咖啡壁的好壞 - 咖啡討論

我使用的是kalita的101濾杯，磨豆機是小飛馬的，刻度一律都用3
一直以來都會有積水的問題，常常注水一個過頭就開始積水
通常都是水面浮著薄薄一層咖啡粉，降水後周遭頂多也只有薄薄一層咖啡壁

之前看了星巴克現場V60教學，提到咖啡壁的重要性，也視為判斷手法好壞的一個關鍵
但用101，很難每次都作到漂亮，本來打算買一組V60來玩看看

結果這幾天同事送了一包已經磨好的曼特寧，結果隨便沖都很漂亮阿！
注水的過程很流暢，水面會升高但也降的快，一次注水後周圍都是飽滿厚實的咖啡壁
我的理解是咖啡壁確實，代表咖啡粉有在水體空間內均勻擴散，平均咖啡粉的萃取

雖然有沒有咖啡壁對於口感有沒有影響我是感覺不出來，畢竟豆子本來就不同
但我之前都會有杯底咖啡濃，杯頂非常淡，導致越喝越濃的感覺
咖啡壁厚實的時候整杯就都很均勻，濃淡差異沒有這麼明顯

所以想了解的是，看來應該就是磨豆粗細造成的差異，以理論來說
究竟是要咖啡顆粒變粗，讓他流速變快不積水
還是應該要變細變輕，讓粉更能夠被沖起均勻漂浮？


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