咖啡變酸? - 咖啡討論

看到這篇後今天利用學校的儀器進行一些簡單的測量，得到了一令我吃驚的結果！

如下

實驗目的：驗證咖啡倒入保溫瓶後是否會變酸

實驗設計：「酸」(sours)這種味道是由氫離子(H+)刺激舌上的受器(receptor)而來，因
此假設咖啡倒入保溫瓶後氫離子濃度上升，pH值會下降。
實驗方法：1.使用器材：HARIO NCA-3、燒杯、pH meter
2.使用豆子：哥倫比亞咖啡(full city)
3.過 程：使用郵筒，放鬆四格將三十克的豆子磨開，用NCA-3沖煮出300cc
的咖啡。將150cc倒入金屬保溫杯內封緊十分鐘。剩餘的咖啡留
在NCA的下壺內待測。

在下壺及在保溫杯內咖啡都經過十分鐘後，一份30cc倒入4個燒
杯(共八杯)待溫度下降至室溫(筆者在新竹施測，今日溫度攝氏21
度)後以pH meter進行測試。

實驗結果：
pH 值 1 2 3 4
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未倒入保溫杯 5.45 5.48 5.42 5.46
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倒入保溫杯內 5.49 5.37 5.36 5.31
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倒入保溫杯後pH是下降的，表示氫離子濃度是上升的


討論：

除了1號以外，其餘的pH均下降，在測量1號時，可能pH meter 的放置有缺失造成數值與
假設不合。但從2、3、4皆可得到氫離子濃度上升的結果，而且下降幅度相當的大(從0.06
到0.15)表示氫離子濃度有明顯的改變，pH meter才有辦法測出。
本次實驗無使用塑膠保溫杯進行，無法得知是否是金屬材質造成變酸的現像，將擇日再進
行。

心得：

這次實驗做完…只有很心痛的把咖啡給倒到水糟了QQ，進過實驗室的東西最好還是別下肚
來得好，萬一喝到EtBr我就囧了。

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