回覆andy大問：某家店的豆子，同時對義式沖煮的想法 - 咖啡討論

前面的某家店的『類似』廣告文
下面推文中andy大問說咖啡如何？
讓我想起約2個月前去這家店喝咖啡的感覺
這件事讓我一直在想一個問題：
若拿到一支有不好味道（例如像澀味這種烘豆時沒處理好的味道）的豆子
身為煮咖啡的人（我不敢說我是barista，我只是小小家用者而已）
應該如何處理？

這件事我私下問了紅大
以下是我的問題：
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我會詢問這個（前面有發文問紅大有關『澀味』的問題）
其實是我最近一直在反覆思考的問題：填壓，或沖煮數據的問題
我曾說過我喜歡輕填壓
輕填壓與重填壓相比之下，輕填壓比較明亮
喝的是配豆的均勻一致性的味道（粉是比較均勻萃取）
而重填壓，我個人認為比較會造成濾杯中的粉，上面比較密，下面比較疏的上下不均勻
萃取時則有不均勻的現象，但這樣做反而讓人感覺range比較大
但這樣做是好是壞，見仁見智
最近有兩件事讓我反思
一是拿到了桃園某家咖啡店烘焙的義式豆，我在該店喝時，覺得range蠻大
前段果酸，中段的甜味與後段巧克力味表現蠻平均
因此拿了一些回來煮，以重填壓，煮出類似該店的風味
但我以輕填壓處理，味道往淺烘焙靠，這是正常
中段卻出現了一些以重填壓煮不出來的味道
當然，這種處理，range的感覺沒有那麼大，不過就如同我前面說的
以沖煮手段產生的range大，是好是壞？這就是我一直在思考的問題
另外，我也想到配豆者自然會覺得厚實部分夠了，也覺得range夠寬
因此不會太過著墨於這部分的配豆
但實際上，這樣的厚實部表現，是否反而是自己味蕾被萃取不均騙了
（這我有po在板上）
第二件事就是我去台北某家店喝espresso
先點了ristretto，喝起來入口是明亮的酸（日曬非洲豆）
中段轉成類似紅酒的味道，但帶有澀味
我跟barista討論，他說他也覺得有澀味，可能是ristretto的關係
因此調了沖煮參數，煮一杯espresso給我
這杯喝起來當然就比較深沈，而中段的澀味一閃而過，不太明顯
我與barista討論，他說豆子跟別人拿的，所以他會調整參數去將澀味降低
因此，我一直在思考，若拿到一隻有澀味的豆子
是應該用沖煮手法把澀味避掉，還是老實的去呈現豆子的原味，但要求配豆師處理？
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藉由此問題，也順便回答andy大問的這家店的咖啡

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