咖啡這條路 - 咖啡討論

By Eartha
at 2017-08-11T16:09

Table of Contents

大多數開店的同業都會真心勸退，原因細節應該很多店家可以跟你分享

我來分享一下店面之外的咖啡工作經驗，烘豆工廠烘豆師

因為是受僱於人，所以作息其實跟一般上班族差不多。工作內容以我來說，不外乎就是烘
豆/品管/研發/包裝/倉管，大概除了銷售業務外都要做，很像自家烘焙店了其實

只是薪水幾乎不太會動。因為再往上升遷就是老闆了所以也不會有升遷的機會，大概就三
萬初頭（北部），有投過其他工廠，開價也差不多這樣（有工廠經驗的情況）

後來結婚了，想做點除了咖啡之外的人生規劃時，沒存款，看不到加薪的可能，怎麼辦？

因為你想要的是可以"一直"做的工作，所以要考量到當收入始終無法回應你的熱情時，你
能不能調適，通常熱情就是這樣被消耗殆盡的，而且不用很久，這個開店的應該更懂。沒
了熱情的工作或許也還不討厭，但是不是就和你現在的工作相去不遠了，可能你現在的薪
水還更好呢

我是覺得熱情是會消長的，當年我非咖啡不做，現在覺得茶也很好喝啊～三十幾歲想轉行
回去當工程師，好困難啊....

最後回答發展性問題，我個人覺得，只有自行創業（不一定開店）有所謂的"發展性"，其
他受僱於人的大概都是死水

※ 引述《vexilian (me)》之銘言：
: 大家好~
: 想請問版上的各位對於走咖啡這條路的建議?
: 小弟未婚明年30 目前正在人生交叉路口
: 希望可以找到一個可以投注熱情上的"職業"並且期待一直走下去
: 對於咖啡的興趣則是主要選擇之一
: 十分認真請教各位前輩們的建議以及經驗
: 1. 台灣咖啡這行業的發展性?
: 2. 該如何確認自己是否真正對於咖啡有熱情?
: 謝謝~

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Tags: 咖啡

All Comments

By Blanche
at 2017-08-11T17:15

推原來烘豆師薪水的行情是這樣

By Ingrid
at 2017-08-15T19:06

個人看法：台灣產業其實已經很多元，不管那行都很競爭，常聽
到不要來做不如去做啥啥的。做好調查，確認自己的能力資本，
選你所愛，愛你所選

By Yuri
at 2017-08-18T14:29

原原 po 那篇我就有點想回，正好這篇有提到。咖啡產業鏈
裏，最終端的烘焙跟店家的價值在哪裏？答案是地點、地點
、地點，也就是把店面開在好地點，才能賣出 "價格乘以數
量"，沒地點的話只能啃骨頭了

By Andy
at 2017-08-19T17:05

我認識的咖啡業朋友，過得似乎都有點辛苦，在 FB 蠻可以
看出來的，很少在花 "閒錢"，比如出國玩、吃好料、玩重
機音響之類的 (或許都很低調?)

By Robert
at 2017-08-23T10:35

看來開店還是最佳解XD

By Lydia
at 2017-08-24T08:41

問題是咖啡店的坪效不好，喝咖啡是軟性需求，客人坐很久
，翻桌率低

By Erin
at 2017-08-25T06:22

原來烘豆師的行情這麼低...而且還是北部，真的覺得不可思議
，光烘豆和研發配方產品就佔很大的技術層面了，怎會這麼不
值錢？還是說工廠等級的烘豆廠都是自動化，並不會很需要技
術呢？

By Tracy
at 2017-08-27T23:16

有名的咖啡店咖啡不一定好喝，可是週邊商品一定好吃，很
無奈的現況

By Caitlin
at 2017-08-31T09:39

樓上你錯了，週邊商品也不一定好吃，但一定很好看。

By Agnes
at 2017-09-02T06:44

樓上精闢！！根本打卡用

By William
at 2017-09-02T23:36

烘豆這樣薪水已經比實體店鋪還高了吧？怎會用那麼低來形
容...

By Jack
at 2017-09-05T06:13

開店找網紅部落客寫手宣傳一下

By Todd Johnson
at 2017-09-09T16:53

這年頭只要擺盤好看就贏一半了

By Hardy
at 2017-09-13T22:29

話說最近好像流行喝耶加雪菲的樣子，三不五時就聽到路

By Iris
at 2017-09-16T19:21

邊潮哥妹妹們在講:欸欸欸那那那家也有賣耶加雪非耶~

By Kumar
at 2017-09-20T13:24

我們去喝喝看~ 看到有新人加入一起品嚐咖啡是很高興

By Eartha
at 2017-09-22T21:39

啦...但是遇到這種感覺就是跟風拍照打卡的就很想笑...

By Edwina
at 2017-09-27T08:43

我每次去咖啡店點手沖選咖啡豆，好像只要說"我不喜歡非洲
豆"負責的咖啡師就開始緊張了。沖出一杯酸酸的咖啡容易、
但要出一杯有細節平衡及傳統焦糖巧克力香的咖啡，就沒那麼

By Edwina
at 2017-09-29T18:12

好搞！

By Olga
at 2017-10-03T20:21

你的酸酸咖啡包山包海的酸確實會比較好搞!

By Una
at 2017-10-06T10:38

覺得不一定是好喝、周邊商品好吃或好看而是站檯的人好看！

By Regina
at 2017-10-11T00:01

站檯的人好看真的很有用

By Hedda
at 2017-10-14T18:46

除了站檯的人好看，還要貼上一張某年xx咖啡比賽冠軍，檯上
還要擺出一堆網路名機，自然就有潮哥潮妹打卡拍照。

By Hedwig
at 2017-10-16T17:00

名機還一定要復古風，最好要有鍍古銅金才典雅上相

By Rebecca
at 2017-10-20T02:32

最好再來個藝人合影跟節目剪報

By Hedy
at 2017-10-24T00:46

最近爆熱，有潮哥帶著潮妹妹來拍照打卡就夠了。爆熱，you k

By Dinah
at 2017-10-27T06:22

now!

By Selena
at 2017-10-30T23:25

看到什麼擺盤好看就贏一半這種話就覺得好笑，用這種心
態可以成功？外觀是必須、但本質還是不能馬虎懂？沒開
店只是八卦版言論就不用特別秀下限，真是有夠膚淺

By Olga
at 2017-11-04T08:36

樓上為什麼氣PUPU?擺盤好看東西味道超普通的名店一狗票
，事實上就外觀成功就贏一半了啊有問題?忽略事實只要逢
八卦必反的不要出來秀下限，真是有夠膚淺

By Oscar
at 2017-11-04T18:58

想做一次性客人當然可以外觀好看就好，自以為很懂開店
？等你開一家這種店還可以平均一人月收10萬再來講講這
種屁話就好，只是會喝喝咖啡就不用來丟臉了

By Franklin
at 2017-11-07T22:12

矮油，想必大大已經開店開出心得，很懂得開點，能平均
每人月入10萬了呢，請教大大您的店在那呢，不日定去拜
訪

By Donna
at 2017-11-12T04:53

靠...結果查了一下去年還在找研替...裝笑維......

By Susan
at 2017-11-16T02:26

成功的店一定有它吸引人的地方，也不用覺得懂一點咖啡就
比一般人高尚...

By Caroline
at 2017-11-17T13:44

連咖啡版都對這個產業的未來那麼沒信心嗎

By Belly
at 2017-11-21T23:01

我沒說我是開店的，但我認識很多開店的朋友所以我知道
他們費的心力不僅在外觀好看還有咖啡本身的品質。既然
你這麼關心我研替就順便告訴你，我是tsmc的，也就是你
口中新竹回收業真是不才。還有月入十萬的店還真的挺多
的，舉個例子，北車附近的威爾貝克四國老闆大概就15～2
0，別再用你無知的言論去以偏概全，很無知懂嗎？

By Kama
at 2017-11-25T11:49

不過必須重申一下，一家咖啡店的成功與否與他業績不一
定有正相關，但跟你這種用外觀這麼膚淺的角度看事情的

By Damian
at 2017-11-26T22:02

人，大概是最簡單的方式

By Suhail Hany
at 2017-11-27T12:49

唉呀哎呀真是抱歉,看您打得這麼斬釘截鐵,我還以為您是
開店有經驗的呢,所以我才去找了一下您的文章看是那位老
闆深怕冒犯了,只是後來發現您還在研替不能去長長見識有
點失望而已。既然都是回收業者就好說話了,改天也來臺中

By Suhail Hany
at 2017-11-28T05:46

廠這邊一起交流交流啊,好讓我長長見識聽說聽說您從朋友
那邊聽說的故事好嗎?別再讓我繼續無知下去了好嗎?拜偷~

By Queena
at 2017-11-29T02:04

每個店家的確都有他吸引人的地方，像是前面講的擺盤味
道裝潢主題等特色，各有各的客源。但是身為吃貨吃了
這麼多，覺得味道這塊常常被現今速食商業模式給忽略了

By Catherine
at 2017-12-02T07:22

，取而代之的是與華麗外表不相襯的味道，感覺有點難過
，就小抱怨吧XD

By Christine
at 2017-12-03T11:20

你的字裡行間真的都透露自己的無知，誰說只有工作之後
才可以瞭解一個產業？眼界這麼窄難怪會講出那些話，還
有我不是「聽說」，是在他們開店親眼所見。有什麼廢話
歡迎站內信，台北有很多好店，別把你的無知抹煞了那些
人的努力，很無恥

By Ingrid
at 2017-12-07T04:52

在您的字裡行間我真心見識到我的視野狹小以及您視野之
廣闊了呢~不需要開店不需要聽友人敘說就能去親眼看去體
會去了解這行業，這等眼界必當向您討教討教才行。如果
可以的話，可否傳授我這些秘訣呢？讓我從無恥的消費者
昇華成能識大局的千里眼？拜託您了^^

By Olive
at 2017-12-09T15:05

八卦？本人常開會的民生東路illy前幾個月換成潮店、賣眼睛
喝的咖啡比較賺、還是嘴巴喝的比較賺、深有感觸。特別是最
近這麼熱，爆熱，真的很熱。

By Quintina
at 2017-12-12T20:37

http://i.imgur.com/5yLhXdA.jpg

By Selena
at 2017-12-14T01:11

我是覺得台灣人喝咖啡「現階段」的常態量客戶口味並沒有到店

By Olive
at 2017-12-15T16:00

家用心做出來的咖啡這個階段，用心作咖啡當然會吸引到那一類

By Quanna
at 2017-12-16T05:12

的客人，但是喊快倒的店主不少，誰都不能否認星八克還是賺超
大，有的用心作咖啡的店連隔壁的Cama都贏不過，這是台灣消費

By Faithe
at 2017-12-18T21:41

咖啡的現況。
昨天去新莊的「咖啡店」裡面單品兩種，在整份菜單裡，咖啡不

By Caroline
at 2017-12-19T04:06

過是像吃蛋糕點來配的飲料而已，人很多，這就是台灣咖啡店的

By Brianna
at 2017-12-22T22:45

常態。

By Eden
at 2017-12-27T21:46

我臉書上的咖啡業者倒是過的不錯，也許是鄉下地方比
較不競爭

By Valerie
at 2017-12-29T00:05

咖啡店把客戶群定在"懂咖啡的人"我認為是"穩倒的"。我們這
些玩咖啡的人、家裡的設備豆子都是花錢填坑一路玩過來的。
咖啡店的咖啡師為了顧出杯速度，品質上其實是很難顧及這樣
的少眾客戶。而且我們大概都喝得比較"重"，口味也會跟一般
大眾不一樣。

By Caitlin
at 2017-12-29T18:50

再說我們都是自己買豆子磨、更刁的玩家是買生豆自己烘，豆
子一磅多少錢都很清楚，去咖啡店消費應該都是為了其他事情

By Necoo
at 2018-01-01T06:35

如約人聊天，而不是為了喝杯好咖啡。

By Margaret
at 2018-01-04T13:30

我會去主要是為了吃甜食(遮臉

By Adele
at 2018-01-07T06:30

如果單純喝咖啡我會更傾向於自己泡，沖泡的過程比喝下

By Sierra Rose
at 2018-01-10T15:49

肚更能享受咖啡的香氣以我來講泡>>>>>喝 XDD

By Megan
at 2018-01-12T23:32

我是會跟朋友找咖啡店純喝咖啡，但是對味的真的要憑運氣
我現在都不敢講好不好喝，我都講「對味」 =3=

By Eden
at 2018-01-14T10:10

對味跟品嚐一杯好咖啡、我認為是個不同要求。咖啡好不好是
喝得出來的。好的咖啡豆在磨的一刻就可以由迷人的香味聞得
出來，從煮、盛杯時貼近鼻子時品香味、入口之後的細節跟過
程、口感是否平衡順口，尾韻是否甘甜迷人還是會咬舌，有無
特殊口感或香味爆衝，到喝完杯壁的淡黃金顏及杯子的冷香，
都是非常有趣的過程。

By Emily
at 2018-01-16T03:24

但玩咖啡的人，絕對不是咖啡店好的目標客戶群。我有次跟一
家內湖的日式咖啡師聊到他們店裡擺Hario V60跟Kalita Wave
、他跟我說為了維持手沖品質及出杯速度，V60是拿來裝飾用
的，他們手沖都是用Wave。個人是覺得這位咖啡師有咖啡專業
也有商業經營頭腦。

By Iris
at 2018-01-20T14:59

Cama不錯啊在那個價位屌打85星巴克

By Jack
at 2018-01-24T13:30

現在咖啡也都要講求特色，像是天母的goodman 雖然貴，
但是還是很多人買單，好壞一定會有固定回流的那些客人

By Madame
at 2018-01-25T02:25

能打卡上傳美照是現今能吸引到客人的要點

By Elizabeth
at 2018-01-27T15:18

妹多了，客人就會多XD

By Hardy
at 2018-01-30T00:52

那店家辦一些活動大家覺得如何? 我唸書的地方有店家每個

By James
at 2018-01-30T14:31

禮拜有公開杯測(非正式不用填表格那種我都會去玩然後喝
完在外帶個冰滴回學校

By Blanche
at 2018-02-04T12:00

檯面上真的有多少認真的咖啡店不是撐得很辛苦的，這個

By Isabella
at 2018-02-06T02:23

業界本來以很會喝咖啡的人為目標客群真的會死掉，死掉
了，咖啡再好喝也很難再讓人喝到了

By Kelly
at 2018-02-07T18:45

開店是以「賺錢」為主要目標，咖啡只是販賣的品項而已，所有

By Edwina
at 2018-02-11T16:37

賺錢該有的撇步都不會因為「你是賣咖啡的」就不一樣。

By Linda
at 2018-02-14T08:59

其實台灣咖啡店已經賣很貴了....美國這邊一杯最貴大概就$4
/$5 美金。店租應該跟台灣差不多或更貴。店小小的咖啡好
喝拼上班族客戶。沒道理台灣賺不了錢。

By Elma
at 2018-02-16T09:29

自己去調查一些成功的店。做一天賣多少時段....有的沒的不
知道是不是好點子

By Zanna
at 2018-02-18T16:56

台灣咖啡店裝潢都很漂亮....美國這邊通常第一家都很小....
做大了才會開旗艦店之後才都會有好的裝潢店

By Kyle
at 2018-02-20T03:29

講品質抬威爾貝克出來嗯?

By Anthony
at 2018-02-23T05:06

威爾貝克已經不再是我會特別去喝的咖啡店，經過也不見得會買

By Margaret
at 2018-02-24T19:50

威爾貝克不能論為通常標準做比較吧

By Delia
at 2018-02-25T09:34

他的營收有品質以外更重要是其他優勢

By Connor
at 2018-02-28T11:38

希望願意做好咖啡的店都可以取悅一下主流嘴不叼的大
眾不要太快倒QQ

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