初次拉花者幾問 - 咖啡討論

Isla avatar
By Isla
at 2014-08-26T21:43

Table of Contents

放上目前拍的幾張練習，希望板友前輩們能給些建議與指導


第8拉：

http://imgur.com/lrQT4zz

奶泡嚴重不夠，加快打奶泡的上下速度或次數應該可以解決


第10拉：

http://imgur.com/HDb9IXt

奶泡過硬，上面那坨奶泡是凸出來的，應該在拉花前多撈一些奶泡掉？


第11拉：

http://imgur.com/NLadoeu

考慮到我用的市售咖啡無crema

參考 https://www.youtube.com/watch?v=-Hby0HmVCno

在拉花前先倒一點奶泡進咖啡混和，並撒上可可粉，再開始拉花

但應該是多進行這一步拉花杯靜置太久？奶泡又過硬了


第13拉：

http://imgur.com/KlHSMnT

同第11拉步驟，但完成灑粉動作後多做了用大湯匙快速攪拌拉花杯內的奶泡

攪拌後看起來水多了，成果初次稍微有形狀，但這無可救藥的超大泡泡是怎麼回事？

另外拉完看起來奶泡的量比第11拉還少，是攪拌這個動作害的嗎？



感謝

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Tags: 咖啡

All Comments

Callum avatar
By Callum
at 2014-08-28T12:27
13看起來應該是杯底的大泡泡浮起來
David avatar
By David
at 2014-08-31T03:43
你如果靜置奶泡的話 注入之前在搖晃一次 就知道哪些硬
掉了 就可以考慮撈掉
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-09-03T07:59
所以不要用湯匙攪拌，改成搖晃後撈掉過硬的奶泡？
Lydia avatar
By Lydia
at 2014-09-07T06:38
你攪拌過後還是太粗的話就是打的奶泡太粗了XD
Dorothy avatar
By Dorothy
at 2014-09-11T04:15
這幾次的打奶泡方式都差不多固定了，只差在打完泡後的處
理方式，但是第一次看到這麼誇張的粗泡泡耶
Heather avatar
By Heather
at 2014-09-15T15:31
我先用敲杯底、大力搖晃來取代拿湯匙攪拌好了
Queena avatar
By Queena
at 2014-09-17T07:47
(因為用的是喝湯的鐵湯匙，不是攪拌用湯匙，不知道是不是
這原因...)
Hedy avatar
By Hedy
at 2014-09-21T21:21
感謝！
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2014-09-24T07:18
如果奶泡是用手打的話真的很難練(親身經歷，能練的圖形
Ula avatar
By Ula
at 2014-09-25T11:01
也很有限，建議還是用蒸氣做打泡手段
Madame avatar
By Madame
at 2014-09-28T06:16
所以有些圖形只能用機器打的奶泡來做？請問例如哪些？
Dora avatar
By Dora
at 2014-10-02T08:51
依我個人的技術來說 手打奶泡幾乎只能做愛心跟圓形XDD
就是要大面積的才比較有辦法 要不然就要真的很熟練..
Rosalind avatar
By Rosalind
at 2014-10-05T02:31
找了一下youtube，手打的還真的沒細緻圖案的，好滅火...
Delia avatar
By Delia
at 2014-10-09T10:42
請問用像大創買的39元電動打奶泡機，可以做到跟蒸氣打一
樣等級嗎？
Candice avatar
By Candice
at 2014-10-09T20:50
樓上說的那支也很想試試看
Edwina avatar
By Edwina
at 2014-10-11T11:50
我個人覺得拉不拉得出來其實跟crema沒有太大影響
Sandy avatar
By Sandy
at 2014-10-16T06:21
之前練拉花的時候沒豆子了 我也有用過熱可可製作拉花
Oliver avatar
By Oliver
at 2014-10-18T21:25
個人習慣花時間看一下奶泡崩掉的速度 可可跟咖啡崩掉的速度
Wallis avatar
By Wallis
at 2014-10-23T20:19
差滿多的 而且崩的形狀也不太相同 如果想看圖我可以給你XD
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2014-10-26T21:19
最近開始覺得問題在奶泡不在crema了，希望能找些方法讓手
打奶泡變的細緻、富流動性
如果有圖想參考一下，感謝XD

賣生豆

Erin avatar
By Erin
at 2014-08-26T20:40
1. 蘇拉維西 托亞可莊園 托拿加 Sulawasi Toraja Toarco 五公斤未拆封塑膠袋裝 *3袋 400/kg 2. 坦尚尼亞 松吉亞 珍珠圓豆 Tanzania PB Songea 2公斤 280/kg 3. 盧安達 露琳朵產區 2公斤 290/kg 4. 剛果 奇夫產區 ...

想徵求一台小飛馬600n

Zenobia avatar
By Zenobia
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爬文看了看似乎大家都推薦入門小飛馬600n 加上之前上班的咖啡店也是用小飛馬，不過似乎比較大台。 我基本上是用手沖的，偷懶就用美式咖啡機 徵求之餘順便請教，這樣的我適合用這台磨豆機嗎？ -- Sent from my Android - ...

買NESPRESSO咖啡膠囊機&奶泡機送人請益

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By Daniel
at 2014-08-26T17:40
如題 自己家裡有一台nespresso pixie 之前閃光媽咪來家裡時好像也很喜歡膠囊機 打算跟閃光買一台送他 我們都喝espresso，他媽咪習慣喝拿鐵... 應該要另外加買奶泡機嗎??? 還是選有打奶泡的機型? - ...

Nomad 攜帶式espresso machine小心得

Dinah avatar
By Dinah
at 2014-08-26T13:36
去年zxcmnb大曾經在板上提過， Nomad是一個在Kickstarter上募款的手動攜帶式迷你 espresso， 公司網站在這裡: http://www.uniterra-nomad.com/ 基本的過程就是先在下面的水盒加水， 用他們專利的手搖幫浦加壓給水到有咖啡粉餅的抽取匣上， 然後可以依據上面的壓 ...

台中 冰河咖啡，第三波北歐咖啡浪潮

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By Ingrid
at 2014-08-26T10:59
店名：冰河咖啡 地址：台中市西屯區文心路三段119-1號 (麥當勞旁) 電話：04)2311-1200 營業時間：11:00-20:00 週三公休 心得：http://mercury0314.pixnet.net/blog/post/386495504 朋友最 ...