espresso的流速和味道 - 咖啡討論

※ 引述《myvonne (溫柔的藍色潮汐)》之銘言：
: 首次發文 真緊張
: 　　我用的是Astoria Sibilla
: 　　單鍋爐 新到讓我有點不適應的新機器(每天都要擦得亮晶晶的..)
: 　　前輩是說
: 　　expresso正常的流速應該是30~35秒左右(single)
: 　　但是最近 我卻發現這樣的流速出來的味道很苦
: 　　沒有之前喝前輩煮出來的那麼明亮清爽的感覺
: 　　所以我就開始調磨豆刻度啦
: 　　結果變成大約20秒左右就流完了
: 　　但是味道明顯比我流30秒的好得多 也比較接近前輩煮的味道了
: 　　請問會這樣是什麼原因呢????
: 　　是我填壓力道不夠還是就乾脆別理它以後都流20秒就好?
: 　　　　感謝大家指點喔~~^^

可以先問一下你在計算秒數是從甚麼時候開始計時嗎？

一般來說好的Espresso萃取是在20~30秒之內(從你按下開始計時)

再來，一般來說萃取不足會比萃取過頭還要有風味，

總而言之，只講秒數很難去推測哪裡有問題，可以稍

為敘述你的咖啡量、填壓力道、鍋內溫度，越詳細越能找出答案嚕！



有空可以上http://www.wretch.cc/mypage/pulokidy看看義式咖啡

文章，我會慢慢增加一些煮咖啡的手法和心得。

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