Cupping in MECCA(sydney) - 咖啡討論

網誌圖文版:

http://jeromycoffee.blogspot.com/2011/07/cupping-in-mecca.html


Cupping主要目的是提供栽培農夫、買家或烘豆師品嘗，評分咖啡豆與依不同質量分等級
因為有了Cupping才會了解這批咖啡豆的質量跟風味，進而有市場的價位區別，
因此如果這批咖啡豆數量稀少又風味獨特，可能就要透過競標的方式才能購得，
如果少了這樣的過程，無法了解這批的豆子特性與風味，在市場上就更難定位其價位。

喝咖啡主要還是考驗自己的味蕾與嗅覺，
就如先前講過的Be a Barista或是到一般坊間喝咖啡，
慢慢的訓練自己的味覺，參加這次活動也是增加練習的機會與了解一些咖啡知識，
還有機會與大師們交流學習，接下來就來介紹這個活動是怎樣進行的:


起先就是一些Setting，包括準備不同的咖啡豆將它磨成粉、編號、評分表、湯匙等，
緊接著活動主辦人Sam會介紹Cupping的功能，為什麼需要Cupping與舉辦活動的意義，
也會一步一步帶著你去了解如何Cupping與其精髓。


聞磨成粉後的香氣

將不同咖啡豆磨成細粉後，先觀察烘培後的顏色深淺，做個簡單的紀錄，
緊接著就是考驗個人嗅覺時間，每個人對味道有著不相同的敏感度，
將碗拿起靠近鼻子，先用力吸一口，再翻轉一下咖啡粉多聞幾次，最後把aroma記錄起來
有些aroma可能有草莓、藍莓、花香、smoky或是陳木的香氣，記錄所有編號的咖啡豆香氣


加入約九十四度的熱水靜置約四分鐘

接著就是加入熱水進行萃取咖啡的階段，將每個標號的咖啡加入熱水後，
就是再次考驗嗅覺的時候，加入熱水前後的香氣就有區別，再記錄聞到的AROMA，
有些咖啡豆的前後差異不大，但有些聞起來就有天差地遠的Aroma。


在咖啡表面上，利用湯匙的背面順時針在表面上畫圈，
欲使用湯匙翻動液面時，要先將鼻子靠近液面，再聞其香氣有什麼區別。


在開始品嘗咖啡時，先將表面多餘的咖啡渣清除，才能進行Cupping，
利用兩隻湯匙清除表面多餘的咖啡渣，也可避免過度萃取的咖啡。


利用溫熱的湯匙作Tasting

上述的步驟完成後，就進入最重要的階段"品嘗時間"，
利用溫熱的湯匙，每次放在湯匙volume盡量固定，感受在嘴中的韻味，
最後填寫評分表上的分數
(Sweet、Acidity、Mouth feel、Flavor、After taste、Balance)，
如果不知道怎麼評分也沒關係，就把喝到的感受記錄下來就好。


最後會公布每個編號的咖啡是什麼產區跟農莊，留些時間給大家交流討論，
主辦人會問大家心中喜歡的豆子，為什麼喜歡這批豆子?有什麼理由嗎?
大家可以分享不同的見解，算是很好的交流的機會，也可以訓練自己的味蕾，
目前這一系列的活動還是免費參加，喜歡品嘗咖啡的朋友快去報名吧!!!



後記

參加Cupping活動網站 (Introduction to Coffee Cupping - Mecca Espresso Ultimo)



--