kono流手沖 - 咖啡討論

Iris · 2015-11-19

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上週六下午在咖啡展場上拍了山田先生kono流手沖的過程

https://www.youtube.com/watch?v=qeh5hb563RY

濾杯是kono 名門90週年紀念款

這次手沖幾個重點

1. 約24克粉沖出約240cc咖啡
2. 手沖前熱水燙過濾杯和壺後，濾杯先用布擦乾，濾紙也不先浸濕
3. 水溫88度C沖
4. 手沖過程中將泡沫保留在上面
5. 手沖完後要攪拌均勻

大概就是這樣

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咖啡

All Comments

Irma2015-11-19

新版濾杯的顏色實在是XD

Hedda2015-11-21

http://i.imgur.com/J2jfg6G.jpg 有透明版的啊 :p

Ula2015-11-26

水粉10:1不會太濃嗎？

Emma2015-12-01

現場喝很有味道，但是不會覺得太濃

Andy2015-12-04

他最後面那種沖法，後面下來的很淡，所以不會太濃

Michael2015-12-06

我比較喜歡半透明系列希望之後有透明藍、黑的續作XD

Skylar Davis2015-12-11

多謝分享

Blanche2015-12-11

4樓又在胡說八道……不管哪種手法最後味道都很淡好嗎

Vanessa2015-12-13

差異在這樣的手法把雜質留在濾器裡，而不是進到下壺

Irma2015-12-14

更正，是5樓B大

Kumar2015-12-17

喝了Kono流之後很難回去悶蒸流....

Linda2015-12-17

對了想請問原po現場喝的感覺如何香氣飽滿嗎?

Tom2015-12-17

味道偏前段還是後段?

Skylar DavisLinda2015-12-21

手沖可以沖很濃稠...另外，氣泡為什麼等於雜質？

Kyle2015-12-21

如果氣泡等於雜質的話，最輕的氣泡，請問要怎樣通過那

Tracy2015-12-21

一層粉層下到咖啡中?

Lauren2015-12-22

覺得沒有比較好或壞就只是一種手法

Elizabeth2015-12-25

問題一，細粉為什麼會附著在泡沫上？

Lauren2015-12-27

問題二，請問咖啡濾杯較底層處沒有細粉？如果有，泡泡
只在上層表面產生，請問怎樣讓底層的細粉附著？

Skylar DavisLinda2016-01-01

講解的很詳細，謝謝分享。原po相信自己喝到的味道就對了
，沖的人不是只講的一口好咖啡，其他人的質疑不必太認真
啊！

Caitlin2016-01-05

我來幫原po回一下：細粉較輕自然會附著在泡沫上，沖

Ursula2016-01-07

完看看濾杯就知道
底下一定也會有，kono手法只是避免太多細粉味道落下

Odelette2016-01-11

有喝到這沖厚但不濃且乾淨親身才能意會這種感覺

Delia2016-01-12

感謝整理重點分享

Tristan Cohan2016-01-17

我沒有用過KONO 也有沖出過類似你PO的粉層這樣確定是
有把細粉往上帶嗎？

Daniel2016-01-21

但我好奇的是細粉跟雜味的關係是如何？

Poppy2016-01-22

過萃，這樣了解了嗎？

Agatha2016-01-26

但是就算泡沫帶上來時不會溶嗎？

Faithe2016-01-31

如果是細粉的影響，用篩子把細粉篩掉，用同手法比較

Jacky2016-02-04

有篩和沒篩的風味。不就知道了嗎？是說我只是覺得泡泡
影響的不是這個而已。至於點滴法（多段低溫少量悶蒸）

Damian2016-02-06

我有篩過差異不大所以才好奇細粉的影響

Delia2016-02-06

我覺得是個有趣的方法。改良一下或許可以惡搞手沖濃度

Eartha2016-02-07

blue有試著在沖的時候把泡泡刮掉過嗎？

Olive2016-02-08

我在歐洲買的咖啡，很多衝下去的時候是沒有泡的...XD

Daph Bay2016-02-13

說真的喝kono流跟v60 的確是不一樣的fu 對我來說 kono
流的層次比較好這是個人感受

Vanessa2016-02-13

當天現場拿到倒數第二杯因為之前到處喝很多了香氣感覺較

Genevieve2016-02-13

淡但是入口香醇的味道還是滿豐富的而且是剛看完馬上喝到

Noah2016-02-15

視覺感受還留著可能也加深喝入的味覺

Liam2016-02-16

個人感受是先微酸再轉微苦很棒後來別家就喝不太下了...

Oscar2016-02-19

豆子烘培度呢?

Mason2016-02-22

展場中喝完美式咖啡其他家都覺得只是招式華麗

Quintina2016-02-23

可能豆子的關係，對隔壁的沛洛瑟比較有感。

Frederica2016-02-27

卓武山蜜處理酸質特別。在la marzocco共喝了四杯XD

Quanna2016-02-27

應該是同場記得有看到有人在拍所以往右邊站

Mason2016-02-28

一句手沖可以沖很濃就想唬弄別人？誰不知道粉水比拉高就可

Rae2016-03-01

在那邊說那個沖法濃度很低？要比較也要在同一個基準比吧？

Ivy2016-03-02

你不是最愛講理論？那是不是也應該在前面都萃取過差不多的

Candice2016-03-02

量之後再比較不同手法的濃淡差異？我就不信前兩段已經把味

Robert2016-03-03

都萃取差不多了還有其他手法沖出來多濃！不要一天到晚都挑

Mason2016-03-07

人語病非要把所有細節講出來才算數好嗎？板上高手如雲，別

Faithe2016-03-12

大家當白痴！我相信會kono手法的人很多，我天天用KONO手法

Aaliyah2016-03-14

一年了在板上比絕對不足掛齒。但整天看你黑白講又曲解別人

Franklin2016-03-18

思實在是看了非常不悅！

Wallis2016-03-21

原PO少騙人我晚上喝咖啡從來沒好睡過

Xanthe2016-03-22

覺得kono法真的挺傷荷包的，要用的豆量真的比平常高

Edith2016-03-25

很多@@..... 然後一個銅板拍不響，每次看到bear大推
文就有人反應這麼激憤也是挺煩的..明明前面都還好好討
論的..

Caroline2016-03-26

自己弄得最好喝一定是心理上的問題啦XDD

Andrew2016-03-30

你自己用的精品豆咖啡因不會太多吧,外面要是有混羅布的.

Belly2016-03-31

想知道最後一段可不可以沖出東西來，自己去實驗用第二

Edward Lewis2016-04-02

段的方法沖到底，然後兩種比一下，不就知道了？

Lily2016-04-02

另外，關於粉水比去看一下Hario官網，他也是建議1:10

James2016-04-04

沖V60 :) 手沖需要的豆量，日廠建議的都比較多啊！

Una2016-04-06

好喝的咖啡是真的可以讓人放鬆 XD

Elvira2016-04-07

喝的不夠多啦XD 應該還是有個上限的量，雖然每人差異很大

Tom2016-04-11

小富士鬼齒細粉看起來不少

Erin2016-04-14

現場有喝山田先生沖的競標豆，紀念版肋更短流速更慢，
貌似要更早進入扣耨流第三段，喝起來比v60飽滿很多，偏
重中段帶有乾淨的尾段吧？但喝到的時候我猜只有50度（沒
溫杯），喝到略苦的感覺（剛好的苦），會讓我猜假如他
像v60那樣喝到的溫度是燙口的，或許雜味也可能很重？

Anonymous2016-04-19

科學一點，用VST去測濃度比用嘴吧準吧？

Jake2016-04-20

我也是喝咖啡會想睡...前提是好咖啡

Isla2016-04-20

跟樓上一樣XD

Daph Bay2016-04-23

K大別氣，推原po講的，喝咖啡開心就好。

Aaliyah2016-04-24

dannytsai，我覺得你的構想很棒啊！有測試數據的話，請

Bennie2016-04-26

分享。感謝～

Mason2016-04-28

我剛入門到現在用v60還是喜歡喝1:20的悶30~40大水沖

Regina2016-04-30

主要還是每次斷水或小水，都會覺得太酸還有怪味。

Olive2016-05-04

喝咖啡會想睡+1 不過上次去展覽場喝大桶裝，紙杯自取的
咖啡才發現原來我喝到劣質咖啡還是會睡不著

Tom2016-05-05

推~我也是喝咖啡會想睡豆子的品質真的差很多

Skylar DavisLinda2016-05-06

以前完全不敢喝喝某海妖的咖啡每次都暈+吐

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