中淺焙豆手沖粗細和手法請教 - 咖啡討論

Eden avatar
By Eden
at 2017-01-09T21:53

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小弟是喝中深烘焙入門的(City ~ Full-City)

因為偶然喝到某間店的淺焙後愛上果酸，所以開始買中淺焙的豆子回來喝

但是用和之前中深烘焙的豆子相同的研磨粗細和沖泡手法

卻幾乎沒辦法沖出粉牆耶...? (有悶蒸約20s)

沖完幾乎都是堆積在中間(平坦這樣)，只有些微的細粉泥殘留在濾紙杯壁上

想請教各位中淺烘焙的豆子的沖泡技巧~~


沖泡參數如下: (因為是在辦公室泡所以用的沒有很準確)

匿名二 : 退一圈多一兩格內

v60 4人份

水溫約88~92(大型飲水機沸騰)

悶蒸20~30s

總沖煮時間2分鐘左右

20g豆子 + 300cc左右水量


謝謝各位。

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推 ChinaTaiwan: ID正確11/15 13:09

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Tags: 咖啡

All Comments

Belly avatar
By Belly
at 2017-01-11T07:32
ID正確
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2017-01-11T13:56
流速太慢 粉牆不容易形成 或是水柱過小 沒攪拌好
Madame avatar
By Madame
at 2017-01-11T17:55
減少豆子的量或許會比較好沖，最近從20g減到14～16g就
比較好沖了
Hazel avatar
By Hazel
at 2017-01-14T10:47
v60 02杯太大， 粉20g相對而言太少 ，水注下去太高，粉會
亂翻，建議用01杯，淺焙豆只需繞中心50元硬幣大的區域就
Donna avatar
By Donna
at 2017-01-18T03:48
好，利用中間的水把粉往外推，就可以建立粉牆了，之後水
不要超過粉牆高度，也不要沖到粉牆，不要期待淺焙豆會有
中深焙豆的漂亮粉牆。
Iris avatar
By Iris
at 2017-01-18T09:40
樓上 淺培也是可以做好看的粉牆啊 只是味道不一定是看
粉牆漂亮就是沖得好
Olga avatar
By Olga
at 2017-01-18T15:13
這麼在乎牆幹嘛，味道才是重點吧
Noah avatar
By Noah
at 2017-01-21T09:53
v60 02杯子太大+1 之前也是煩惱同樣的問題！
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2017-01-26T04:19
淺焙的粉牆大多是平的，淺淺的 不像深焙可以好大好深
Liam avatar
By Liam
at 2017-01-27T23:09
謝謝各位意見，我下午嘗試看看放慢注水量然後水不漫
Ida avatar
By Ida
at 2017-01-31T00:46
過粉牆為主! 因為之前都是用傻爸濾架的水漲船高沖法
Wallis avatar
By Wallis
at 2017-02-01T23:25
覺得20g粉太多了很容易塞住，才改用V60 02杯的!
Quanna avatar
By Quanna
at 2017-02-02T04:37
好奇造成粉牆差別的因素是什麼 氣體嗎？
Robert avatar
By Robert
at 2017-02-05T21:12
密度跟油脂
Ophelia avatar
By Ophelia
at 2017-02-09T18:12
20g粉用V02濾杯有點尷尬 我習慣是用V01濾杯 甚至沖到25g也行
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-02-13T11:07
我用02杯，粉都放30g+
Jacob avatar
By Jacob
at 2017-02-17T17:25
別再築牆了.....看看世界各國咖啡師甚至世界賽，根本
沒人care那個什麼牆啊...風味才是重點！
Oliver avatar
By Oliver
at 2017-02-21T23:52
小弟只是好奇為什麼深淺焙的豆子用相同手法沖出來卻
Victoria avatar
By Victoria
at 2017-02-24T03:51
不同而已~ 風味方面還是覺得水溫+粗細+萃取時間影響
較大啦~~~~ - 0 -
Jacky avatar
By Jacky
at 2017-02-26T08:50
含水量不同、粉體內的空洞、浮力與質量也不同
Lily avatar
By Lily
at 2017-03-03T04:04
淺焙豆比重比較大嗎? 我是有覺得都是20g 淺焙體積小
Puput avatar
By Puput
at 2017-03-03T07:02
淺焙含水量比較多，自然比較重。深焙後水少體積還會變大
Emma avatar
By Emma
at 2017-03-03T10:52
覺得粉牆真的不是重點,有喝過杯測粉水比超甜的咖啡
Una avatar
By Una
at 2017-03-04T04:05
只是喝起來略有咖啡渣 杯測根本沒有粉牆問題阿..
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2017-03-08T19:51
了解~ 謝謝各位!
Hamiltion avatar
By Hamiltion
at 2017-03-11T06:41
所以我都用聰明杯
Tracy avatar
By Tracy
at 2017-03-15T09:42
用聰明濾杯每次沖都會有牆XD
Leila avatar
By Leila
at 2017-03-19T09:27
不是牆不牆的，是穩定好喝
Liam avatar
By Liam
at 2017-03-19T12:26
http://i.imgur.com/aZj4W9C.jpg
http://i.imgur.com/BDhPP3B.jpg
Callum avatar
By Callum
at 2017-03-22T09:13
這是我沖完的圖 是不是磨太細啊？
Isla avatar
By Isla
at 2017-03-22T20:31
不會吧 更細的都有 買個篩粉把細粉先篩掉再沖吧
先處理沒細粉 沖沖看 流速比較穩定 之後再試有細粉的
Ida avatar
By Ida
at 2017-03-25T13:14
看看有什麼差異 該怎麼沖 要怎麼改
Candice avatar
By Candice
at 2017-03-29T04:28
https://imgur.com/gallery/sxbRp
今天沖的 小飛馬4.5 感覺應該比你的細吧 我有把下面
Frederica avatar
By Frederica
at 2017-04-01T01:40
翻起來 不然我的上面都是泥巴XDDD(看旁邊
Hedy avatar
By Hedy
at 2017-04-01T07:51
其實我堆積在中間的 上面都是薄又大片的外殼
Lydia avatar
By Lydia
at 2017-04-04T04:24
其實我粗細跟你差不多~
Thomas avatar
By Thomas
at 2017-04-05T01:25
http://i.imgur.com/XmZFxTI.jpg

徵二手磨豆機

Candice avatar
By Candice
at 2017-01-09T20:15
小飛鷹300AU或小飛馬600N 台北。站內信，謝謝 - ...

請益 磨豆機 刀盤的螺絲 如何換新?

Una avatar
By Una
at 2017-01-09T14:32
是這樣的 我這台小動物電磨 刀磨不鏽鋼 一直嶄新發亮 但螺絲 卻開始生鏽了 這該如何換新的嗎? 去五金行買新的嗎? 不知道如何才能合? 一定要跟原廠買嗎? -- - ...

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Catherine avatar
By Catherine
at 2017-01-09T13:44
如題，其實本來是想跟豐潤訂，但是要等到3月實在覺得太久所以上來徵。 如果有大大是公司貨願意賣我也願意加價買XD 價格部分： 豐潤公司貨：我願意出16000買全新鬼齒、18000買全新平刀。 日本水貨的話就站內信再詳談，但希望能附降壓器。 二手的話由於狀況難以掌握，除非有近全新的可以再站內信聯絡。 ...

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Jack avatar
By Jack
at 2017-01-09T11:43
現在使用的咖啡機在蒸牛奶的時候都要插溫度計， 用手感溫又怕溫度沒有一致性。 希望能找到可以設定牛奶溫度，溫度到自動停止的蒸汽機 目前看到Thermoplan有出一款只有蒸氣跟熱水的機器， 好像跟星巴克是同款的蒸氣機，但是一台要1X萬，有點下不了手 http://www.archiexpo.com/prod ...

徵 二手磨豆機

Agatha avatar
By Agatha
at 2017-01-09T09:11
預算1500左右 想放家裡搭配聰明濾杯 讓二老簡單享受不錯的咖啡 願意割愛的大大再麻煩來信 感謝 - ...