如何使用bialetti moka 電火摩卡壺 - 咖啡討論
By Tristan Cohan
at 2019-11-11T17:02
at 2019-11-11T17:02
Table of Contents
※ 引述《Daphne1986 (daphne)》之銘言:
: 先前使用經典款都沒遇過這種問題
: 就是這隻特別讓人灰心
鋁合金經典款跟不鏽鋼款除了保養與清潔上的差異外,最主要的差別在於導熱性能。
聯東金屬販售材料熱傳導係數表
http://www.landon.com.tw/blog/attachments/200907/1550210117.jpg
借來的圖表、可知不鏽鋼跟鋁合金的導熱性能比起來就跟賽一樣。所以經典款下壺裏的
水的受熱均勻度高多了。
摩卡壺的壓力是由沸騰產生的汽化現像造成的,氣泡主要會從加熱的區域冒出來。鋁合
金款的導熱好,所以用同樣的火源氣泡會比不鏽鋼款均勻,灌進管子的比例也會較少。
illy MOKA - coffee@home - English Version
https://youtu.be/BlfiKiKxpo0?t=132
有些教程在開始冒泡後會建議離火,剩下來用餘熱煮就好。
個人感想、到了這個階段下壺水的溫度已經升的很高、水量也變少。所以剩下來的水已
經滾的不要不要一堆氣泡,造成進入管子的氣體量上升所以產生冒泡現象。
氣體太多就容易發生噴濺、且會把粉帶上來咖啡液也會變的更濁、味道也更雜。
※
除了調整加熱源的方式避免噴濺之外,以下為個人心得請小心服用
為了減少進入管子的氣體,剪一片矽膠放在下壺,檔在粉杯的管子跟下壺底之間。不會
厚到阻礙管口進水,且這片矽膠不是平的而是弧形,讓壺底產生的氣體能分散到外圍不
易被氣泡推跑甚至堵住管口。我是剪攜行矽膠杯的杯壁,矽膠杯子蛋糕烤模應該也可。
心得:咖啡液出來的速度很平順,因為氣體幾乎都被矽膠分流排至下壺。少了氣體翻攪
出來的咖啡液幾乎不帶咖啡粉渣風味也更乾淨少雜味。
缺點:多少有安全上的問題....
個人用了滿久的是都沒出過事就是了,可能跟一開始就選用弧形的關係吧XD
本來是想找能放進去的耐熱玻璃或陶瓷片,但大小跟厚度都沒找到可用的就是了。
--
いざ舞い散れ桜咲いて 命のある限り参れ
^,,,^ 嗚呼、もう誰もいない ふわり、風が凪いだ…
(ミ‵ω′)\m/
--
: 先前使用經典款都沒遇過這種問題
: 就是這隻特別讓人灰心
鋁合金經典款跟不鏽鋼款除了保養與清潔上的差異外,最主要的差別在於導熱性能。
聯東金屬販售材料熱傳導係數表
http://www.landon.com.tw/blog/attachments/200907/1550210117.jpg
借來的圖表、可知不鏽鋼跟鋁合金的導熱性能比起來就跟賽一樣。所以經典款下壺裏的
水的受熱均勻度高多了。
摩卡壺的壓力是由沸騰產生的汽化現像造成的,氣泡主要會從加熱的區域冒出來。鋁合
金款的導熱好,所以用同樣的火源氣泡會比不鏽鋼款均勻,灌進管子的比例也會較少。
illy MOKA - coffee@home - English Version
https://youtu.be/BlfiKiKxpo0?t=132
有些教程在開始冒泡後會建議離火,剩下來用餘熱煮就好。
個人感想、到了這個階段下壺水的溫度已經升的很高、水量也變少。所以剩下來的水已
經滾的不要不要一堆氣泡,造成進入管子的氣體量上升所以產生冒泡現象。
氣體太多就容易發生噴濺、且會把粉帶上來咖啡液也會變的更濁、味道也更雜。
※
除了調整加熱源的方式避免噴濺之外,以下為個人心得請小心服用
為了減少進入管子的氣體,剪一片矽膠放在下壺,檔在粉杯的管子跟下壺底之間。不會
厚到阻礙管口進水,且這片矽膠不是平的而是弧形,讓壺底產生的氣體能分散到外圍不
易被氣泡推跑甚至堵住管口。我是剪攜行矽膠杯的杯壁,矽膠杯子蛋糕烤模應該也可。
心得:咖啡液出來的速度很平順,因為氣體幾乎都被矽膠分流排至下壺。少了氣體翻攪
出來的咖啡液幾乎不帶咖啡粉渣風味也更乾淨少雜味。
缺點:多少有安全上的問題....
個人用了滿久的是都沒出過事就是了,可能跟一開始就選用弧形的關係吧XD
本來是想找能放進去的耐熱玻璃或陶瓷片,但大小跟厚度都沒找到可用的就是了。
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いざ舞い散れ桜咲いて 命のある限り参れ
^,,,^ 嗚呼、もう誰もいない ふわり、風が凪いだ…
(ミ‵ω′)\m/
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By Victoria
at 2019-11-15T20:31
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By Elvira
at 2019-11-18T19:50
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at 2019-11-22T18:22
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at 2019-11-22T21:46
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