brikka摩卡壺煮到大噴發 - 咖啡討論

※ 引述《sfsm (有初老症狀的鹹魚)》之銘言：
: ※ 引述《lionk (Ruby)》之銘言：
: : 不過偶爾還是會煮不出來
: : 變成乾燒 囧
: : 決定重磨一些咖啡粉再試試
: 兩位，你們的問題都很簡單...
: 請把豆子都換掉...
: 簡單說你們用的太油了，
: 台灣大部分的豆子都是印尼或越南豆，
: 焦油很多...
: 或者是過度深培...
: 最簡單的方法就是檢查磨好的咖啡粉是否有結塊的情況，
: 有的話就不要使用


我認為不是因為油的關係

能量必然會從脆弱的地方釋放

地震是如此 捏爆橘子也是 煮摩卡壺也是如此

以同樣利用壓力和熱水萃取的義式咖啡機來舉例

當壓力無所來去得時候 一個是由底部噴發 另一個就是從把手接合處爆發

當底部會有噴發情形大概都是填壓不均的關係

壓力會從脆弱的地方突破 像是橘子汁會從指縫流出一樣

當你捏得越用力 橘汁就可以爆得更遠

那當你把底部封起來的時後 這不就是在洗義式咖啡機嗎

把手只要沒卡緊 就從接合處噴發了



摩卡壺

第一個狀況是 咖啡粉顆粒越粗 越會噴

小飛鷹超過3號會噴發 最後連4號也噴發了

我可以跟你保證說 5 號 6號 7號 8號 都會噴發

因為這種粗細沒辦法夯實 在表面形成堅硬的斷面 來使內部結構穩固

遭遇到外力水壓侵襲的時候 就像加了沙拉油桶的地基

壓力自然容易找道裂縫 水就鑽著裂縫噴發

第二個狀況是 煮到水乾了還出不來

水不會憑空消失

水一定從某個地方跑掉了

沒錯 就是洩壓閥

此時洩壓閥就是一個 開了ㄧ條先鋒路 捏橘子會先噴汁的地方

你將咖啡粉磨得夠細 會塞住金屬濾孔 水要通過 自然不易

更何況是往上噴發


最後

深烘焙而成的油會造成 義式咖啡機堵塞 水流不出來嗎?

市場上的咖啡機我想九成以上都是使用深烘焙

我也沒聽過太油結塊所以流不出來

沖煮過結塊的咖啡餅再按下沖煮 依然會很順利的流出淡咖啡色的液體


那流不出來的解決方案是?

填壓力道 咖啡粉粗細 咖啡機壓力 出水是否順暢 金屬濾網是否堵塞

摩卡壺跟義式原理幾乎ㄧ模一樣

我想都是可以調整的


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