初次拉花者幾問 - 咖啡討論

看到原PO這樣一杯一杯記錄自己的拉花實在是相當佩服

我自己是從2014年底才開始接觸義式

咖啡風味固然是最重要的，但好咖啡配上漂亮的拉花也是相當吸引人

所以我就上網看影片自學拉花，光打奶泡就卡關起碼一年

不過拉到現在也快兩年了，累積了一些經驗，可以分享給拉花愛好者參考

1.奶泡品質不穩定，拉花就像賭運氣

沒有好的奶泡就不可能有好的拉花
牛奶打得時好時壞，後果就是有時候可以拉出來，有時候變一坨屎
如果剛好請客人喝咖啡，遇到這種情況真的有點冏
不同機器的蒸氣強度，噴出角度都不同
必須熟悉自己機器的特性，才能強化蒸奶技巧
找到適合你的插入深度和角度
穩定發泡，提高成功率

這裡完全無法做任何技術指導
因為我自己用過三台機器，從加熱塊、單鍋到雙鍋
奶泡噴嘴從單孔、雙孔、一直到三孔、四孔的頭都用過
每台機器每種噴嘴打法都不盡相同
只能自己花時間慢慢去體會

2.深焙比淺焙好，混豆比單品好

濃縮的重要性固然沒有奶泡重要
但好的濃縮拉起來真的比較爽
你會有一種奶被咖啡抓住的感覺
所以如果只是為了拉花好看
那就盡量讓濃縮咖啡呈現深色的醬油膏狀態

3.從基本圖開始練習

萬事起頭難，基本圖才是紮穩馬步的關鍵
推鬱金香就是不錯的基本工
你可以知道自己奶泡的流動性如何
流動性好的奶泡，推第二顆時才推得進第一顆裡面
流動性差就動彈不得了
這點有拉過的人一定能體會
所以初學者可以多推一點，也不用急著去晃鋼杯

另一個建議練習的基本工就是洋蔥心了
拉洋蔥心的晃動可以去體會線條的粗細及間距該如何拿捏
這也關乎到以後開底的能力
開底只是洋蔥心的變化而已，差別在注入點或收尾點的不同
其他手法都大同小異
至於葉子則是可以練習鋼杯往後退的技術

以上三種圖拉得漂亮，再進階其他組合型的圖
是比較建議的做法

4.勿走火入魔，浪費牛奶

我們只是在家裡放台義式機愛玩咖啡的人
又不是要出國比賽
每次煮的時候練習一下就好，不要刻意買大罐鮮奶來拉
我自己是拉多少就喝多少
如果為了拉花浪費牛奶，怎麼想都覺得怪怪的

http://imgur.com/a/7zLe6
http://imgur.com/a/PlHd6
http://imgur.com/a/WFE2E
http://imgur.com/a/nL04g
http://imgur.com/a/wDR0I
http://imgur.com/a/GiWWr
http://imgur.com/a/CvyPP
http://imgur.com/a/SDfW7

以上就是這段期間慢慢進化的成果
希望透過練習，每一杯都比上一杯好
與原PO共勉之!

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