台北咖啡展 - 咖啡討論

昨天只看了部份，照片請看 http://tinyurl.com/6nq823c


今年中美洲的宏都拉斯來了好幾支
http://tinyurl.com/7crlj6k
http://tinyurl.com/86tmhn7
http://tinyurl.com/75shvow

袋子圖案上畫出這支咖啡的味道，水果、花香、巧克力、、、，很直
覺，但是還真的有如同外袋圖案的味道。
以往宏都拉斯咖啡豆個性不清楚，大多用在商業配方豆，今年這幾支
算得上精品等級。

薩爾瓦多櫃檯的BARISTA手藝最好，是今年該國SBC冠軍的師父親自來
台，手法純熟，濃縮入口有如咬了一口清梅，在舌中迸開，向舌面四
週慢開，在舌下回甜。
http://tinyurl.com/7uh3heo
配合的展場翻譯小姐也很認真，很仔細的幫忙翻譯解說。
這杯濃縮相當好喝，非常值得專程去喝一杯。
http://tinyurl.com/7xmbcj9


老爸咖啡的這台全自動味道不錯，用的是Musetti ROSSA ，直接點了
一杯濃縮跟一杯美式。濃縮幾乎快要到很濃的深巧克力，卻沒有苦味
。全自動可以做到這樣水準，真是跟使用的咖啡豆有很大的關係。
http://tinyurl.com/7mywcpd
老爸吧檯煮的OSO 水準很好喝，完全不同以往。以往說的喝了老爸咖
啡就要問候XX的玩笑話，已經消失了。
http://tinyurl.com/76jeoxa

雅圖機器有個很有趣的，一台機器有兩種孔徑的把手，53mm、58mm。
53mm在義大利幾乎跟58mm一樣多的吧檯手在使用，因為口徑比較小，
相同粉量下粉餅厚度比較厚，所以正常輕填壓之下舊有不差的表現，
同樣的吧檯手技術比較不像58mm差異那麼大。以一般工讀生顧的外帶
咖啡而言，53mm其實很合適。

http://tinyurl.com/6u977d8 (照片中那個人頭就充當比例尺吧)
http://tinyurl.com/7y794wk


鄒族園咖啡今年特別引進夏威夷Kona sweet蜜處理法，這批貨在一個
多月前季節香的台灣咖啡豆小小品嘗會舊有喝到，光是生豆聞起來就
充滿熱帶水果香氣，濃厚的楊桃果香。如果遮住眼睛，簡直像一杯黑
面蔡拿到眼前。
在品嘗會的時候林老闆特別加碼拿出生豆一公斤三千kona sweet同場
較勁，老實講雖然品質風味飽滿度，鄒族園稍弱，但是差距不大。在
口中舌面中央慢慢化開，而且味道會翻過舌側邊均勻化在舌下生津，
這時鼻腔也有水果香氣逸出。
以台灣咖啡生豆而言，扣去愛台灣的神主牌，能夠有條件跟國際精品
豆同場競爭，真是非常的難得。

http://tinyurl.com/7knljtp
左邊是日曬蜜處理，損耗也比較高，十磅櫻桃才能生產一磅生豆。
中間跟右邊是水洗處理，五磅櫻桃可以生產一磅生豆。

右邊是Simon 的攤位，可以同時比較夏威夷可納跟藝妓，鄒族園真的
水準相去不遠，可以同場較勁。
http://tinyurl.com/7qcr8gg
※ 編輯: paulyung 來自: 112.104.158.149 (11/26 09:09)