咖啡語言裡的科學 - 咖啡討論

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By George
at 2007-06-14T10:36

Table of Contents

咖啡語言裡的科學...演戲的居多
by jordan325

味覺的意義，並非用於分辨剃刀般的酸或絲綢般的口感，
而在趨吉避凶。
簡單來說，甜味昭示食物富含熱量，鮮(umami)和胺基酸連結，鹹提供離子平衡，
酸和苦則用於示警，恐怕食物中有毒──這些都最粗略來說。

味覺之複雜，每一步里程都是nature等級的論文，
例如去年發現的酸受器
http://www.nature.com/nature/journal/v442/n7105/abs/nature05084.html
而苦味受器家族們(T2Rs,TAS2R...)動輒有二三十名成員。

演戲或看戲，不管是滿足誰的慾望，至少內觀人生。
降龍十八掌就算練到出神入化，會做二十四橋明月夜嗎？當然不會，
因為那要練蘭花拂穴手 XD
我的意思是，
咖啡裡的味覺科學，對於喝或煮一杯好咖啡實在沒什麼實質幫助......


提供一篇味覺受器的review
圖大字少日期新^^
http://www.nature.com/nature/journal/v444/n7117/full/nature05401.html



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Tags: 咖啡

All Comments

Thomas avatar
By Thomas
at 2007-06-18T08:21
推圖大字少日期新...研究生報paper必備口訣...
Selena avatar
By Selena
at 2007-06-19T23:34
我認為咖啡還是需要科學,只是精密的咖啡研發技術人員
Quintina avatar
By Quintina
at 2007-06-23T17:44
(有這種人?應該有吧)
Dinah avatar
By Dinah
at 2007-06-26T16:59
言情(幻覺)有何不꘬至少能讓一杯普通甚至於拙劣的咖啡,
Lucy avatar
By Lucy
at 2007-06-27T19:56
換化為一杯美妙且富于情感,哪怕演出多愁善感
Jacky avatar
By Jacky
at 2007-06-29T22:47
真是又科學又言情的屌文阿!!
Rebecca avatar
By Rebecca
at 2007-07-04T06:41
漏字,精密的科學留予研發,
Dinah avatar
By Dinah
at 2007-07-04T12:56
粗略的科學原理認知+言情態度精神,才能擁有一杯好咖啡
Blanche avatar
By Blanche
at 2007-07-07T15:21
大推趨吉避凶 感觸很深XD
Caroline avatar
By Caroline
at 2007-07-09T08:00
味覺鑑定師可是很厲害的喔ˇˇ
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By Adele
at 2007-07-12T10:25
粗略的科學原理認知+言情態度精神通常造就的是...
死無對證的嘴炮聖杯...(常見於營利網站)
Megan avatar
By Megan
at 2007-07-13T16:53
在這則是好多了...^^
James avatar
By James
at 2007-07-13T23:05
言情態度至少能讓我奇摩子好一點,我終於進步
Charlie avatar
By Charlie
at 2007-07-17T04:38
免的手殘+舌殘
Freda avatar
By Freda
at 2007-07-21T19:29
有時後在想這樣會不會太免強,沒辦法,我不敢喝開水
Andrew avatar
By Andrew
at 2007-07-25T17:05
只喝茶+咖啡,我還想該不該看醫生,喝什麼都覺得膩
Callum avatar
By Callum
at 2007-07-26T06:52
咖啡至少是我能接受的味道,不求什麼,只求順口
Bennie avatar
By Bennie
at 2007-07-30T01:10
不好意思,不小心抱怨了,我從今年開始有這種困擾
Necoo avatar
By Necoo
at 2007-08-02T10:14
只喝茶和咖啡? 記得多補鈣~ 加個優酪乳吧~骨本要顧好...
Queena avatar
By Queena
at 2007-08-06T17:53
喝點水吧！這樣味覺才能恢復。如果會怕怪味就買礦泉水吧！
Yuri avatar
By Yuri
at 2007-08-07T16:08
喝點牛奶..好的茶+鮮奶做的奶茶可是極品呢！上週才喝了一壺
Zora avatar
By Zora
at 2007-08-09T03:50
大推狂推死無對證的嘴炮聖杯...
Brianna avatar
By Brianna
at 2007-08-12T06:35
p蛙感覺這裡最近比營利網站更言情更嘴泡阿~
Skylar DavisLinda avatar
By Skylar DavisLinda
at 2007-08-12T09:46
p娃是八年級生嗎?
Lucy avatar
By Lucy
at 2007-08-15T00:13
對阿,我去年檢查骨質疏鬆,現在每天2鈣片+1起司
Ivy avatar
By Ivy
at 2007-08-17T07:09
到不是怕怪味.而是自我有記憶以來,就是喝茶
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2007-08-22T00:00
可是我目前只有台灣茶耶,等等來用阿里山茶+牛奶
Jack avatar
By Jack
at 2007-08-24T22:19
p蛙是六年級的軟體工程師~
Ursula avatar
By Ursula
at 2007-08-27T14:30
我沒看過營利網站的東西，所以也不知道什麼叫死無對證嘴泡
Edward Lewis avatar
By Edward Lewis
at 2007-08-28T16:20
以上杯測都有和朋友分享 一起討論後才寫的 我倒是心中坦蕩
Sierra Rose avatar
By Sierra Rose
at 2007-08-30T04:57
也沒有受顧於任何營利團體 我也不必要費思量到這種程度
Ula avatar
By Ula
at 2007-09-02T14:56
P蛙沒喝過好東西的話...你敢來喝 我就敢找好豆子泡給你喝！
Andy avatar
By Andy
at 2007-09-05T09:35
讚!!感謝您~偶欣賞您!!請繼續分享心得給大家!!
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2007-09-06T01:09
如果只有阿里山茶，那我建議喝完茶...再喝牛奶..別糟蹋呀！

請問最近期的豐潤的 Yemen Mattari Mocca如何呢?

Isabella avatar
By Isabella
at 2007-06-14T00:40
最近豆子快用完了....有在考慮這隻豆子.... 不過單價對我來說有點貴.....所以想上來請教大家的意見... 不知道有沒有人試過豐潤的這隻豆子呢?? 感謝大家經驗分享! - ...

推薦Simon新書..

Lucy avatar
By Lucy
at 2007-06-13T11:58
各位好,小弟十年蛙今天又多事,向大家咖啡相關資訊了, 這次分享給大家的是Simon新書and#34;菁萃咖啡始末and#34;, 不同於最近ptt將品嚐咖啡寫成言情小說的風格, Simon和他的朋友們科學的反覆驗證espresso以及syphon沖煮技巧, 並且長期持續從國外小量進口生豆烘焙比較, 累積驚人 ...

有人知道台中哪可以喝到艾爾蘭咖啡嗎

Kristin avatar
By Kristin
at 2007-06-13T02:23
東海大學國際街的柏拉圖 ※ 引述《ChuuTatsu (找出並殺了你們)》之銘言： : 來台中之前在高雄喝過好幾次愛爾蘭 : 很喜歡酒跟咖啡加在一起喝的那種感覺^^ : 不過來台中以後就沒再喝到了 : 有人能推薦有愛爾蘭咖啡的店嗎? : 只要是正統的愛爾蘭咖啡~價位多少都沒有關係 : 希望能再重溫一次那暖暖的 ...

夏威夷可那

Tracy avatar
By Tracy
at 2007-06-12T22:51
今天收到了歐舍的夏威夷可那Moki’s 莊園豆, 迫不及待下了班就煮來喝,老實說,我聞不出啥堅果、 太妃糖,但有各整體感覺~且更感人 的是,我如此駑鈍的舌頭和鼻子,居然讓我聞到了花香,和愉悅而甜美的柔酸...真好喝 張愛玲說每各男人的生命裡至少有兩個女人,一個是他的白玫瑰,一個是他的紅玫瑰。 ... 娶了紅 ...

與減肥有關的咖啡

Odelette avatar
By Odelette
at 2007-06-12T18:44
在下對咖啡不是很懂，頭一次波版。 與朋友聊到是否有關減肥的咖啡(就是喝了不會胖，除了不加奶精？) 想說波版問問版上專家，是否哪種咖啡比較不容易胖？ 或者是台北哪家咖啡店有，專門不會胖的咖啡？ 懇請版大提供見解。 希望這不是個奇怪的問題，感恩。 - ...