咖啡研磨保存 與 冷萃冰滴時間之疑問 - 咖啡討論

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By Caitlin
at 2017-10-14T23:00

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咖啡豆研磨成粉之後，表面積增加，氧化隨之加速，幾分鐘之內香氣與風味就會大量流失。固保存期限就非常短了。
以此邏輯比較，冷萃、冰滴咖啡製成時間至少花上10小時以上，那麼冷萃、冰滴咖啡對此是否有什麼因應對策，或者這就是冷萃、冰滴咖啡的缺點？

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All Comments

Blanche avatar
By Blanche
at 2017-10-16T05:03
磨成粉放著是被空氣包住，萃取的時候是被水包住啊
Puput avatar
By Puput
at 2017-10-20T19:26
先講氧化:純水飽和溶氧量約為9.7mg/L，重量百分濃度為0
.0097g/1000g=0.0000097=0.00097%;然後空氣中有21%的氧
氣，換算成重量百分濃度為23%。0.00097% vs 23% 高下立
判
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By Gilbert
at 2017-10-24T17:12
然後芳香烴分子逸散部分，置於空氣中擴散途徑是空氣→
空氣，而置於水中是水→空氣，故若置與水中香味要消失
的話必須經由水/空氣介面，也就是說芳香分子要跑掉只能
經由液面，與粉狀置於空氣慢多了
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By Charlotte
at 2017-10-25T01:14
首先應該確認是否因氧化造成風味散失吧
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By Anthony
at 2017-10-26T14:51
氧化就是氧喔？得到電子失去電子怎麼不會講，水裡面一堆
H+ OH-就比較不氧化喔
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By Poppy
at 2017-10-28T21:11
氧化加速讓風味流失，試問蘋果氧化變黑味道就差了嗎，養
豆的過程其實就是氧化
Agatha avatar
By Agatha
at 2017-11-01T11:45
養豆應該是 aging，並不等於氧化，氧化只是養豆時伴隨發生
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By Zora
at 2017-11-02T11:32
所謂的熟成○、陳○，都是經過酵素等等的作用，非指氧化
Candice avatar
By Candice
at 2017-11-05T20:18
媽呀，那腫酵素可以經過高溫烘烤還能保持活性？
Sandy avatar
By Sandy
at 2017-11-06T20:10
第二句只是在說明熟成等乃是經過○○【等等】的這腫作用
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2017-11-10T20:37
而不是指氧化。閱讀有困難如找不到媽可以試著找爸看看
Regina avatar
By Regina
at 2017-11-11T00:22
酵素作用熟成？生豆可以放這麼久嗎？
Donna avatar
By Donna
at 2017-11-13T11:25
不是，養豆是因為梅納反應在常溫下也會進行，而且反應
產物和烘豆時高溫的環境不同，和酵素無關
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By Frederic
at 2017-11-17T04:04
當然反應速率就慢很多，所以你烘一把豆子只要十分鐘
但是養豆都是一週起跳的
Liam avatar
By Liam
at 2017-11-21T21:36
豆子磨好味道逸散就是單純的揮發和氧化無關
室溫氧化速度沒那麼快的，尤其淺焙豆影響更小
Kelly avatar
By Kelly
at 2017-11-25T11:05
http://i.imgur.com/CGUogDv.jpg 梅納反應也是氧化
Belly avatar
By Belly
at 2017-11-30T03:44
如果熟o，陳o，老o，酵素這些反應沒有牽涉到氧化失去電
子這個行為，我就去找爸
Rae avatar
By Rae
at 2017-12-02T03:48
我沒有說和氧化無關喔，我是說和酵素無關
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-12-03T06:43
感謝兩位大大解惑
Mia avatar
By Mia
at 2017-12-07T18:13
大家討論口氣可以不要那麼嗆嗎...
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2017-12-11T02:47
就觀點矛盾的地方批評、闡明就好，實在不該提到家庭成員
Bennie avatar
By Bennie
at 2017-12-11T15:06
好學術的推文，高中化學全部還給老師了XD
Linda avatar
By Linda
at 2017-12-13T17:42
提供我自己的經驗，我把沖好的咖啡冰冰箱，咖啡沒有填滿整個
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2017-12-18T05:15
杯子的情況下，液面與杯蓋間的空間愈大，第二天味道愈可怕
如果幾乎填滿沒什麼空間，第二天就是杯好喝的冰咖啡
Tristan Cohan avatar
By Tristan Cohan
at 2017-12-22T09:51
所以不論冰釀或是單純只是把咖啡冰起來，我都盡量減少杯內的
Margaret avatar
By Margaret
at 2017-12-24T18:04
剩餘空間，如果是咖啡就剩一點不夠填滿，寧願加水填到近滿
Dora avatar
By Dora
at 2017-12-26T04:20
有種你全家都是氧化的感覺...結果還真是這樣
Jacob avatar
By Jacob
at 2017-12-26T09:27
皮丘說的我同意，orz
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By Michael
at 2017-12-29T18:43
臭油埃味(氧化)
Charlie avatar
By Charlie
at 2017-12-31T13:29
酵素XDD
Joseph avatar
By Joseph
at 2018-01-05T03:10
烘焙後就無酵素活性了

楊家 烘豆機 100n

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By Barb Cronin
at 2017-10-14T16:22
最近相當熱愛手沖咖啡 也尋找台北的咖啡店 品嚐及購買該店自烘咖啡豆 想試看看自己烘豆自己喝這樣 不久前有看到楊家的烘豆機100n 很小台 但因住家也不夠大 感覺這台的大小較合適 想請問版上有人用過這台烘豆機嗎？ 謝謝 - ...

黑，萬聖咖啡節（2017）

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By Jacky
at 2017-10-14T15:37
2017 #黑萬聖咖啡節 進入第一個週末～開跑啦～ ‼請密切注意活動動態‼ https://www.facebook.com/events/116243089039656 每年中部地區必參加咖啡盛事，今年，你在活動店家中完成活動要件，可以喝到一杯 老闆招待的黑咖啡，你在活動期間共可喝到35杯黑咖啡哦 ...

售 匿名2 紅色

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By Carol
at 2017-10-14T09:05
之前跟團買了匿名2，一直都沒開封過 便宜賣，可開蝦皮 $2200 附止滑環 https://imgur.com/a/DWC7o (售出) - ...

lavazza gran espresso 豆子

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By Edith
at 2017-10-13T17:51
在日本去藍瓶咖啡朝聖買了冷泡瓶 https://i.imgur.com/8THFvOt.jpg 正在找適合的豆子來泡，還不知道找哪款適合，lavazza 這款我看滿便宜的，差不多兩磅。 https://i.imgur.com/Ok3QYd3.jpg 不知適合嗎 謝謝 - ...

徵求寶馬600ml拉花杯

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By Agatha
at 2017-10-13T17:19
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