填壓與配豆的想法 - 咖啡討論

前一陣子我發了一個關於填壓輕重的討論串
承蒙很多先進討論，激出不小的火花，也讓我有一些參考

幾天前，我去了某家有烘豆的咖啡店
當場喝了他們的所謂特級（最好，也最貴）的義式配方
覺得味道還不錯，有前、中、後段的變化與不同的香氣
不過總覺得哪裡有些怪怪的（我沒坐吧台，沒看到處理方式）
因此也買了1磅回來試煮

前文我曾提到我喜歡用輕填壓，因為這比較能喝到原來配方的味道
而非過重填壓產生萃取不均，但喝起來似乎range比較大的錯覺

因此，我這次也一如往常以輕填壓方式處理
整個味道很明亮，入口很明亮的果酸，配合中段的花香，很明顯的表達出來
後面的紅酒味道，更是不錯（那天喝不出來）
但....底部厚實的味道怎麼少了點？？
與我那天喝的不同啊？

於是我嘗試用重的填壓再煮了一次
嗯！果然那天在店裡喝的就是這個味道
但也讓我猜測他們那天就是如此處理

不過，這好喝嗎？其實還不錯，與輕填壓比較，整個底部的味道比較出來
但，進一步仔細的品嚐，其底部味道的轉變就顯得薄弱了
（這樣說好了，若配豆在厚實部有下功夫，整體喝起來
就算在核果或濃一點的巧克力味部分，也會有味道的迷人轉變）

所以，是否是店家喜用重填壓處理espresso
自然會覺得厚實部分夠了，也覺得range夠寬
因此不會太過著墨於這部分的配豆
但實際上，這樣的厚實部表現，似乎是自己味蕾被萃取不均騙了

似乎填壓輕重、配豆的配法都有息息相關

剛才喝了好幾個shot的espresso，腦袋混沌，有感而發，亂寫一通，請見諒
也給有做配豆的人參考

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