喧鬧中的隱居靜謐 La Belle coffee - 咖啡討論

http://blog.xuite.net/iamtheking/coffee/340607821 (我寫得有點手痠)

一直以來我很喜歡永康麗水街靠近金華街這一段。

商店喧鬧沒有像靠信義路那樣嚴重，旁邊就有綠地，而且旁邊是行政院長官邸想必治安是
不錯的。學區那就不用說了，都是強棒學校，現在捷運拉到這更是如虎添翼!

至於永康麗水商圈的咖啡店，那我真的可以要用"罄竹難書"來形容。這塊地真的非常競爭
，從永康街頭戰到巷尾巴。





不像一般的咖啡店會迎合大眾消費，提供商業咖啡與點心。La Bella Coffee可以說是獨
樹一格，只賣客人精品咖啡，而且賣的貴鬆鬆! 其實這種營業模式在這家店的前身，
George House就已經形成。不知道為何，George House搬去靠近師大那邊，而這家店也換
了經營團隊。名字雖然改成La Bella Coffee，但經營模式沒有改變。





主體是虹吸壺，在吧檯的背後就是他們的豆子庫。這裡有提供客人買豆寄豆，一杯收取客
人80塊沖煮費。就兩個吧檯手，但真的這樣就夠應付客人。

順帶一提，之前跟老闆娘聊過，過去她是醫療體系出身，懷抱著對咖啡的熱情，後來就把
這家店頂了下來，將分享咖啡的熱情繼續傳承下去。





發現老闆是個酒與咖啡兩棲部隊!





我看他們也沒有再管什麼翻桌率，沙發弄得這麼舒服，乾脆睡在那老闆也不會太在意。





一段時間沒來，現在二樓有個古典播放機，讓黑膠轉著。聽說是老闆的喜好，固定時間老
闆還會邀請好友來參加音樂欣賞!





整個豆子架就超過30種豆子可供選擇，沒菜單，客人就自己來選，當然也可以問問老闆的
意見。

觀察了一下，老闆會把高價豆放高一點明顯一點的地方。所以最上層擺了翡翠莊園的藝妓
與卡霧還有90+的豆子。






作業環境就是這樣簡單。一開始就已經對客人設定了較高門檻，來客數少，吧檯也就小了
些。






除了知名的哈亞咖啡之外，La Bella目前是我看到最注重杯子的一家店。看這杯子的鑲邊
，弄得真是低調沉穩但不失奢華。

每個杯子都處理得很乾淨，給VIP的客人還會給專用的杯子。這些比較高級的杯子很多都
是破千，我想老闆應該會很害怕地震來吧!都把杯子放這麼高，這一摔下去我看就要多賣
幾百杯的咖啡吧。



接下來就邁入本篇的重點，三個人選了三支豆子: 巴布亞新幾內亞，西達摩日曬與盧安達
的水洗豆



每支豆子都會聞三次乾香，吧檯手會晃動上壺讓客人聞聞乾香。每次聞乾香都是最爽的時
候。以巴布亞新幾內亞這支豆為例，三次的味道都不同:先是微微的果香調，再一次出現
了藥草與沉木香，最後一次出現了玉米餅乾的味道。除了與空氣接觸後，高分子的味道開
始飄散之外，掌心的溫度或許也造成了乾香味的變化。







看起來用的水溫沒有很高且加熱約35秒就關火，但是為了增加萃取率，攪拌次數有比較多
，而且沒有刻意用濕布包住下壺。所以咖啡花了一分多鐘從上壺流回下壺。

以目前用淺焙，品嘗的是以產地風味的喝法，用高溫沖煮的手法已經不復以往。但不是就
淺，快就是王道，萃取的手法就可以從很多地方去試驗。也反映出吧檯手對於這支豆子的
認識。





老闆建議我們趁溫熱的時候喝瓷杯，而用玻璃杯比較不保溫，就是等放涼之後等客人再去
品嘗。

但我認為直接來個冰鎮的感覺一定會更不一樣，熱的我放涼喝就好。




這杯盧安達水洗所使用的杯子也太美了，聞一聞清澈的小白花香味騰騰冒出。

喝下去的第一口，我眼睛瞇成一條線，這酸實在尖銳!好險我眼睛夠小，應該沒有人看出
來...

來一陣猛之後就能夠感覺得到甘蔗香與陳皮香，其實還蠻甜的，但那尖銳的酸還是一直戳
著我的口腔。




這杯亞洲的巴布亞新幾內亞對我來說真是全新體驗。他的玉米香令我印象深刻(因為我非
常愛吃多力多滋，聞得我食慾上升!!)

但我跟我朋友覺得這杯沒有把層次煮開，濕香味平平，也可以說因為太集中，味道都混在
一塊，更可惜的是我的喉嚨一直有揮不去的香灰味。





這杯西達摩一開始喝的時候我覺得還算普通，該有的果香調與甘蔗甜香還有些微巧克力的
苦味。


但放冷了之後，杯內的黃箭果汁味大爆發，變得更甜還帶有哈密瓜香。甜到和尚都會想戀
愛還俗了吧...




好啦，哪天跟老闆混熟一點，問問哪天可以不喝咖啡改喝香檳好嗎?


地址:台北市金華街247號

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