咖啡咖啡豆

咖啡研磨保存 與 冷萃冰滴時間之疑問 - 咖啡討論

Caitlin avatarCaitlin · 2017-10-14

Table of Contents

咖啡豆研磨成粉之後，表面積增加，氧化隨之加速，幾分鐘之內香氣與風味就會大量流失。固保存期限就非常短了。
以此邏輯比較，冷萃、冰滴咖啡製成時間至少花上10小時以上，那麼冷萃、冰滴咖啡對此是否有什麼因應對策，或者這就是冷萃、冰滴咖啡的缺點？

--
咖啡咖啡豆

All Comments

Blanche avatarBlanche2017-10-16
磨成粉放著是被空氣包住，萃取的時候是被水包住啊
Puput avatarPuput2017-10-20
先講氧化:純水飽和溶氧量約為9.7mg/L，重量百分濃度為0
.0097g/1000g=0.0000097=0.00097%;然後空氣中有21%的氧
氣，換算成重量百分濃度為23%。0.00097% vs 23% 高下立
判
Gilbert avatarGilbert2017-10-24
然後芳香烴分子逸散部分，置於空氣中擴散途徑是空氣→
空氣，而置於水中是水→空氣，故若置與水中香味要消失
的話必須經由水/空氣介面，也就是說芳香分子要跑掉只能
經由液面，與粉狀置於空氣慢多了
Charlotte avatarCharlotte2017-10-25
首先應該確認是否因氧化造成風味散失吧
Anthony avatarAnthony2017-10-26
氧化就是氧喔？得到電子失去電子怎麼不會講，水裡面一堆
H+ OH-就比較不氧化喔
Poppy avatarPoppy2017-10-28
氧化加速讓風味流失，試問蘋果氧化變黑味道就差了嗎，養
豆的過程其實就是氧化
Agatha avatarAgatha2017-11-01
養豆應該是 aging，並不等於氧化，氧化只是養豆時伴隨發生
Zora avatarZora2017-11-02
所謂的熟成○、陳○，都是經過酵素等等的作用，非指氧化
Candice avatarCandice2017-11-05
媽呀，那腫酵素可以經過高溫烘烤還能保持活性？
Sandy avatarSandy2017-11-06
第二句只是在說明熟成等乃是經過○○【等等】的這腫作用
Vanessa avatarVanessa2017-11-10
而不是指氧化。閱讀有困難如找不到媽可以試著找爸看看
Regina avatarRegina2017-11-11
酵素作用熟成？生豆可以放這麼久嗎？
Donna avatarDonna2017-11-13
不是，養豆是因為梅納反應在常溫下也會進行，而且反應
產物和烘豆時高溫的環境不同，和酵素無關
Frederic avatarFrederic2017-11-17
當然反應速率就慢很多，所以你烘一把豆子只要十分鐘
但是養豆都是一週起跳的
Liam avatarLiam2017-11-21
豆子磨好味道逸散就是單純的揮發和氧化無關
室溫氧化速度沒那麼快的，尤其淺焙豆影響更小
Kelly avatarKelly2017-11-25
http://i.imgur.com/CGUogDv.jpg 梅納反應也是氧化
Belly avatarBelly2017-11-30
如果熟o，陳o，老o，酵素這些反應沒有牽涉到氧化失去電
子這個行為，我就去找爸
Rae avatarRae2017-12-02
我沒有說和氧化無關喔，我是說和酵素無關
Lydia avatarLydia2017-12-03
感謝兩位大大解惑
Mia avatarMia2017-12-07
大家討論口氣可以不要那麼嗆嗎...
Aaliyah avatarAaliyah2017-12-11
就觀點矛盾的地方批評、闡明就好，實在不該提到家庭成員
Bennie avatarBennie2017-12-11
好學術的推文，高中化學全部還給老師了XD
Linda avatarLinda2017-12-13
提供我自己的經驗，我把沖好的咖啡冰冰箱，咖啡沒有填滿整個
Genevieve avatarGenevieve2017-12-18
杯子的情況下，液面與杯蓋間的空間愈大，第二天味道愈可怕
如果幾乎填滿沒什麼空間，第二天就是杯好喝的冰咖啡
Tristan Cohan avatarTristan Cohan2017-12-22
所以不論冰釀或是單純只是把咖啡冰起來，我都盡量減少杯內的
Margaret avatarMargaret2017-12-24
剩餘空間，如果是咖啡就剩一點不夠填滿，寧願加水填到近滿
Dora avatarDora2017-12-26
有種你全家都是氧化的感覺...結果還真是這樣
Jacob avatarJacob2017-12-26
皮丘說的我同意，orz
Michael avatarMichael2017-12-29
臭油埃味(氧化)
Charlie avatarCharlie2017-12-31
酵素XDD
Joseph avatarJoseph2018-01-05
烘焙後就無酵素活性了