Joseph Brodsky│Ninety Plus Coffee - 咖啡討論

Joseph Brodsky│Ninety Plus Coffee


Joseph Brodsky，一個筷子用的比我還好的外國人，趁著吃麵時，拿盤皮蛋豆腐請他嚐嚐
。他以為是茶葉蛋之類的食物。我說，這是個～特別～的蛋，你絕對沒吃過。等他吃了一
口兩口三口，配著豆腐，連呼好吃的時候，我接著說。

想知道這個蛋的故事嗎？在很久以前，我們把它泡在**馬尿**裡面‧‧‧


Joseph Brodsky，其實是美國頂尖精品生豆供應商「Ninety Plus Coffee」的負責人，所
提供的微批次衣索比亞咖啡生豆，都是經過精緻處理的特殊品種，質佳量稀，深受好評。

Joseph 會踏入咖啡這個行業，起因於2000年，與他的哥哥共同經營一間咖啡烘焙公司，
主要就是進口生豆、烘焙、銷售。原本對咖啡外行的他 ，相關的知識技術都是從書本上
學習而來，像是 Kevin Knox 的著作。

在嚐試各種咖啡的時候，忽然有個味道吸引了他，那是藍莓般的香甜果香！

Joseph 非常的喜歡這樣的風味，而且他發現這樣的藍莓味，通常是來自於衣索比亞的咖
啡，從這開始，他不斷的找尋類似的味道，測試了上百種樣品，一無所獲。


2005年，Joseph 受邀擔任首次舉辦的 eCafe 咖啡競賽杯測評審，這是衣索比亞最重要的
咖啡盛事，喝到來自各大產區的咖啡，像是 Harra、Jima、Sidamo、Yirgacheffe 等不同
風味的衣索比亞咖啡，評鑑的時候，一天甚至要喝上三十種。

這時他才發現到，原來不是所有的衣索比亞咖啡都是好咖啡，影響風味的關鍵，取決於咖
啡的種植、品種、處理方法，想要徹底了解正確資訊的他，毅然決然的決定留在衣索比亞
，時間長達兩個月。

這期間，Joseph 拜訪衣索比亞的咖啡官方機構，還造訪咖啡的發源地 Kaffa。這趟旅程
，讓他了解到衣索比亞咖啡的多樣性，有成千上萬種未知的咖啡樹種等待著我們去品嚐，
所需要的是正確的採收後處理方式。


索性搬到衣索比亞當地居住的 Joseph，與當地 Bagersh 家族所經營的生豆處理廠合作，
也就是知名的 Idido 處理廠。在2007年，終於推出 Ninety Plus Coffee 的首批代表作


ARICHA！


至今，所有努力得以開花結果，自許擔任生產者與消費者間重要橋梁的 Joseph，常掛在
嘴邊的一句話：「How lucky we are！」，提醒著我們，能夠品嚐到來自萬里之外，咖啡
的原生故鄉－衣索比亞，如此美味的精品咖啡，是多麼的不容易。



Ninety Plus Coffee│美國
http://www.ninetypluscoffee.com/


the Core Coffee│台灣區核心夥伴
http://www.thecorecoffee.com/




網誌圖文版：http://tw.myblog.yahoo.com/dunway999/article?mid=22093

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