什麼樣的咖啡 - 咖啡討論

今天晚上，心裡面像早餐店零散的報紙

亂七八糟。

提著新買的hario手沖壺，沖了一杯亂七八糟的椰加

竟然也亂七八糟的好喝。


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一年前他在台北烏來山區的飯店當實習生

那個男生很喜歡煮咖啡，也很喜歡在廚房跟師傅學作菜和一些五四三

通常下班後，其他同事都會像蒸發一樣，消失在飯店裡

而他則會出現在飯店吧檯，可能練習拉拉花，又或是出現在廚房裡

研究他異想天開的自製烘咖啡豆機器

然後他的第一個烘豆機，是廚房報廢的木頭蒸籠鋸出來的

那天他撿到那個巨大蒸籠，滿臉的笑容。



有一次下班後，他還是跑到吧檯去練習咖啡

那天手感不錯，咖啡與牛奶融合恰當，拉出來的愛心形狀也完整

然後餐飲部經理走了過來，看看他、看看咖啡

並開口對男孩表示練習拉花對於現代餐飲是沒有幫助的、沒有人會因為這些技術花錢請你

然後對他的咖啡觀念也順道批評一番



那個男生沒有理會經理的話，對他而言，這些練習與知識都是無可取代的

並且深深認為，這些都會為他帶來收穫


隔一陣子，因為經理控制成本的關西，能夠在飯店練習的機會少了

他開始利用自己存下的積蓄，購買賽風壺、摩卡壺、拉花杯等等...

自己私下做練習。

有天在廚房工作到很疲憊，但下班後他還是騎著摩托車，下山到台北市區西門町

到那邊尋找他在網路上看到有名的蜂大咖啡，買了一小包椰加雪非的生豆

在騎回烏來山區的路上，他興奮的想像，用他的木頭蒸籠烘豆機烘咖啡豆的情景



那一年的實習生活，他因為咖啡來來回回的，上山又下山

其中有一天，在下山的路上，他興起了實習結束後回學校賣咖啡的念頭

這個念頭讓他吃盡了苦頭，創業路上的風風雨雨，讓他身體幾乎失去了健康

但是他也遇上了許多貴人，在實習結束前，飯店的主廚告訴他，要成功就要學會忍耐

這句話幾乎是他困惑時，最深刻的解藥


其實男孩在開咖啡館前，就打算陪錢，把這些歷程當作最寶貴的經驗

畢竟男孩結束實習後，在一年就要畢業當兵了

只能開一年的咖啡館，他很清楚會讓他存下來的積蓄化為烏有




然後還不到半年，咖啡館就拉下鐵門了。

因為？ 說不清了



還是學生的他因為開過咖啡館，常常會被學校教授提起

但是他很厭惡被提起，尤其是某些認為他是有錢家庭才能讓他開一間咖啡館"玩玩"的言論

這些言論他沒有去反駁，但他的內心很憤怒、很憤怒

他厭惡這些人根本不了解他，就把他的努力修改的如此醜陋



在結束咖啡館後，他努力想獲得一份工作，他需要存錢，也想繼續學習。

但是剩下半年就要畢業當兵的他，四處碰壁

在一次的面試中咖啡館當場考他沖煮咖啡，並且相當稱許他

但是通知上班的電話鈴聲始終沒有響起



他有一個女朋友，他女朋友覺得他找不到工作是因為他自己太難搞

對於他來說，這些話太刺耳、太令人失望

他可以不理會外來的言論，但對於家裡人......



他想起那些不了解他的學校教授，那些教授根本不了解他，就對他下定論

但回頭面對家裡，他發現沒有人了解他正在做什麼。


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到現在，電話還是沒有響

好喝的亂七八糟的椰加，喝完了。


同樣的咖啡豆，可以隨著心情沖濃一點或淡一點

水流細一點、粗一點，粉磨細一點、粗一點

水溫高一點、低一點，手沖壺近一點、遠一點

沒有太多的絕對，沖出自己喜歡的味道，就是一杯好咖啡。


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