Re: 冰滴咖啡的咖啡因含量到底高不高？ - 咖啡討論

※ 引述《tisha (tisha)》之銘言：
: 想請問大大們，冰滴咖啡的咖啡因含量很高嗎？
: 問了幾家店的老闆，有的說咖啡因含量很高
: 但有的人說是所有煮咖啡的方法中含量最低的
: 爬了一下文章，真的是給它越來越搞不懂了
: 請大大指點迷津，謝謝~~
恩　　我是這樣聽說啦

從化學的角度來看

由於　咖啡因有OH鍵會和水產生氫鍵

所以溶解度會比同樣的分子量的有機物高

也因為有氫鍵

所以溶解量的多寡會和咖啡接觸時間成正比


因此冰滴的咖啡因很高

因為基本上　冰滴大部分都會讓咖啡和水接觸六到十二個小時

所以雖然它的沖煮溫度會很低　

不過由於水和咖啡的接觸時間特長　所以咖啡因含量很高



另外再補充幾點

如果大致上如果是同一種豆子

咖啡因的含量依序是

義式咖啡＜手沖、塞風＜冰滴

因為義式咖啡的沖煮時間只有短短十五到二十五秒左右

手沖　塞風大約是一分鐘

而冰滴可以到六到十二個小時




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