［問題］冰滴過程在10度以下的環境 - 咖啡討論

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By David
at 2019-10-23T14:32

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若有一間冷藏室，
讓冰滴咖啡製作過程，維持在5-10度間的環境，滴完後立刻分裝在小玻璃瓶密封存放，想請問在製作過程若維持低溫會影響風味嗎？

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Tags: 咖啡

All Comments

Erin avatar
By Erin
at 2019-10-28T02:18
我的經驗是滴完後還需要時間稍微發酵一下，您是放在
Agnes avatar
By Agnes
at 2019-10-28T08:41
冰箱裡面滴嗎？
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By Delia
at 2019-10-30T00:25
沒維持低溫雜菌增生的問題更大
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By Hardy
at 2019-11-03T14:42
味道會比放室外穩定
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By Anonymous
at 2019-11-05T23:49
冷藏室的環境可以調整溫度，7-15度、或15-22度間、或22
度-26度間，想請問是否有哪一個區間對於風味口感較佳，
但也不致於有細菌滋生的問題呢？
Poppy avatar
By Poppy
at 2019-11-09T15:43
但也不致於有細菌滋生的問題呢？
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By Rosalind
at 2019-11-13T06:35
能低就低啦、冰滴沒過熱水又沒紫外殺菌多少都會有乳酸、醋
酸菌跟赭麴污染，有了水活化會比咖啡豆時增生的快，是打算
養多久？這些雜菌在20~30℃過很爽、10~20℃也混不錯，君不
見有人冰箱冷藏沒幾天都會生膜了，是打算窖藏倪
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2019-11-15T16:43
一座3000cc的冰滴壺，若滴約24小時，建議是整個過程能低
溫就低溫嗎？大約7-10度？（滴完後會另分裝冷藏，主要問
的是製作過程適合的溫度），謝謝回答～
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By Regina
at 2019-11-18T16:23
有人是使用保溫桶改裝滴漏閥 下壺也用隔溫桶 出水口約4度
下壺滴完時約6~8度 給你參考
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By Jack
at 2019-11-19T02:05
溫度全程很低會不會影響發酵和口感風味呢？

商用機的縮小版烘豆機

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By Christine
at 2019-10-23T14:19
※ 引述《JITER (也無風雨也無晴)》之銘言： : 鋼炮玩了一陣想入坑 : 想先試試自己有沒熱忱和天份 : 目前定位在商用機的縮小版 : 爬文及google似乎最推薦m3 : 只是目前1kg以上機台似乎沒電熱的 以電熱來說 TOPER(5500W),盧貝斯(3000W),stronghold S7 ( ...

Driver設計師冰滴咖啡壺

Daniel avatar
By Daniel
at 2019-10-22T23:44
售 Driver設計師冰滴咖啡壺 (已絕版) 九成新 NT800 (不含運) https://tw.bid.yahoo.com/item/100229253392 - ...

商用機的縮小版烘豆機

Callum avatar
By Callum
at 2019-10-21T21:18
鋼炮玩了一陣想入坑 想先試試自己有沒熱忱和天份 目前定位在商用機的縮小版 爬文及google似乎最推薦m3 只是目前1kg以上機台似乎沒電熱的 之後若轉控火，在操作上可無痛升級嗎？ 請大家推薦可控火、控風、觀豆、記錄烘焙區線、最好轉速也能控制 烘豆量不重要，重點是之後可依相同操作模式無痛升級1kg以上商用機 ...

#請益 台北手沖咖啡教學，有推薦不錯的嗎?

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By Carol
at 2019-10-21T13:45
自己在咖啡廳工作了一年左右，常常會用義式機器做咖啡、拿鐵等基礎飲品，最近剛進入 手沖咖啡世界的我，覺得真的非常奇妙(每一杯都很考驗技巧) 不曉得各位版友們有沒有推薦台北不錯的老師或是手沖咖啡課程? 謝謝各位～也歡迎寄信跟我互相交流一下喔～ - ...

越南的中原咖啡粉成份?

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By Thomas
at 2019-10-21T08:21
請問一下越南的中原咖啡 Sang Tao 系列 如下面的1~5號 https://upload.cc/i1/2019/10/21/kiVYtW.png 成份都含有奶油嗎?? 中原的咖啡粉是否有成份單純沒有炒奶油加香料的產品呢 謝謝 - ...