咖啡壁的好壞 - 咖啡討論

Skylar Davis avatar
By Skylar Davis
at 2016-10-04T10:50

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我使用的是kalita的101濾杯，磨豆機是小飛馬的，刻度一律都用3
一直以來都會有積水的問題，常常注水一個過頭就開始積水
通常都是水面浮著薄薄一層咖啡粉，降水後周遭頂多也只有薄薄一層咖啡壁

之前看了星巴克現場V60教學，提到咖啡壁的重要性，也視為判斷手法好壞的一個關鍵
但用101，很難每次都作到漂亮，本來打算買一組V60來玩看看

結果這幾天同事送了一包已經磨好的曼特寧，結果隨便沖都很漂亮阿！
注水的過程很流暢，水面會升高但也降的快，一次注水後周圍都是飽滿厚實的咖啡壁
我的理解是咖啡壁確實，代表咖啡粉有在水體空間內均勻擴散，平均咖啡粉的萃取

雖然有沒有咖啡壁對於口感有沒有影響我是感覺不出來，畢竟豆子本來就不同
但我之前都會有杯底咖啡濃，杯頂非常淡，導致越喝越濃的感覺
咖啡壁厚實的時候整杯就都很均勻，濃淡差異沒有這麼明顯

所以想了解的是，看來應該就是磨豆粗細造成的差異，以理論來說
究竟是要咖啡顆粒變粗，讓他流速變快不積水
還是應該要變細變輕，讓粉更能夠被沖起均勻漂浮？


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Tags: 咖啡

All Comments

Steve avatar
By Steve
at 2016-10-08T05:52
會不會漂浮看的應該是密度不是重量吧?
Kyle avatar
By Kyle
at 2016-10-12T11:07
而且我總覺得你該做的是沖完以後拿湯匙攪一攪再喝XDDDDD
Sarah avatar
By Sarah
at 2016-10-17T10:33
要攪拌，而且有咖啡粉牆代表不是萃很平均吧？畢竟粉牆
跟水的接觸時間就比較少了？
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By Zenobia
at 2016-10-18T09:39
就是積水流太慢過粹阿，嚴重的時候要分兩次注水不然滿出
Ula avatar
By Ula
at 2016-10-20T16:25
套句我認識的手沖達人的一句話，粉層好看又不一定好喝
Agatha avatar
By Agatha
at 2016-10-24T20:28
花點時間跟經驗就可以練到粉層好看
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-10-29T18:39
要練穩定好喝比較難~~
Olivia avatar
By Olivia
at 2016-10-30T21:06
沖完搖一搖轉一轉再泡一下牛奶即可！
Eden avatar
By Eden
at 2016-11-03T03:25
重點是每個咖啡粉均勻萃取
Kama avatar
By Kama
at 2016-11-03T16:46
小肥馬的問題 101流速很慢 用小肥馬磨會積水不意外
除非你有篩細粉
Elvira avatar
By Elvira
at 2016-11-06T15:35
要嘛你改用v60 要嘛你升級磨豆機
Andrew avatar
By Andrew
at 2016-11-11T07:47
那我把刻度調到4有用嗎?
還真的沒有那個閒功夫篩細粉......
Olivia avatar
By Olivia
at 2016-11-14T19:44
這包磨好的曼特寧就真的顆粒大小很平均
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2016-11-17T11:41
杯底咖啡濃，杯頂非常淡、喝以前記得攪一下咖啡
Hedwig avatar
By Hedwig
at 2016-11-18T01:35
篩細粉就搖個兩三秒，需要閒工夫嗎？@3@
Christine avatar
By Christine
at 2016-11-20T13:32
沖完攪拌一下我覺得是應該做到。
Edith avatar
By Edith
at 2016-11-25T02:32
小肥馬的細粉調刻度影響不大

新宿藍瓶咖啡、Verve咖啡與東京咖啡節

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By Hazel
at 2016-10-03T23:06
九月底的時候，很幸運地有機會去東京新宿、原宿、澀谷走走 今年3月剛開幕的NEWoMan，有藍瓶咖啡，也有Verve咖啡 其實咖啡資歷還算很淺，去年九月投入工作量較大的職務 所以剛開始只是想每天能以一杯咖啡清醒腦袋 所以買了手壓的espresso機，從濃縮對牛奶的拿鐵開始喝起 ...

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By Kama
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又到一年一度的萬聖咖啡節了XD 比去年多了兩個縣市 也多了至少20多間咖啡廳 這次總共50間UP!!! 活動詳情： https://www.facebook.com/events/1802473586655483/?ti=icl 以下活動部分內容： 2016-萬聖咖啡節.10月10日(一) ~11月11 ...

售 Kalita Pot900 宮廷銅壺

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By Regina
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上一波出清不少壺，目前整理下來只剩Kalita Pot900 宮廷銅壺還有剩下3支，有興趣的 朋友快快下手吧 使用狀況:全新 欲售價格:2900(不含運) http://i.imgur.com/nuD2G0b.jpg - ...

推廣咖啡slack討論群組 (類似line/irc)

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By Zanna
at 2016-10-03T00:05
大家好，在slack上申請了一個咖啡的群組 在這邊推廣一下 slack是一個即時通訊的平台 (類似 line/irc)，有幾個好處 * 沒有人數限制 * 可以分頻道討論 * 各平台都有app可用 (andorid/ios/windows/mac/linux) * 主要缺點是介面為英文頻道也不能取中文名稱 ...

请問膠囊咖啡機填充是否方便？

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By Rosalind
at 2016-10-02T22:56
如題， 早上起床習慣買杯咖啡到公司喝，每天一杯拿鐵也是不少錢，希望能用最少時間 就能有杯咖啡，逛了一圈還是膠囊的方便吸引我 知道膠囊很不環保，買後想配填充式膠囊， 想問版友nesspresso的機器配上填充膠囊是否會有問題？？？有推薦的填充膠囊品牌嗎？ 用填充的膠囊選購咖啡豆和磨豆需要注意什麼呢？ - ...