回想比賽之路 - 咖啡討論

上次分享比賽經驗已經是一年多以前的事了,
沒想到今年果然沒有人繼續承辦地區性比賽,
只能說可惜啦,


分享一下在今年中去比了個Toper盃烘焙大師賽,小魯妹蠢蠢der只有拿到第二名的過程,

那時上班很鬱悶,離比賽只剩一星期,
只問了我的老闆可以排休假去散心一下嗎?

我就落跑了,
完全沒有想到比什麼重點我就落跑了哈哈哈...

想說年初的時候有去看WCE台灣烘焙大賽,
只是很確定了人家在進行一個烘豆的動作,
而我也是,

並且自認應該沒錯吧客人也喝的很開心,
所以應該可以去(??!!哪來自信

但的確很不安心就去拜訪了一下大師,被大師ㄧ敲頭就開竅,

比賽的幾個重點就是!!?

财 一般比賽分成三個階段,選手賽前分析生豆、上場烘焙、最後一天杯測

财 很多選手每天瑕疵挑的很開心,但,是比賽要的嗎?

财 你是去比好喝,還是去比穩定?(你自己分辨的出來風門大小?)

财 認識你使用的機台特性

财 簡潔的表達你的烘焙計劃表,寫了就要做到

擬定好策略我就去台北試烘跟聽選手說明會了,
試烘還自行買了比賽豆3公斤,
想要杯測6種變因,

說明會也要求比賽時可以不開會場大門嗎?
(影饗在下面解釋)

我只要降低失誤,把變因控制在最小我就會贏了嘿嘿嘿嘿嘿,(得意個屁)

但總是人算不如天算,總會有阿呆的事情發生,

比賽使用的機種是Toper的電熱式1KG機台,
非常穩定升溫,
也注下了我失誤的敗筆,

我的策略就是,比賽的一公斤分成兩鍋,
會挑豆把瑕疵豆放在第一鍋,
不管我抽到幾號選手,

第一鍋就當熱鍋讓鍋溫穩定,
第二鍋才是要上繳的,

為何要讓鍋溫穩定呢,因為烘焙計劃表裡面,
你要預測每一分鐘的溫度,

我很確定這可以做到,
所以選手說明會才問大會可以關賽場大門不要開開關關嗎?鍋溫老子都不老子了…


興高采烈的烘完第一鍋,
想說跟昨日練習一樣非常順利的,

嘿嘿嘿第二鍋一定可以跑進我的排程時間裡面,
設定好200度丟下去之後,诶诶诶诶诶為什麼一分半了還不回溫???

由於小魯妹平常使用的是Kapok…是台瓦斯機,沒有關火這件事,

但是來自土耳其的好捧油Toper是台電熱機啊,要關按鍵,
鍋爐才會回到我要的溫度在升溫啊,

是的,各位觀眾,不好意思我忘了開火啊哈哈哈,

但是桌審已經在計算我的烘焙時間的分數啦,
當下只能做一個決定!!

關門放狗打暈桌審重來??
當然不是,快點把第二鍋放出來不要了,

把風門切回給轉盤降溫,
把第一鍋丟回轉盤繼續降溫,
眼睛能所見的瑕疵再挑一次,
(我真是對不起評審讓你喝整碗瑕疵豆了...)

一失足成千古恨,我好想要第一名拿去廣州豆子去灑426啊啊啊啊啊!!


後記:

寫到這裡先停手一下,
很多人對冠軍或是比賽都是叱之以鼻的,

但我認為,比賽裏面要做的事情,
做為一個職人,每天也要做,反覆做,

做的精不精實,透不透徹一些想法與理論,
修行就在個人了,

有的人不必做的很好,他的店或咖啡也是大賣,
有的人做的哭天喊地了,
可能每天營收也只有600,

鼓不鼓勵人去比賽?
如果你是欠缺信心不知道自己做的對不對的,
可以試試,有何不可?

如果想要出類拔萃,也是去比賽啊…看完今年的TBC,Berg說要比到覺得比賽無聊為止,任何
比賽不都也是為了挑戰自己嗎?

話說，這次也來送分享豆好了，
待我研究一下表單再來發文。

--