Nice Cut煮出來缺乏層次@@ - 咖啡討論

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By Brianna
at 2014-06-26T09:50

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想請教一下，小弟剛開始學習手沖一年

最近剛請人從日本幫忙帶回Nice Cut

但是在沖最近常喝的牙買加高山卻發現沖出來有濃厚乾淨的苦味

但是似乎也就只有苦味，沒有什麽酸味與其他層次感

同樣的豆子用S700跟小富士煮出來都不會有這種明顯單一的苦味

(都是自己沖）

水溫有試過90 85 83 80，但是都還是明顯的苦味而沒有什麽酸度與層次

小弟一般是以刻度3.5，悶蒸40秒，分三段注水，比例約1:15

想請問一下各位建議能如何去調整呢?

（個人偏好層次多酸味淡而順口的咖啡，但是用KNC沖出來只有濃厚的苦味@@）

感謝各位

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Tags: 咖啡

All Comments

Lucy avatar
By Lucy
at 2014-06-30T11:49
有小富士幹嘛還買NC啊？
Sarah avatar
By Sarah
at 2014-07-02T01:54
小富士是親戚家的~
Poppy avatar
By Poppy
at 2014-07-04T14:42
3.5會不會太細啊？ 之前用都是磨在4～4.5之間。kalita磨出
來的細粉比小富士多 應該就是細粉造成的苦味
Megan avatar
By Megan
at 2014-07-08T12:36
磨粗一點 水粉比少一點試試
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-07-13T10:34
看成「最近常喝的牙買加藍山」…
Ursula avatar
By Ursula
at 2014-07-14T12:36
哦？因為之前看網路上KNC都是3~3.5磨，所以我都用3.5
Christine avatar
By Christine
at 2014-07-18T18:15
手沖，syphon才會用到4.5，那我回去調整看看刻度好了
Elizabeth avatar
By Elizabeth
at 2014-07-19T15:09
謝謝Jim大。
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By Kristin
at 2014-07-23T00:48
Arthur大，藍山比較貴而且較有果酸，所以小弟都喝
高山而已。
Leila avatar
By Leila
at 2014-07-23T16:55
我也都用3.5 我覺得可能是刻度以外的因素
Yuri avatar
By Yuri
at 2014-07-25T13:31
水溫有準確嗎? 有試過便宜電子溫度計 誤差可以很大
Audriana avatar
By Audriana
at 2014-07-26T08:52
嗯~我是用日本DRETEC的耶~~會不准嗎？
Olga avatar
By Olga
at 2014-07-29T11:16
小弟用3.5 覺得苦味部分不強orz..
John avatar
By John
at 2014-08-02T03:56
Benblue大，你是用什麼豆子啊？可以問一下你用的溫
度跟煮的方式嗎？
Jack avatar
By Jack
at 2014-08-06T04:09
好奇問一下 整體沖煮時間跟細粉量感覺有比其他機子多嗎?
Aaliyah avatar
By Aaliyah
at 2014-08-09T10:51
用 Kalita梯形時是有覺得濾的比較慢，但是V60就比較
沒有差別了（但結果也沒有明顯改善）。細粉量因為之
前都沒在篩所以就比較沒有特別注意了@@
Charlie avatar
By Charlie
at 2014-08-14T04:42
我用中美洲和非洲豆都有 一爆中~city烘焙度差不多
Kristin avatar
By Kristin
at 2014-08-16T01:26
KNC細粉多，易過萃帶出苦味，建議篩一下，味道會改善
Margaret avatar
By Margaret
at 2014-08-17T18:26
好的，再來試試@@
Heather avatar
By Heather
at 2014-08-21T02:14
不好的話我可以收XDD
Genevieve avatar
By Genevieve
at 2014-08-21T14:28
今天有試著用刻度4~85度的水(仍未過篩，想先確定方向
Brianna avatar
By Brianna
at 2014-08-22T17:02
)，味道上是開始有出現層次，但是苦味還是太重，所幸
配上甜點後就可以比較正常表現了，晚點來調整水溫跟
Jessica avatar
By Jessica
at 2014-08-25T15:03
篩粉看看。Ignor大，小弟還是希望試著跟KNC磨合啦XD
Gary avatar
By Gary
at 2014-08-25T22:38
有沒有過萃跟快不快不一定有關喔 請問粉水各是多少?
總沖煮時間呢? 我個人是會喝廢水杯(就是容量到移開濾杯
Olive avatar
By Olive
at 2014-08-27T06:45
之後的杯子) 如果廢水杯是甜的 可能就萃取不足
苦到爆炸可能就過萃這樣XD
Susan avatar
By Susan
at 2014-08-29T03:13
今天是以20g~380的水量，原來廢水杯有這用途，學到了
Charlotte avatar
By Charlotte
at 2014-09-02T11:11
不過這樣，廢水杯喝起來要怎麼樣才是剛好??
Hedda avatar
By Hedda
at 2014-09-07T05:57
其實我就是用它，不過手法比較特別所以層次是有的，他的特點
就是出來的粉會是片狀，細粉多，你追求的是均勻的話就不該
用它，所以手法搭配好應該會蠻有層次，"過萃"這個可以討論蠻
多，可以來個影片看看。
Anonymous avatar
By Anonymous
at 2014-09-11T10:23
我自己是喜歡瀕臨過萃的味道 廢水杯微苦都覺得還好XD
Andrew avatar
By Andrew
at 2014-09-13T23:24
我是喜歡有層次啊，所以才會買他，但是誰知道出來是
單一的苦味，層次都要沒了所以才上來求救
Irma avatar
By Irma
at 2014-09-18T09:01
(話說我以前都覺得廢水杯的都很好喝其實XD)

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By Robert
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