syphon煮出來的一些疑問 - 咖啡討論

※ 引述《DecemberK (海不需要眼淚)》之銘言：
: 一、倒粉
: 這邊就是一個很常見的分歧點。
: 等水上來再倒粉的優點是，(倒粉時)水溫已經穩定，且不易有大氣泡的問題。
: 缺點，個人猜測，先下的粉浸泡時間相對較長，所以會有部分萃取不均。
時間長應該也長不了幾秒鐘吧
下粉之後就可以開始第一次攪拌把粉全部沾濕了吧
: (由此推之，當我們決定上壺的咖啡該下來時，後段的咖啡液是否也有這樣的問題？)
所以這時會以濕毛巾包裹下壺讓咖啡快些拉下來
: 先把粉倒入上壺的優點，就是可以避免前者的缺點。XD
避免什麼缺點? 不懂???????
: 缺點的部分，首先是下壺水即將全上時會產生的大氣泡；
: 這點個人用控火的方式使氣泡上不去下不來，藉以避免此問題；
: 然而這種做法是取得某種恆溫？或者相反使得溫度不斷上下飄動？
我是沒有作過實驗啦 有空會拿溫度計量量看
不過以前在連線板看過一篇文章
內容是說賽風水的水壺之後溫度上升是很緩慢的

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再者，還是溫度的問題；如果將裝了粉的上壺直接插上等下壺水慢慢上升，
: 這前後的水溫變化是否太劇烈？個人經驗是，
: 水會先上來一小部分；大約剛好足以使所有咖啡粉都獲得浸泡的程度吧；
: 過一下子剩下的水才會慢慢全部上來。回到問題，
: 若待下壺水溫到某種程度才插入上壺，是否可以解決這部分的疑惑呢？

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: 二、攪拌
: 三槐堂王sir的萃取理念是：
: 『先把所有的風味萃取出來，然後把缺點煮掉，留下不完整的優點。』
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那要煮很長的時間吧?????
另外，都煮出來了要怎麼把缺點煮掉呢????
: 所以他不用攪拌棒而用晃壺的方式，就能得到理解。
我沒喝過三槐堂 但個人感覺晃壺應該更萃取不均吧
以新鮮的咖啡粉來說好了
放粉之後應該會有很厚的粉層
要用搖的讓它均勻接觸熱水應該要搖得非常用力吧.......會不會灑出來阿?
: (他甚至不相信暴力攪拌和過度萃取這回事XD)
: 以此對照，一般常見的一分鐘煮法，(只是個名稱，方便而已XD)
: 萃取理念是否就是『在不煮出缺點的前提之下，萃取(部分的)優點』？
: 如果這樣的假設成立，那麼怎樣的攪拌方式才是最理想的？
: 又，攪拌的意義為何？
: 假設較消極的定義『為了避免咖啡粉的不均萃取』是可以解釋的，
: 那麼攪拌的次數、深淺、甚至時機(眾多分歧啊)，又有什麼樣的關聯呢？
: 另外，
: 推 ikeaC:個人經驗是：手沖可以幫忙自己校正賽風的盲點 10/23 02:17
: → ikeaC:我玩賽風比手沖早，但是換了手沖之後，對咖啡有更多的認識 10/23 02:18
: 這部分個人其實想不透"orz，能否請ikeaC板友指點呢？^^
: 以上。歡迎討論賜教～ m(_ _)m


不好意思，我真的看不太懂 ^^"

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