初試內縮 - 咖啡討論

眾所皆知冰滴機是一種很"高貴"的東西,
但是炎炎夏日總不好每天來個熱騰騰的咖啡(笑)
像我這種把內縮當成豺狼猛獸的(笑)以前一向都是用外縮法作冷咖啡
(這應該跟某些喜歡倒底水的玩家有一樣的怪癖 XD)

但是今天晚上為了實驗某版友給的三層濾紙建議(心得別章文章再說)
裝好濾紙, 打開DCA-3, 大同寶寶擺好(誤)
眼睛往溫度計那麼一喵~ oh my f**king god明明是颱風天為什麼溫度高達32度!
外縮用的鋼桶早就不知道丟到哪裡去了(我有一個灌冷煤袋的外縮用小鋼桶)

好吧天氣又熱成這樣, 只好硬著頭皮用用看以前視為毒蛇猛獸的內縮 -_-a
看了一下冰箱還有200g左右的冰, 剛好手邊有個太空壺
又正好我手邊剛好有個大賣場牌的150塊錢咖啡豆!(大驚 我房間居然有這種東西)
不知道板上有沒有人喝過賣場牌的廣吉的巴西山多士? 這真是奇酸無比
正好拿來實驗內縮會不會造成咖啡酸化的太快.

首先以正常比例1.2~1.3倍的咖啡豆磨粉, 開始煮兩杯份的濃香基底
(不過講難聽點, 廣吉的Santos除了乾香不錯已外, 其他的別要求太多 XD 畢竟才150/lb)
三倍速濾紙威能加持下, 然後聽完可憐的手搖磨豆機哀嚎以後
照慣例, 水沸, 插壺, 等2分鐘讓他穩定, 把火弄小移到下壺邊
然後用正常方法煮出一壺咖啡以後, 馬上把200g的冰裝入太空壺
下壺ok了馬上倒進去, 搖一搖, 把咖啡的部分倒回下壺(冰塊留在太空壺)

咖啡為什麼放冷會酸? 我不敢說我聽到的是正確的, 不過就我所知是這樣:
咖啡裡面是有酵素的, 而這酵素在一定溫度範圍內會起作用(比方說50-80)
所以要是你縮(就是冷下來)的速度不夠快, 讓他再酸化的範圍內待太久
那冷下來的咖啡整個就是酸的了.

所以整個重點在哪裡? 就是降溫速度要快.
當同重量的咖啡從95度降到10度他所吸收的水重是一樣的(冰塊溫度一樣的情況下)
所以並不會因為你冰塊放的比較多, 所以咖啡吸水吸的比較多(比較浪費是真的)
如果咖啡屬於那種酸的很快的, 那就多放一點冰讓他降快點
至少當我手邊的咖啡降到室溫的時候, 現在已經感覺不太出來繼續酸化了
(當然放個一天搞不好照酸不誤, 不過可以放冰箱來防止)

不過縮過的咖啡有種問題, 就是澀味會變的很明顯 -_-a
也有人說把泡泡拿掉會比較好一點(我看不出原因 XD)
不過廉價豆就別要求太多了, 哪天我突發奇想再把庫存的藍山拿來玩玩看...(爆)
至少這次第一次內縮是很成功的, 這經驗提供給大家參考 :)

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