冰釀 冰滴 發酵問題 - 咖啡討論

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By Ingrid
at 2020-08-06T11:57

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我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝

或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上

之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好


不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化

放到三天通常更加香醇、風味更能出來


不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係

所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效？

因為最近去了一間店家，店家說他們的冰釀還在發酵中，今天沒辦法出


所以想上來問問大家，各位做好的冰釀，也會多放幾天再喝嗎？



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Tags: 咖啡

All Comments

Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2020-08-07T01:16
我的冰釀是正常沖煮（比例不調整）後隔冰急速冷卻，冰
箱放一天，隔天味道就出來了
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By Barb Cronin
at 2020-08-07T02:44
樓上這樣不叫冰釀了吧
Valerie avatar
By Valerie
at 2020-08-10T10:11
冰滴類似野地求生的水過濾，所以味道會比較渾厚，body感強
Gary avatar
By Gary
at 2020-08-10T20:13
放幾天發酵，會有層次感...
冰釀比較麻煩，首先你要決定風味取向，決定粒度。
Necoo avatar
By Necoo
at 2020-08-14T12:13
再來是粉水比，最後過濾時，油花要不要濾掉/要不要帶入酒
Daph Bay avatar
By Daph Bay
at 2020-08-16T16:00
味...最後才得到一支冰釀。我常常把日曬豆曬成水洗豆去
Ingrid avatar
By Ingrid
at 2020-08-17T03:54
我的釀法是高濃度低萃取長時間做的。算一算一支本錢超厚
Lydia avatar
By Lydia
at 2020-08-18T20:33
不喜歡太多發酵味，覺得直接喝最好喝，我都是睡前冰釀，
出門前過濾直接喝
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By Quintina
at 2020-08-23T19:00
一樓的叫冰鎮
Barb Cronin avatar
By Barb Cronin
at 2020-08-27T12:10
冰鎮後低溫發酵 算冰釀吧？只是要說清楚處理法
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By Megan
at 2020-08-28T20:34
我的冰釀會泡24小時之後，過濾（但我現在都用茶包裝粉了
）再靜置至少一晚，豆子都用中淺焙、水粉比拉到1:20左右
，我的做法沒靜置真的口感上會很薄很薄

蛋糕濾杯大小問題155/185

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By Blanche
at 2020-08-05T18:39
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Andrew avatar
By Andrew
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BARGAIN CAFE 折價卷、藝妓及山茶花嚐

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By Poppy
at 2020-08-05T03:41
8/7更新 ■感謝咖啡版，30小時20組藝伎+山茶花嚐鮮組銷售一空不再追加（限量是殘酷的） 今晚10點關賣場休息，預計下週二(8/11)重啟，同時開放新嚐鮮組 ■請8/11後至促銷區尋找，目前尚未上架，於ptt先行發送資訊 https://0rz.tw/YUaJa ■果香滿滿$499超取免運400克4種熟豆 ...

601n vs next g vs rx220怎麼選？

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By Cara
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Hario evcg-8b V60電動磨豆機

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By Vanessa
at 2020-08-03T23:02
※ 引述《Italia (只會做夢與做愛)》之銘言： : 最近在臉書滑到有人要出售這一台，爬了一下PTT甚至直接丟GOOGLE都沒看到啥評價 : 至於一些有跟廠商合作的Youtuber......看了好評也是半信半疑的 : 好猶豫該不該購入這台，看了一下是電動的錐刀機 : 不知道有沒有版上大大用過這台呢，謝謝 ...