《趙致忠》2011年台灣咖啡大師競賽第九名 - 咖啡討論

太陽熊的咖啡廟會～《趙致忠│Sunbear》‧2011年台灣咖啡大師競賽第九名。
（2011 Taiwan Barista Championship 9th.）


去年以０.５分之差無緣入圍複賽的趙致忠，人稱熊爸。具有自行烘焙咖啡豆的能力，並
以業餘愛好者的身份參加台灣咖啡大師競賽，捲土重來，果然以５０４.５分的成績拿下
複賽第九名，看來明年有望問鼎決賽～

趙致忠選手在這次競賽中所使用的配方豆，包括有哥斯大黎加無限莊園（Sin Limites）
、哥倫比亞橘子河（Los Naranjos San Augustin），前者生豆是日曬和蜜處理法，後者
為水洗處理法，會這樣搭配是要兼顧到香氣和甜度。

濃縮咖啡以前段呈現出熱帶水果風味，成熟莓果酸甜並帶有焦糖甜香和奶油般滑順口感，
餘韻則屬巧克力味。而在卡布奇諾的表現上，當加入５５℃的熱牛奶與奶泡後，就像是一
杯水果牛奶般香甜，還有著些許榛果巧克力般的味道。

濃縮咖啡和卡布奇諾雖然是用同一款配方豆，但趙致忠在沖煮方面下了點功夫，利用咖啡
粉量多寡，來調整咖啡液的濃度，這樣與牛奶混合後，才能呈現出較佳口感。

命名為『廟會』的創意咖啡（Signature Drink）想要重現出小時候熊爺爺帶著他去逛廟
會吃糖葫蘆的深刻記憶，以醃製過的鳥梨仔和土鳳梨乾、燈籠果泥、水梨、檸檬汁組合而
成的水果饗宴，澎派上桌！這些酸甜香兼具的水果泥，加在冰塊裡，倒入氣泡水提振香氣
，最後再加上濃縮咖啡，一整個突顯出熱帶水果的調性。

在熱鬧滾滾的台灣本土音樂聲中，眾神明似乎聽到熊爸的祈求，將這杯充滿兒時回憶的創
意咖啡，帶給了在天上的熊爺爺～




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