如何做出自己喜歡的義式？ - 咖啡討論

Elvira avatar
By Elvira
at 2019-09-01T12:35

Table of Contents

※ 引述《awesomelukeu (Sneak)》之銘言：
: 目前義式機是用Gee四代
: 磨豆機：Sette 270
: 同一天同一種豆子試過粉量15、16、17、18g，也改過粗細，但這過程中要試很多把才能
: 測出當天喜歡的味道，想問前輩大大們是怎麼抓參數的？
: 先改粉量還是粗細？萃取的比例會抓多少呢？

一點經驗分享一下
要改變萃取參數就建議先動一個
兩三個同時改動你會不知道問題到底在哪個上面

我自己基本只動粗細
粉水比會抓大概1:1.8，約是16.5克粉，萃出30ml咖啡

填壓部分，自己的經驗是磨粗重壓跟磨細輕壓
在相同時間得到相同咖啡量的情形下味道還是不一樣
然後可能我的技術問題，輕壓我沒法掌握到底要多輕
每一把的填壓力道也沒法一致

我的解決方法就是全部壓到底，這樣就只剩粗細需要調整了

這樣就只要看每一把有沒有填壓均勻
以及最後呈現味道是不是自己喜歡的再下去做修正

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Tags: 咖啡

All Comments

Brianna avatar
By Brianna
at 2019-09-04T10:16
觀念正確
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2019-09-05T00:48
去一趟義大利你會發現大部份店家的tamper就是買機器送的
塑膠那個，然後你在使用14-15g萃60ml時間大約25秒左右的
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2019-09-06T12:18
粗細度再去萃一杯7g 30ml的咖啡，你會發現不一樣的世界
Blanche avatar
By Blanche
at 2019-09-08T17:53
台灣商人為了賺錢把咖啡塑造的很高貴的感覺，然後從產地
再到烘培，最後再到濾掛，為的就是一般家庭並不會為了喝
咖啡就買一台義式咖啡機，手沖及賽風就成了最簡單的煮咖
Yedda avatar
By Yedda
at 2019-09-10T15:00
啡方式，但是既然已經使用義式機了，我喜歡純正義大利那
一套，就選擇義大利的廠豆吧，咖啡廳是一個放鬆聊天的空
間，咖啡，只是聊天的藉口
Ina avatar
By Ina
at 2019-09-12T21:04
我自己是用 cookie 壓粉器來確保每次的壓粉力道都一致。不
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2019-09-15T08:43
過我有歐弧、平面、平面同心圓三顆 cookie、每一顆壓出來
的味道都不同！好玩。。
Agatha avatar
By Agatha
at 2019-09-19T13:52
我並沒有說不顧品質，我想表達的是竟然稱作義式，就應該
完全使用義大利當地風格，包括豆子及萃取方式，喝咖啡是
生活，而不是像星巴克是一種品味，甚至是炫耀，而如果人
們想要聊天，會說，要不要到哪喝杯咖啡，我想表達的藉口
Olivia avatar
By Olivia
at 2019-09-21T12:29
同意樓主、原創就能滿足所有人？就像湯麵是中國人開始
的、但我喜歡日本湯麵遠遠超過原創。
咖啡沖煮當然是活的，個人覺得能靈活變通運用完成美
味咖啡的人更厲害啊
Steve avatar
By Steve
at 2019-09-21T14:43
那義大利麵就不能加明太子，披薩就不能放鳳梨囉XD
James avatar
By James
at 2019-09-21T16:01
路是人走出來的，你不想走但也別指責其他走的人
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2019-09-23T14:13
至於咖啡變品味、炫耀這是商業中必然的結果，沒什麼好嘴
不然第一波到第三波怎麼來的
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2019-09-26T02:49
我認同披薩不能放鳳梨！！！！
Edwina avatar
By Edwina
at 2019-09-29T04:02
不過一般連鎖店賣的是美式披薩早已不是義式披薩了
Donna avatar
By Donna
at 2019-10-01T09:44
那....披薩放珍珠? (日本人放的 XD)

如何做出自己喜歡的義式？

Bennie avatar
By Bennie
at 2019-09-01T00:27
目前義式機是用Gee四代 磨豆機：Sette 270 同一天同一種豆子試過粉量15、16、17、18g，也改過粗細，但這過程中要試很多把才能 測出當天喜歡的味道，想問前輩大大們是怎麼抓參數的？ 先改粉量還是粗細？萃取的比例會抓多少呢？ - ...

徵手搖磨豆機

Harry avatar
By Harry
at 2019-08-31T11:55
最近進入手沖咖啡世界，也買了1z y3，目前跟同事借一般型手搖磨豆機磨豆，看了版上 心得文，很想試試匿名二、玲瓏、1z je、virus2，不知道有版友想割讓嗎？謝謝 - ...

創業空間尋找咖啡創業者進駐

Erin avatar
By Erin
at 2019-08-31T10:02
地點在捷運台北橋站旁， 意者加line約時間看場地，謝謝！ line id: yaker.shi 官網: https://www.yaker183.com 粉專: https://www.facebook.com/YakerCoworkingSpace - ...

請教R58如何拆蒸氣內管

Yuri avatar
By Yuri
at 2019-08-31T08:47
※ 引述《HeyiLMARE (慾望程式)》之銘言： : 標題: [其它] 請教R58如何拆蒸氣內管 : 時間: Thu Aug 29 21:35:22 2019 : : 如題 : 由於R58蒸氣太弱且濕 : 在網路上爬文有網友提到拆掉蒸氣內管 : 可以使蒸氣較乾較強 : 想試試看能否改善 : : 但網路上找 ...

徵1Z會員

Noah avatar
By Noah
at 2019-08-31T01:30
終於等到月底了... 最近想入手1Z磨豆機，希望能借徵1Z會員 拜託了，謝謝 - ...