Re: [請益］如何手沖得到高濃度、低萃取的咖啡 - 咖啡討論

做了一個excel表格供咖啡版友參考一下

https://goo.gl/hSd7Vy

版友可以直接複製到excel上面貼上

就可以自己改改看玩玩看了

有附上ＳＣＡ的金杯沖煮標準，

如果沖煮的濃度或是萃取率，

超過金杯萃取的標準，

也就是「可能」會有不好的味道出現，

或是口感上太薄、太濃難以下嚥，

會用紅字標出。



在粉水比與粉量不變的狀況下，

純粹以溫度或者是沖煮方式來改變的話，

萃取率跟濃度會一起改變，

濃度越高，萃取率越高。



把粉水比當作變因的話，

假設我們有世界菁英機器奈米級沖煮技巧，

可以精準的掌握，

在相同的粉量下，

每一把的萃取率都一樣，

那一定可以得到粉水比越低濃度就越高，

因為濃度本來就是水量來決定的。

但因為萃取率都是一樣的，

所以其實濃度與萃取率之間，

並沒有絕對的高濃度“低”萃取，

因為其實在這種變因下萃取率永遠是一樣的，

高濃度低萃取的概念應該是

濃度/萃取率 的一種相對關係，

所以是在同樣萃取率條件下，

如何取得相對高的濃度，

或者說是相對飽滿的口感。


當然這些探討前提都是在單一變因的狀況下，

如果同時要改變好幾個變因，

那其實這樣的表格並不具有科學價值，

一點心得跟研究，歡迎大家一起來研究。


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