Re: 奶精添加了什麼 - 咖啡討論

※ 引述《tngtng (tngtng)》之銘言：
: K大 奶精裡面的油絕大部分都是反式脂肪沒有錯
: 或者應該說奶精用的或是烘培用酥油都是使用100%氫化油---> 也就是反式脂肪的主要來源
: 氫化油的發明 完完全全是工業考量(氫化後可以更耐高溫 保存容易等)
: 所以家裡的炒菜的油應該都不會是氫化油
: 反過來說 外面餐廳或炸雞排的 為了可以少換油 幾乎都會用氫化油
:
: 當然很多東西都有害 但至少氫化油在美國幾乎形同禁用
: (賣場買不到有trans fat的餅乾,至少我這兩年在賣場補貨
: 還沒遇到拿起來看成份後發現有trans fat的 然後放回架上
: costco台灣 也是 , 不是開始 而是我至少也有一年時間沒看到過有trans fat的餅乾了)
: 連麥當勞 都承諾要全面停用
:
: 所以我相信反式脂肪的危害絕對遠大於其他食品
: 要不然不會一堆食品廠商/速食店大張旗鼓的停用
: 而且重點是 氫化油本來就不是必須
: 你可以說咖啡有害 但不可取代 所以戒不掉
: 但氫化油跟本就不是必須 用氫化過的大豆油炒菜 並不會比天然大豆油香
: 咖啡用的奶精也一樣 氫化油奶精並沒有比鮮奶或是動物性鮮奶油香吧
: 純粹是商人為了省錢想出來的伎倆

自然界中仍然有反式脂肪酸

只是天然的反式脂肪酸人體仍可以代謝

氫化植物油並不是全部都是反式的脂肪酸

它是從天然的多元不飽和脂肪酸氫化過程中產生的

算是單元不飽和脂肪酸

但是糟就糟在人體不一定能完全代謝的所有的反式脂肪酸

人體能代謝的就只有偶數個碳

與在酸基旁邊的共軛不飽和脂肪酸 (包括代謝到一半才共軛的)

反式的脂肪酸如果剛好是與酸基共軛者

還是可以被帶謝掉的

不過氫化時產生異構化的過程是沒辦法選擇產生那種

那些不能完全代謝的脂肪酸會在代謝過程中中止

如果運氣好尾端剩下的部分不多

多少可以被水帶走

其餘的就不斷的累積在體內......

這種東西不是含量多少的問題

是累積性的問題




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