toraja 單品espresso - 咖啡討論

: 第五次 用加深double濾器
: 也是煮出來最成功的一次 19g 2.3刻度 填壓都是壓實 10~13kg左右
: 28s 取30ml 偏濃的作法
: 但卻不見一般商業豆混豆的焦苦味
: 與牛奶蠻搭的 原來豆子的香甜果香也還在
: 酸質也不會破壞與牛奶的融合
: 唯一就是crema少了些 沒有中焙之後來的醇厚
對第五次這個結果很有FU~
手邊機器從58mm換成53mm的濾器 相對濾器深度也增加了
不知是不是深度的關係 在淺焙豆上的沖煮比較容易成功
沖煮的經驗裡 中淺焙的cream應該是要比深焙的多才是
原因沒搞清楚 不知道是不是深焙時把大部分的油脂都烘出來了
所以深焙豆子裡的油含量比較少~

原PO是單品沖煮 非依豆子特性調整的Blend 所以一般都會猜測這就是豆子的特色
但是我也不清楚豆子的特性如何
還有原PO所萃取手法的目標味道是什麼
所以這段有請其他有跟團的人來分享~(沒跟團廢話還真多...)

: 發文也想順便請教版上先進
: 中淺焙的豆子 怎樣煮起來穩定
: 是否是養豆不夠久?
: 另外 一般 24~27s 60ml
: 25s 30ml
: 下面這種做法 要怎樣才能煮得香甜不帶焦苦?
: 感謝
: ps silvia水溫我都做temperature surfing 沖煮過程90~91間 壓力就不是我能控制的了
因為機器不同 所以設定上沒啥好參考的...
不過如果遇到淺焙豆 我會先考慮粉餅吸水性
以預浸秒數或研磨度 先克服沖煮穩定度 真不行才會改變填壓力度
如果手邊有其他的弧面填壓器 也是一個不錯的處理方式
可以依狀況選擇弧面曲度(市面上通稱的:歐弧、美弧、平面等等)


最後再調整水溫去找適合的味道
因為水溫也會影響沖煮秒數 但不至於大到影響穩定度
所以磨豆機刻度也或許需要再些許微調一下

磨細輕填壓的手法也是讓粉餅提升吸水 沖煮過程穩定的方式
不過每個人的"輕" "重"感覺不同 ...
而且我覺得每次力道都改變 反而會煮的很混亂...
所以真的不愛改變填壓力道.. >"<

以上不專業言論~ 僅供參考 有錯請鞭 但是不要太粗暴~ >/////<

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