咖啡處理過程的後製添加物疑問 - 咖啡討論

Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-07-18T23:13

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本身只是一般業餘的愛好者，最近看了2個情形產生了疑問，並不是質疑誰或是要挑戰誰，只是想釐清問題。
看了某篇雜誌專欄，一位生豆採購商拒絕採購某批生豆因為在後製處理添加了天然肉桂去增加肉桂香，事先不知情下原本給予極高評價。
最近結束的比賽，我們的選手在創意咖啡的項目有添加人工精油增添飲品的香氣，包括評審跟民眾都是給予認同。
我的疑問是，同樣是後天增加飲品本身的風味，在接受度上卻是不同的，我自己猜想是否創意咖啡的項目可以允許天馬行空的處理，但一般的正式飲品就不允許？
我真的不是要質疑選手本身，只是想知道是否在不同要求下標準是有不同的，因為很明顯比賽是允許這樣做的，會有問題是因為某麵包事件中大家對香精是很反感的，我只是有疑問而已，希望這個問題沒有冒犯之處，謝謝。

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Tags: 咖啡

All Comments

Kumar avatar
By Kumar
at 2016-07-19T03:50
都說創意比賽了 加香精讓味道更好基本上是沒問題的
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2016-07-19T09:08
麵包事件是因為他標榜天然 一查才知道加了香精 這種不實
但是如果再烘豆的情況下加入一些添加物讓風味更好
George avatar
By George
at 2016-07-20T03:14
覺得無可厚非 可能有些人就愛這味道 重要的是要標明有添加
Tom avatar
By Tom
at 2016-07-22T08:52
仔細個看了一下第一點 回答有點搞錯XD
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2016-07-22T14:57
是不是要求的標準不同，所以容許程度也不同
Catherine avatar
By Catherine
at 2016-07-27T06:27
目標不同，取材不同！事前資訊是否透明最重要。
Damian avatar
By Damian
at 2016-07-29T19:45
因為前者涉及欺騙 生豆商的目的是尋找好食材
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2016-08-02T06:49
選手是為了端出好飲料
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2016-08-04T12:59
正式飲品沒有不行啊 一般店家都有風味拿鐵吧？（香草、榛
Ida avatar
By Ida
at 2016-08-05T14:02
果、焦糖...）
Irma avatar
By Irma
at 2016-08-08T09:55
可能是因為沒有創意生豆這種東西XD
Jacky avatar
By Jacky
at 2016-08-08T13:36
我很在意這項資訊，不知如何讓店家誠實告知，曾經喝過幾
家風味特殊的豆子，現在開始起疑了 ...
Emily avatar
By Emily
at 2016-08-09T09:30
如果有額外添加物需要標示成分 一般我們在自烘店買的豆子
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-08-13T11:23
不會額外添加香味 但有特別處理過的比如說有麝香 也會標明
Franklin avatar
By Franklin
at 2016-08-17T01:52
是經過特別發酵（不是額外添加） 買之前問一下就不用擔心
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2016-08-17T10:30
若有加香精的話,自己喝了會不太舒服
Zora avatar
By Zora
at 2016-08-19T13:30
可否提供哪家豆行是有加料的？想知道
Poppy avatar
By Poppy
at 2016-08-20T14:42
例如有可能蹵[糖一起烘增甜嗎？
Connor avatar
By Connor
at 2016-08-22T10:54
星巴克
Olga avatar
By Olga
at 2016-08-25T04:03
高樂雅的有威士忌味道的咖啡
Agatha avatar
By Agatha
at 2016-08-25T09:56
http://goo.gl/L0lGNc 星巴克有出這款研磨咖啡 但不確定
Joseph avatar
By Joseph
at 2016-08-26T22:32
是否是烘焙過程中加入還是研磨後混入的
Anthony avatar
By Anthony
at 2016-08-29T05:45
馬來西亞的白咖啡就是摻奶油和糖下去烘的
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-08-31T18:13
難道沒有自烘豆會自己加料但不告知買方？

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Ina avatar
By Ina
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By Sarah
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如標題 智慧秤Skale要出新版了!顏色票選中 居然有一個 極北藍 ...? https://goo.gl/5hXNDT 如果版友有興趣的話.請幫忙票選一下吧 我可以給票選完並留言的前十名版友各100P幣 有任何指教也請讓我知道.感謝各位 -- (非學術性問卷調查文.已獲版主同意發文) - ...

Kalita 185沖煮潤濕濾紙請教

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By Mason
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各位先進下午好 想請教一下有使用185濾杯的前輩沖煮問題 小弟在使用時都會先沖濕濾紙 無漂白的紙味比較重 大概都要沖到300cc後才比較沒味道 不過在達人開課這本書上是不先沖濕濾紙的 小弟看了部份沖煮影片也是不沖濾紙 個人覺得不沖的話紙味挺明顯的 另外就是紙質感覺特別薄 在潤濕時整個波浪造型 ...

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By Victoria
at 2016-07-18T03:59
最近手邊的183鐵氟龍墊片掛了, 因為用習慣183的蒸氣, 所以想再徵一台, 希望是保固內的機器, 價格與相關訊息在麻煩賣家能站內信聯絡喔~ 感謝~~ - ...

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Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2016-07-17T23:15
請問板友可以推薦咖啡機嗎 在costco看到這台 http://i.imgur.com/WDweMwL.jpg 不知如何 需求就是 比便利商店拿鐵好喝一點，CP值比其45元高即可 還請板友推薦 預算約5-6k以內 - ...