困惑 - 咖啡討論

※ 引述《aubkub (隨便啦)》之銘言：
: 一直以來有個很大的疑惑~~~
: 煮塞風的時候攪拌的次數真的都固定的嗎?
: 難道煮兩杯跟三杯的量都是一樣的次數嗎?
: =.=?
: 還有萃取的時間也不會因為量的改變而改變嗎?
: 還是說煮兩杯40秒 煮三杯就可以拉到50秒?
: 烘培的深淺有差嗎?
: 好多疑惑阿!!
: >.<
提供一下個人的意見....

其實塞風的技巧很多
只是攪拌的次數，每個人都有自已的說法

那我們先來談談攪伴的問題

我會先問：「攪拌是為了什麼？？」「他提供了什麼功能？效果？？」
攪拌不過就是讓全部的咖啡粉能泡到熱水，完全淬取
那理論上，攪伴次數愈多愈好
但是，攪拌太多，混入的空氣會愈多，咖啡會產生不自然的酸味
因此，最佳的攪伴次數是一次，但是，目前我也只能到四到六次，才能達到完全攪拌

萃取的時間
咖啡粉在經研磨後，顆粒會變成像是海棉狀
在熱水浸入後，咖啡內含物會開始溶出
但是溶出的順序卻不太一樣
大致上，咖啡的香，甜，甘，果酸是比較快溶出的
咖啡的苦，澀，雜味是比較慢溶出來的
所以，淬取的時間，理論上就是在咖啡的好溶出後，而不好的味道還未溶出的時間
但是，每一種咖啡，不同的烘焙度，都會影響這個時間

你問的二杯的時間與三杯的時間差異
我的經驗是三杯的時間要比二杯短
可能跟咖啡量，水量，浸泡實際時間有關，我就不細談了

所以，當你可能達到完全攪拌時，你煮咖啡的時間就可以縮短
當你的時間能達到極短時，那你控制淬取時間的能力就能更強

--