上壺水溫 - 咖啡討論

小弟最近在研究賽風，有關上壺水溫的問題想請教大家

不知道大家手法是如何？今天我是等水全升到上壺後才放粉，不過水溫讓我產生了疑問

A. 80度左右就插上壺，水上升較慢，全部到上壺溫度大約85左右
B. 快90度插上壺，水上升很快，上壺水溫大約91度左右
(大於95度插上壺我還沒試過...超怕突沸)

如果設定煮55秒，倒粉之後轉成小火
A結束溫度大約升到91度上下，B結束溫度跑到94多
不知道大家比較偏好哪個溫度

攪拌方式兩者相同，倒粉後壓入水中拌勻，大約半分鐘再攪拌一次，關火之後有包濕布
我個人平常的煮法是A，今天換B，本來想說應該會比較苦澀一點
結果沒想到竟然出乎意料，出現平常沒有的酸味和甜味，很不錯，非常些微的澀
我試的豆子是中焙的哥倫比亞，改天試試看別支豆子看看

想請教大家上壺的水溫都控在多少度呢
或者有什麼跡象告訴你該插上壺？小氣泡出現？水明顯流動？
還有想請問的是，攪拌的時機要怎麼抓，是出現明顯分層嗎？還是？
關火的時機又是怎麼抓的？

當然我了解手法各門各派都有，小弟還是賽風新手，很想聽聽大家的經驗
還請大家不吝分享，謝謝！

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