咖啡含赭麴毒素A 專家:生豆存放有問題 - 咖啡討論

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By Daph Bay
at 2014-06-16T18:42

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咖啡含赭麴毒素A 專家:生豆存放有問題
http://newtalk.tw/news/2014/06/16/48331.html

行政院消保處今(16)日公布市售咖啡檢出赭麴毒素A,由於長期飲用可能會造成腎、肝病
變,消保官建議,民眾應購買真空包裝的咖啡豆、粉,開封後也須冷藏保存。不過,咖啡
專家徐文彥反駁,咖啡驗出赭麴毒素A與消費者如何保存無關,因為消保官也是拿全新剛
開封的咖啡抽驗,真正要注意的應是上游生豆商的豆子儲藏環境是否有問題,「消保官根
本搞錯方向了!」

消保處今天公布4件抽驗的咖啡豆、粉驗出未超標的赭麴毒素A,長期飲用對於人體有負面
影響,因此建議民眾選購、儲藏咖啡時,都要特別注意,以免咖啡在潮濕的環境下產生毒
性。

不過,生態綠咖啡的發起人徐文彥指出,會驗出赭麴毒素A絕對是生豆出了問題,與消費
者如何保存根本無關。他說明,消保官在進行產品抽樣時,一定是從架上取得最新商品來
化驗,不可能放了3個月才檢查,所以赭麴毒素A是在咖啡烘焙與包裝前就存在的。

徐文彥說,近年咖啡期貨市場的價格波動很大,生豆商為了壓低成本,可能大量屯貨,若
倉儲環境不佳,例如不通風、潮濕等,生豆就會質變,即使經過烘焙,也沒辦法去除赭麴
毒素A的存在;但要是存放得宜,即使生豆放了2、3年也不會有問題。

至於消保官要民眾多注意咖啡產品的製造、保存期眼,徐文彥說,根據規定,咖啡的製造
日期是從咖啡生豆進行烘焙的那天算起,所以2008年或2013年的生豆也可能有同樣的製造
日期,因此咖啡的保存期間與赭麴毒素A事實上無關。

徐文彥認為,消保官應該追查檢出赭麴毒素A產品上游的生豆商,了解他們的倉庫環境有
無問題,並查查這些生豆商還供貨給哪些業者。他透露,「國內沒幾間生豆商」,幾乎所
有的咖啡店都是向固定幾家生豆商購買豆子,所以赭麴毒素A的遍及範圍不會只有這4家廠
商。

記者詢問,咖啡豆、粉是否有可能在國外進口時就含有赭麴毒素A?對此,徐文彥表示可
能性非常低,因國外的咖啡業十分專業,在生豆處理的程序上也有一定的標準,出口前才
會為咖啡豆去膜,且到海關時都需經過檢驗,因此不太可能是在國外就含有赭麴毒素A,
而是在國內產生的機率較高。

由於台灣並未針對生豆商的倉儲環境有所規範,消費者在購買咖啡時也無法辨別生豆存放
是否有問題,所以徐文彥只能建議消費者,若要選購咖啡產品,必須挑選信譽良好的店家
,而且生豆商大量屯貨有可能造成生豆變質,所以「便宜一定沒好貨」;至於已經開封的
咖啡豆,最好的保存方式還是趕快喝掉。

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All Comments

台北 Oven coffee西門店_一個人的咖啡

Dorothy avatar
By Dorothy
at 2014-06-16T16:19
【栗維尼塗鴉牆】:http://titan15346.pixnet.net/blog/post/143049960 能在西門成都路上開賣咖啡店 栗都認為很有兩把刷子 因這裡有許多營業近半世紀的老咖啡店 已開業一年半的Oven Coffee 就開在蜂大對面 Oven coffee西門店小小的佔地不大 沒有洗 ...

市售咖啡驗出赭麴毒素A 長期喝恐腎病變

Hedy avatar
By Hedy
at 2014-06-16T16:11
剛剛看到的新聞~ http://ppt.cc/X30a 提醒大家要注意豆子的保存喔~ - ...

桃園中壢 Mars Coffee

Christine avatar
By Christine
at 2014-06-16T12:26
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1Jdd4-YV ] 作者: shingru0729 (小橘) 站內: Food 標題: [食記] 桃園中壢 Mars Coffee 時間: Mon Jun 16 12:23:22 2014 餐廳名稱:Mars Coffee 消費時間:2014 年 6 月 ...

售Handpresso隨行咖啡吧POD版或換填粉版

Doris avatar
By Doris
at 2014-06-15T23:16
已經詳細閱讀版規3.3,但一直以來都是咖啡版忠實版友,對於版友提出問題也都 樂於討論,參加熟豆團夠也有多次經驗,惟發文數不足。若版主許可,希望能在此 發首篇買賣文。 【出售】Handpresso 隨行咖啡吧 POD版 【價格】3000 【物件數量】1 【物件內容】原廠機器 含原裝盒子(里德烘焙購入 ...

喝完咖啡後小解會有咖啡味

Sandy avatar
By Sandy
at 2014-06-15T18:02
不知道各位會不會有類似的情況 我在喝完咖啡後,大概過30分後上廁所小便 都會有很濃的咖啡味 至少要到尿第三次後才完全正常 而這三次間距也很短 因為被利尿.... 有人果有類似的狀況嗎 - ...