上壺水溫 - 咖啡討論

※ 引述《guitarfan (啥)》之銘言：
: 小弟最近在研究賽風，有關上壺水溫的問題想請教大家
: 不知道大家手法是如何？今天我是等水全升到上壺後才放粉，不過水溫讓我產生了疑問
: A. 80度左右就插上壺，水上升較慢，全部到上壺溫度大約85左右
: B. 快90度插上壺，水上升很快，上壺水溫大約91度左右
: (大於95度插上壺我還沒試過...超怕突沸)
: 如果設定煮55秒，倒粉之後轉成小火
: A結束溫度大約升到91度上下，B結束溫度跑到94多
: 不知道大家比較偏好哪個溫度
: 攪拌方式兩者相同，倒粉後壓入水中拌勻，大約半分鐘再攪拌一次，關火之後有包濕布
: 我個人平常的煮法是A，今天換B，本來想說應該會比較苦澀一點
: 結果沒想到竟然出乎意料，出現平常沒有的酸味和甜味，很不錯，非常些微的澀
: 我試的豆子是中焙的哥倫比亞，改天試試看別支豆子看看
: 想請教大家上壺的水溫都控在多少度呢
: 或者有什麼跡象告訴你該插上壺？小氣泡出現？水明顯流動？
: 還有想請問的是，攪拌的時機要怎麼抓，是出現明顯分層嗎？還是？
: 關火的時機又是怎麼抓的？
: 當然我了解手法各門各派都有，小弟還是賽風新手，很想聽聽大家的經驗
: 還請大家不吝分享，謝謝！

那我也分享一下我的心得好了

其實初心者(其實我也是拉)煮塞風遇到第一個問題就是該在何時插上壺

其實方法a對 方法b也對 端看你的習慣和你的感覺


剛開始學咖啡就是這個討厭 每個人都跟你說 你喜歡就好
不過玩到最後 自己的心得也是認為 你喜歡就好



不過喜歡就好這個答案應該不能滿足你的求知欲吧！！

那我就分享一下我的方法好了



我認為剛開始學咖啡 不需要一開始就問 『那種煮咖啡的方式最好』

因為我覺得每種煮咖啡的方式都有其優點和缺點 並沒有一種完美的沖煮法

重要的是在煮咖啡時 每個環節的掌握


今天就提你的方法a做例子
A. 80度左右就插上壺，水上升較慢，全部到上壺溫度大約85左右


其實你可以換一個角度想 那我是不是可以利用粗細度來調整呢
用粗細度來彌補溫度的差異


因為說真的拉 我也做過這樣的實驗 不過插上壺的時機會因為氣溫而有所改變

天氣冷 上壺就溫度低 天氣熱上壺就熱 插上壺的時機真的很難抓

所以我基本上都是一開始就插上壺然後等水都上去上壺後 關小火

等一下子 讓上壺熱水的溫度穩定 然後下粉

用粗細度和沖煮的時間來彌補水溫的差異(這也許和一些人的想法不同)

我這樣做是認為煮咖啡一個很重要的環節是穩定

每一次煮咖啡的味道基本上都要一樣

這樣的作法會讓同一支豆子在不同的沖煮下有相同的品質
(不過應該會有人和我持不同的意見吧 因為我著重的部份是穩定
但這就是咖啡美妙的地方 每個人著重的部份不一樣 同一支豆子的味道就不一樣)






如果方法a調整顆粒後這樣煮出來的咖啡你覺得還是比不上方法b

這時候你就可以挑方法b去做沖煮

這應該就是版上的大大所說的『你喜歡就好』的含意吧






不過還是再給初心者一些意見

不要認為版上的大大們的沖煮法就是最好的沖煮法 奉為圭臬
版上的煮法只是參考
最重要的還是自己研究出來的方法煮出來的咖啡 好不好喝
我看過蠻多咖啡廳用過很多不同的方法
有些方法我真的不能接受(倒底水 搖壺 煮下來又煮上去等等)
不過煮出來的咖啡卻是出乎我的意料之外
所以我只能說我認為版上的沖煮法 是最容易煮出好咖啡的方法(因為我也是從這邊學咖啡)



至於你說的

: 或者有什麼跡象告訴你該插上壺？小氣泡出現？水明顯流動？
: 還有想請問的是，攪拌的時機要怎麼抓，是出現明顯分層嗎？還是？
: 關火的時機又是怎麼抓的？

那我就分享我的方法好了

是什麼跡象告訴我插上壺 我的答案是

從一開始煮的時候插上壺 水慢慢上來後關小火等氣泡和溫度穩定後下粉

那我自己很討厭用溫度計量溫度 (因為不夠帥xd)

所以都是大約上來後十五秒後下粉

攪拌的時機呢 我建議你(這是我個人的建議)

下粉後用最快速的方法讓水沾濕所有的粉後 計時二十秒 攪拌一次

二十秒後四十秒攪拌第二次

如果說你要把沖煮時間拉長 那就在二十秒後的最後一次攪拌時晚十秒或是十五秒攪拌

最後一次攪拌完後馬上關火




不過我現在已經不用計時的方法攪拌了

我現在都是用聞香法

就是在粉沾濕後 大約二十秒所又咖啡粉層會散發出一點甜香

這時候攪拌第一次

然後大約五十秒時 又有一陣香氣的改變

這時在攪拌第二次 之後馬上關火 讓咖啡下到下壺來


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