分享義式烘豆的作法 - 咖啡討論

回應前面推文中KingChaly網友的詢問

先說明，每一支生豆的狀況不同，含水量也不同
加上烘豆機特性也不同
因此不能一視同仁

本板有許多烘豆先進，例如兩位板主，小弟只是剛剛入門
若有說錯，請指教

個人認為，或說個人喜好的味道
單品做義式沖煮，因為沖煮特性，更重要的是豆子味道的全面轉變
所以有兩個重點
1.熱是否能均勻穩定的到達豆心，而讓整個豆子產生需要的化學變化
我的作法是會在悶蒸階段把升溫曲線斜度降低
整個時間拖得稍微長一點
利用水去引導熱，穩定的進入豆子內部
當然，水留得較多，脫水的控制就要相對的做一些調整

這裡，或許有一個疑問：這跟一般烘手沖單品有何不同？
我在烘手沖單品時，也是會控制悶蒸
但是曲線較陡，儘量不偏差10度/1分鐘的升溫速度太多
主要是只要豆心有熟，不產生澀味（這在脫水階段的控制比較有關係）
基本原則就是大火快炒，把豆子表面的味道彰顯出來

2.一爆後的操作
相對手沖，下豆時間會稍微往後（稍微深一點）
不過這不是一定，要看豆種與豆子狀況
此外，最大差異是我會多用滑行來結束，而手沖單品就比較會直接下豆

給大家參考

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