冰釀冰滴冰手沖發酵原理請益 - 咖啡討論

Suhail Hany avatar
By Suhail Hany
at 2016-04-09T11:18

Table of Contents

大家好

坊間諸多咖啡店最近流行的冷萃或是把熱咖啡冰在冰箱
萃取時間或靜置時間拉長

一段時間後會出現一個特有的發酵味
有人稱為酒香

想要詢問各位高手們
這是什麼原理呢

麻煩大大解惑了

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Tags: 咖啡

All Comments

Ula avatar
By Ula
at 2016-04-10T08:23
就發酵....釀太久或喝多酒測會過不了
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2016-04-11T06:26
微生物在工作
Vanessa avatar
By Vanessa
at 2016-04-13T08:33
你已經有答案囉，就是發酵
Lucy avatar
By Lucy
at 2016-04-13T13:12
哈哈哈謝謝大家
Gilbert avatar
By Gilbert
at 2016-04-16T01:12
發酵酒測會過不了？真假？
Kumar avatar
By Kumar
at 2016-04-17T08:15
當然是假的
Puput avatar
By Puput
at 2016-04-21T08:08
差點被耍......
Rachel avatar
By Rachel
at 2016-04-21T23:50
我也信了
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2016-04-25T04:11
http://news.ltn.com.tw/news/society/paper/888639
Megan avatar
By Megan
at 2016-04-25T14:59
吃發酵的東西有可能 https://goo.gl/qs8aW9
Regina avatar
By Regina
at 2016-04-29T02:32
被騙了~XD
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By Queena
at 2016-04-30T06:48
其實我一直很懷疑發酵這個字眼對不對。已經經過高溫處理
、加上養分和氧氣都不是很足夠。微生物要怎麼產生這麼大
的影響
Carolina Franco avatar
By Carolina Franco
at 2016-05-01T19:11
自己猜測是氧化、不過沒做過實驗也不敢亂說就是了
George avatar
By George
at 2016-05-03T16:37
a.發酵不一定需要氧氣(厭氧發酵RRR) b.咖啡果實很營養的

KEYUCA新濾杯

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By Cara
at 2016-04-08T21:46
睽違已久的KEYUCA在一系列手沖咖啡產品停產後、終於再次推出新系列他產品這次的cruv a濾杯也是想當有設計感。 話不多說、先上圖 http://i.imgur.com/NXZ9gJO.jpg http://i.imgur.com/rsYBUqn.jpg 底座有留孔可以觀察水位。 可以看到結構與ko ...

匿名歪軸處理報告

Caroline avatar
By Caroline
at 2016-04-08T19:31
向大家報告一下 小弟要來放辦公室的匿名2單品版 也有歪軸情形 跟朋友一起總共買三隻 只有我歪QQ 尚未使用過剛拿到正在矯正 http://i.imgur.com/2gjvadS.jpg 鎖到最緊兩盤摩擦 結果歪歪 拆開看發現刻度盤有點歪（刻度盤跟刀盤是分開的以卡榫連接） http:/ ...

摩卡壺的減量板?

Elma avatar
By Elma
at 2016-04-08T17:11
請問摩卡壺的減量板要到哪買? 五金行買得到嗎? 還是要咖啡材料行才有,像品皇有賣吧? (網拍看到也有人賣,不過運費快接近物品本身的價格了) 一片大概多少?如果是用在6杯份的摩卡壺? 使用它就是減半嗎? 謝謝! - ...

分享Kalita神燈自製防燙把手

Susan avatar
By Susan
at 2016-04-08T12:18
小魯最近剛敗入一隻神燈 在板上搜尋了一些關於手沖壺手把熱燙的解決方法 大部份都是用纏繩的方式 於是，我就自己動手做了點不一樣的分享給大家參考 http://imgur.com/w6w1XIW 布的裁切長度大約9公分 如果沒有要舖棉的話，可以再短一些 不過舖棉手感還是比較優的 寬度的話，我是拿舖棉去繞把手一圈 ...

適合大水流手沖的拉花杯

Freda avatar
By Freda
at 2016-04-08T11:06
剛踏入手沖咖啡領域的第一套系統，就是傻爸的行動咖啡組合， Porlex mini + 傻爸咖啡濾架 + 拉花杯 考慮器材的初終就是，不想搞的太複雜，輕便好攜帶， 上班拿出來也不會引起注目。想說應該可以就此安逸， 過來人的各位，心裡一定在偷笑… 沒錯，使用了一兩個月後… KONO濾杯、TAKAHIR ...