［問題］冰滴過程在10度以下的環境 - 咖啡討論

David · 2019-10-23

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若有一間冷藏室，
讓冰滴咖啡製作過程，維持在5-10度間的環境，滴完後立刻分裝在小玻璃瓶密封存放，想請問在製作過程若維持低溫會影響風味嗎？

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All Comments

Erin2019-10-28

我的經驗是滴完後還需要時間稍微發酵一下，您是放在

Agnes2019-10-28

冰箱裡面滴嗎？

Delia2019-10-30

沒維持低溫雜菌增生的問題更大

Hardy2019-11-03

味道會比放室外穩定

Anonymous2019-11-05

冷藏室的環境可以調整溫度，7-15度、或15-22度間、或22
度-26度間，想請問是否有哪一個區間對於風味口感較佳，
但也不致於有細菌滋生的問題呢？

Poppy2019-11-09

但也不致於有細菌滋生的問題呢？

Rosalind2019-11-13

能低就低啦、冰滴沒過熱水又沒紫外殺菌多少都會有乳酸、醋
酸菌跟赭麴污染，有了水活化會比咖啡豆時增生的快，是打算
養多久？這些雜菌在20~30℃過很爽、10~20℃也混不錯，君不
見有人冰箱冷藏沒幾天都會生膜了，是打算窖藏倪

Vanessa2019-11-15

一座3000cc的冰滴壺，若滴約24小時，建議是整個過程能低
溫就低溫嗎？大約7-10度？（滴完後會另分裝冷藏，主要問
的是製作過程適合的溫度），謝謝回答～

Regina2019-11-18

有人是使用保溫桶改裝滴漏閥下壺也用隔溫桶出水口約4度
下壺滴完時約6~8度給你參考

Jack2019-11-19

溫度全程很低會不會影響發酵和口感風味呢？