將太的咖啡 - 咖啡討論

※ [本文轉錄自 NTU-coffee 看板]

作者: oldduck (ㄟ\ 很高興認識你) 看板: NTU-coffee
標題: 將太的咖啡
時間: Wed Apr 24 00:14:54 2002

不知道有沒有人瞭解
為何在咖啡實驗室裡
蔡大律師要擺上一套和咖啡沒關係的漫畫-將太的壽司
或許有人聽他說過
咖啡和壽司一樣
是讓人幸福的料理
只要有心....只要肯用心....
為客人做出一份使他感到幸福的壽司就是好壽司
咖啡也是一樣....
每一個步驟 每一個細節
不一定要espresso萃取25~30秒
不一定要拔杯倒底水
不一定要拉出一朵線條分明的葉子
冰拿鐵不一定要分層
crema不一定要很豐富
但是
只要你能做出一杯讓人覺得好喝
讓人覺得值得的一杯咖啡
你就是一位好的咖啡人....

問題是....
一杯用心的咖啡和一杯"精準"的咖啡差在哪裡
或者該說
一個用心的咖啡人和一個"技術好"的咖啡人
他們差在哪裡....
在看過將太的壽司後
你或許也會發現將太的許多比賽中都存在著這個矛盾
一個頂極的魚料 新鮮 調味適中 入口馬上化開來
調味好的醋飯和魚料達成一個完美的配合
但是....
將太只要"用心"就可以把對手打敗??
飛男在剛進入鳳壽司時
因為偷跑所以老闆要他做出一個令他滿意的壽司
來表現飛男想繼續留在鳳壽司的決心
本來飛男想以半調子的技術做出華麗的握壽司
但是最後用捲壽司再加上包含著對母親的感謝
而做出來的壽司總算是讓老闆滿意
因為飛男不是想用不成熟的技術去做看似完美的料理
而是有花心思去思考...去藉著料理來表達對料理的理念....
那如果把將太跟飛男來個比賽
將太:技術+用心
飛男:用心
很明顯的
沒有基本能力的人
再多用心
也無法贏過有好技術再加上對料理用心的人
那更遑論不肯用心的人....
於是技術就變的重要....
那如果就單純"技術"與"用心"兩者來比較
有技術的人顯然可以藉由良好的基本動作
做出一份看起來很不錯的料理
但是一個有心的人
雖然在技術上有所不足
但是因為有心
所以會去思考如何做才會做的更好
怎樣的一份料理才會讓人感到幸福
因為思考才會在技術上有所進步
相較之下
一個肯用心的人
或許在現階段在技術上面比不過別人
但是這不是永遠的結果
況且
咖啡or壽司
這裡所謂的好不好吃 好不好喝
都是人為的 主觀的意見
也就是說你覺得好的別人不見得這麼覺得
那別人覺得好的...也沒有必要去附和
那你覺得不好的....也不見得會是真的不好
一切都是人的主觀意識
那要如何去推測別人的喜好
進而去依著他的喜好去做出他喜歡的料理
我想這才是一個咖啡人真正應該有的能力吧....

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光與暗 對與錯
是與非 實與幻
在不明確之間 找到一個平衡點
平衡妳我之間的關係 平衡妳我心中的不定
平衡所有令人不自在的情緒
讓心靈能以更自由的方式 遊走在這不平衡的時代

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