述這個咖啡

以此來看甜
白糖的甜、紅糖的甜、黑糖的甜、蜂蜜的甜，是否有所不同
濃厚的味道：帶一點烘焙的味道，像核果
是帶一點奶香的榛果？
還是厚一點的核桃？還是烤熟的花生？
苦味：是40%巧克力、70％巧克力，還是90％巧克力呢？

.......

以上這些味道，我想一般人十之八九都或多或少吃過
只是喝咖啡大都呼嚕一口灌下去
若喝咖啡時，去嘗試感覺一下
找記憶中的味覺記憶庫去對應
並時時拓展自己的味覺嗅覺記憶庫
多喝咖啡
喝咖啡時嘗試去描述這杯咖啡
酸：像什麼的酸
香：像什麼東西的香氣
風味：結合酸、甜、苦、鹹與香氣，像是怎樣的味道
濃度的感覺：是濃到化不開（味道擠在一起）
適當（每個味道很明確）
還是太淡（味道都有，但是都不強烈）

你我，其實也可以成為杯測師

給大家參考

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