咖啡含赭麴毒素A 專家：生豆存放有問題 - 咖啡討論

不知道烤豆的溫度如何，這些毒素都會因為熱而失效的，只是溫度要多少，時間要多久
是個問題

google到以下這段
In 1982, Muller [17] showed that the OTA is only partially degraded
at a normal conditions of cooking. Moreover, this molecule can resist
three hours of high pressure steam sterilization of 121 °C [18],
and even at 250 °C its destruction is not complete [19].

一般的烹煮(更何況是7~90度的沖泡)很難有影響
121度的高壓蒸氣3hr也無濟於事
250度看來會破壞之，不過不徹底...

(OTA是指赭麴毒素A)

※ 引述《urmysoso (>///<)》之銘言：
: 咖啡含赭麴毒素A 專家：生豆存放有問題
: http://newtalk.tw/news/2014/06/16/48331.html
: 行政院消保處今(16)日公布市售咖啡檢出赭麴毒素A，由於長期飲用可能會造成腎、肝病
: 變，消保官建議，民眾應購買真空包裝的咖啡豆、粉，開封後也須冷藏保存。不過，咖啡
: 專家徐文彥反駁，咖啡驗出赭麴毒素A與消費者如何保存無關，因為消保官也是拿全新剛
: 開封的咖啡抽驗，真正要注意的應是上游生豆商的豆子儲藏環境是否有問題，「消保官根
: 本搞錯方向了！」
: 消保處今天公布4件抽驗的咖啡豆、粉驗出未超標的赭麴毒素A，長期飲用對於人體有負面
: 影響，因此建議民眾選購、儲藏咖啡時，都要特別注意，以免咖啡在潮濕的環境下產生毒
: 性。
: 不過，生態綠咖啡的發起人徐文彥指出，會驗出赭麴毒素A絕對是生豆出了問題，與消費
: 者如何保存根本無關。他說明，消保官在進行產品抽樣時，一定是從架上取得最新商品來
: 化驗，不可能放了3個月才檢查，所以赭麴毒素A是在咖啡烘焙與包裝前就存在的。
: 徐文彥說，近年咖啡期貨市場的價格波動很大，生豆商為了壓低成本，可能大量屯貨，若
: 倉儲環境不佳，例如不通風、潮濕等，生豆就會質變，即使經過烘焙，也沒辦法去除赭麴
: 毒素A的存在；但要是存放得宜，即使生豆放了2、3年也不會有問題。
: 至於消保官要民眾多注意咖啡產品的製造、保存期眼，徐文彥說，根據規定，咖啡的製造
: 日期是從咖啡生豆進行烘焙的那天算起，所以2008年或2013年的生豆也可能有同樣的製造
: 日期，因此咖啡的保存期間與赭麴毒素A事實上無關。
: 徐文彥認為，消保官應該追查檢出赭麴毒素A產品上游的生豆商，了解他們的倉庫環境有
: 無問題，並查查這些生豆商還供貨給哪些業者。他透露，「國內沒幾間生豆商」，幾乎所
: 有的咖啡店都是向固定幾家生豆商購買豆子，所以赭麴毒素A的遍及範圍不會只有這4家廠
: 商。
: 記者詢問，咖啡豆、粉是否有可能在國外進口時就含有赭麴毒素A？對此，徐文彥表示可
: 能性非常低，因國外的咖啡業十分專業，在生豆處理的程序上也有一定的標準，出口前才
: 會為咖啡豆去膜，且到海關時都需經過檢驗，因此不太可能是在國外就含有赭麴毒素A，
: 而是在國內產生的機率較高。
: 由於台灣並未針對生豆商的倉儲環境有所規範，消費者在購買咖啡時也無法辨別生豆存放
: 是否有問題，所以徐文彥只能建議消費者，若要選購咖啡產品，必須挑選信譽良好的店家
: ，而且生豆商大量屯貨有可能造成生豆變質，所以「便宜一定沒好貨」；至於已經開封的
: 咖啡豆，最好的保存方式還是趕快喝掉。

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